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2021年夜飯，推薦8道菜，有葷有素寓意團圓喜慶，簡單省事又好吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 22:19

導(dǎo)語：2021年夜飯，推薦8道菜，有葷有素寓意團圓喜慶，簡單省事又好吃。年夜飯，這8道菜葷菜合理不油膩，營養(yǎng)好吃做法也簡單，別錯過了

臘八過后，年味越來越濃了，在外工作的親朋好友也陸續(xù)回來了，相信大家都已經(jīng)開始準備年貨，開始為年夜飯做準備了，今天悅悅給大家推薦8道家常菜，寓意團圓喜慶，有葷有素搭配合理不油膩，營養(yǎng)好吃，關(guān)鍵是做法也簡單省事，全家人都愛吃，別錯過了。

一．【香菇百合炒小油菜】

準備材料：香菇100克，百合100克，小油菜200克，蒜末適量

1.首先把香菇清洗干凈，我這里買的是新鮮的香菇，然后在頂部改十字花刀，那樣子顏值會比較高一些，油菜洗干凈之后把它一分為4就可以了，百合洗凈之后切掉根部，一片一片的掰開備用。

2.鍋里燒水，水開之后，先把香菇倒入鍋中焯一下水，這一步能去除香菇里面的菌種味道，讓它的味道變得更加鮮美。香菇撈出來之后，往鍋里放一勺食鹽，一勺食用油，再把小油菜倒入鍋里焯一下水，燙至斷生即可，接下來把它擺入盤中，擺出好看的造型，炒鍋洗凈燒燙放食用油，倒入蒜末炒出香味。

3.然后再把百合倒入鍋中，旺火快炒把百合炒制炒熟，再倒入香菇，最后就是調(diào)味了，放鹽和生抽，最后淋上少許水淀粉勾一個薄芡，避免營養(yǎng)流失，關(guān)火裝盤即可。

二．【百合鵪鶉蛋肉丸子】

準備材料：鵪鶉蛋300克，百合100克，香芋100克，瘦肉300克，萵筍100克，雞蛋1個，玉米淀粉，香蔥適量

1.我們首先把鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘左右，然后讓它在鍋里晾至常溫后剝殼，瘦肉先切成兩厘米左右的小塊，倒入料理機里面絞成肉餡，香芋削皮后切塊也是倒入料理機里面攪成碎末，倒入裝有肉餡的大碗里面。

2.然后就是調(diào)味了，放一勺食鹽，蠔油，打入一個雞蛋，放入適量的玉米淀粉，抓拌均勻放在一邊備用。我這次用的是甜百合，它的葉片沒有藥用百合那么厚實，但營養(yǎng)也是相當高的，先泡入水里面切掉根部和頂部發(fā)黑的地方，再一片一片的剝開，洗干凈控干水分放在一邊備用。

3.接下來我們用手抓取雞蛋大小的肉餡，在手中攤平來，正中間放入一個鵪鶉蛋再把它包圓，放入裝有淀粉的碗里滾一滾先放入盤子里面候著，等到全部做好之后就可以炸了。

4.炒鍋里多倒一些油，等到油溫達到7成熱冒煙的時候，再把生坯放入鍋中炸一下，高油溫能讓它表面迅速消化，這樣子主要是起到定型的作用。建議油炸的話那也可以直接上鍋蒸，炸至表面金黃即可撈出來控油，然后對半剖開，再擺入四周鋪有萵筍的盤子里面。我是把百合鋪在了盤子的正中間，不僅能讓丸子站得穩(wěn)，還能吸收湯汁，這次做的丸子比較多，裝了一大盤子之后，還剩下一些，索性就不切了，再上鍋蒸10分鐘。等到丸子蒸熟之后把料汁再淋在表面美味極了。

三．【油炸杏鮑菇】

準備材料：杏鮑菇500克，玉米淀粉150克，

1.杏鮑菇買回來之后先泡入鹽水里面，讓它浸泡十分鐘，把表面清洗干凈之后，取出來控干水分，切成五厘米左右的長段，接下來取一雙筷子放在案板上面，然后把一節(jié)杏鮑菇放在筷子的正中間，再用刀給它切成0.5厘米的長條，全部劃好之后調(diào)轉(zhuǎn)一個方向，再繼續(xù)給它劃開，這樣子就把杏鮑菇劃成了像太陽花一樣的紋理，非常的好看，另外再準備一個大碗，倒入玉米淀粉，接下來把劃好的杏鮑菇放入玉米淀粉里面給它全方位的鋪滿淀粉，再用手把多余的淀粉拍掉，全部做好之后放在一邊備用，我們先把準備工作做好，在接下來的環(huán)節(jié)當中才不會手忙腳亂。

2.接下來準備一個小碗調(diào)料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，喜歡吃酸甜口味的朋友呢，也可以多放一點番茄醬，另外再放兩勺清水攪拌均勻，炒鍋燒燙，多倒一些食用油，等到鍋里的油溫到六成熱，放入一只筷子，在周圍產(chǎn)生密集小泡的時候就可以了，這時再把杏鮑菇開花的部分朝下放入鍋里面，炸至定型，我們在炸杏鮑菇的時候一定要高油溫下鍋，這樣子能夠讓它表面迅速焦化定型，從而鎖住里面的水分，讓杏鮑菇吃起來外酥里軟鮮嫩爽口，炸至表面金黃后給它翻一個面，然后再撈出來控油。

3.喜歡吃口感酥脆一點的朋友還可以把杏鮑菇倒入鍋中復(fù)炸一次，復(fù)雜的時候，油溫讓它繼續(xù)升高，只要炸兩到三分鐘即可，那樣子杏鮑菇吃起來會更加的酥脆，然后把調(diào)好的料汁淋在杏鮑菇表面，我們這道美味又獨特的油炸杏鮑菇就做好了。

四．【海帶瘦肉卷】

準備材料：瘦肉200克，香菇50克，海帶100克，生姜1塊，香蔥2根，淀粉50克，

1.先取一整張干海帶出來，用水浸濕，擺入蒸簾上面，放入鍋中蒸12-15分鐘左右，香菇洗凈切成小塊放入碗里備用，海帶蒸好之后放到水盆里面，用流動的水沖洗就能夠把表面的沙子和臟東西沖干凈備用。

2.接下來把瘦肉洗凈切成小塊，和香菇一起放料攪拌機里面，再放一些蔥頭，這樣子能夠起到去腥增香的作用，只要攪打2-3分鐘就可以了，然后把攪好的肉餡倒入碗里面，放一勺食鹽，一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，再加一勺玉米淀粉攪拌均勻，這里加入淀粉的主要目的是為了讓肉餡更加的粘糯，不易散開，蒸熟后的口感也能更加的滑嫩。

3.接下來把瀝干水分的海帶鋪在案板上面，帶上一次性手套把肉末均勻的碼在表面，然后在表面撒少許的蔥花增加香味，注意在頂部要給它留出兩厘米左右的距離，方便最后接縫時的貼合，鋪平之后再從底部慢慢的卷上來。

4.然后擺入蒸簾，上鍋蒸15分鐘，海帶蒸熟之后取出來放在案板上面，稍微晾涼一下，切成兩厘米左右的小段，在切的時候就能夠聞到海帶肉卷濃濃的香味了，然后再依次擺入盤子里面。

5.接下把料汁放入鍋里面，煮開之后淋在海帶肉卷上面，最后在撒少許的蔥花就可以開動了哦。這樣子做出來的海帶瘦肉卷，顏值在線，味道鮮美，口感棒極了！

五．【酥脆低熱雞胸肉】

準備材料：雞胸肉300克，雞蛋1個，面包糠，生姜，香蔥適量

1.首先把雞胸肉取出來放入大碗里面加入清水，加入適量的白醋，讓它浸泡20分鐘左右化凍，給肉類加白醒化凍能增鮮去腥，還不會有異味產(chǎn)生，沖洗干凈控干水分片成薄片，我這里一塊雞胸肉給它片成了四片，最后一張片的不大規(guī)整，接下來攤在案板上面，用刀背反復(fù)敲打，敲出網(wǎng)格型，這一步的主要目的是為了讓雞胸肉的組織變得更松散，在腌制的時候才更容易入味，吃起來口感不柴，注意在敲的時候正反面都要敲，注意在敲網(wǎng)格的時候，輕輕敲打就，要避免敲碎。

2.然后放入大碗里面，放食鹽，生抽，老抽，蠔油，仔姜，蔥段抓拌均勻，放在一邊腌制入味，最少要腌制一個小時以上，當然我們也可以提前準備好，裝入保鮮袋里面放到冰箱里冷藏腌制，腌制時間越長越入味，喜歡吃口感淡一點的話食鹽少放一些，時間到了之后準備一個雞蛋攪散。

3.另外準備一個盤子裝適量的面包糠放在一邊備用，雞胸肉取出來丟掉里面的仔姜和蔥段，先放入蛋液里面裹一層蛋液，再放入面包糠里面，讓正反面都裹上面包糠，最后依次鋪入鋪烤盤里面，上下管都調(diào)到230度烤25分鐘，喜歡吃口感酥脆一點的朋友們，還可以繼續(xù)多烤一會，但一定要注意它的上色情況。

4.時間到了之后即可取出來，用剪刀給它剪成小塊擺入盤中，沾上少許的番茄醬或是空口吃，或是用來卷手抓餅吃都非常美味，這樣子做出來的雞胸肉酥脆低熱，營養(yǎng)美味，天天吃都不膩。

六．【蘿卜釀肉】

準備材料：蘿卜3根，五花肉100克，瘦肉200克，芹菜2根，雞蛋1個，淀粉適量

1.豬肉放入料理機里面攪成肉餡，芹菜摘掉葉子之后，切成小段同樣的倒入料理機里面攪碎，放一個雞蛋，適量的玉米淀粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道。

2.接下來取出蘿卜洗凈削皮，切掉頂部然后再用挖圓的小工具在頂部挖出一個小圓來。這個小圓球留著不要丟掉了。再按照這個圓的深度把蘿卜切成長段，注意不要切漏了，如此重復(fù)，把所有的蘿卜全部都切好，切出來的蘿卜段就像小碗一樣超級好看。

3.然后再用勺子舀起餡料釀入蘿卜里面，擺入盤中，上鍋里面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調(diào)個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調(diào)料完全融化。

4.蘿卜釀?wù)艉弥蟊P里會有很多的蘿卜汁滲出來，接下來我們給它倒入鍋里面，再把料汁倒進來，淋入少許水淀粉，勾一個薄芡，記得放少許食用油，那樣子攪出來的料汁會更油亮好看，淋在蘿卜上面味道超棒哦，快試試吧。

七．【蓮藕盒】

準備材料：蓮藕1000克，五花肉200克，瘦肉200克，生姜，香蔥適量，雞蛋1個，淀粉80克

1.我們首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成兩厘米左右的小塊，放入料理機里面攪成肉餡，這樣肥瘦搭配著攪出來的肉餡口感更溫潤松散，吃起來也不會有油膩的感覺。在攪肉餡的時候，就可以把生姜和蔥頭倒進去一起攪了，可以起到去腥增鮮的作用。

2.肉餡最好是多攪一攪，攪得細膩一下，攪好之后然后倒入大碗里面，接下來就是調(diào)味了，放一個雞蛋，適量的玉米淀粉，食鹽，蠔油抓拌均勻，然后朝一個方向攪打上勁，攪打的時間越久，做出來的肉餡口感也就越勁道，可以跟丸子媲美。

3.接下來把蓮藕洗凈削皮，我這里到了兩個大蓮藕，粗細均勻，切的時候才比較好切，盡量切薄來，第1刀不要切斷，第2刀切斷，這樣連切2刀就行，如此重復(fù)，把蓮藕全部切完。

4.然后再用筷子夾起餡料釀入蓮藕里面，我們的蓮藕釀就做好了，然后擺入盤中，放入蒸鍋里面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調(diào)個料汁，放一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺番茄醬，兩勺清水攪拌至所有調(diào)料完全融化。倒入鍋里面，淋入少許食用油和水淀粉，勾一個薄芡，煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的蓮藕釀上面啦，最后撒上少許蔥花做點綴即可。

八．【馬蹄丸子】

準備材料：馬蹄500克，瘦肉300克，饅頭100個，淀粉50克，雞蛋1個，香蔥適量

1.馬蹄洗凈削皮，切成薄片裝盤備用，另外再把瘦肉切成小塊，放入料理機里面，記得把加一些大蔥進來，一起攪成肉餡，這樣攪好的肉餡蔥香濃郁，當然也可以搭配少許的去皮五花肉進來，味道也挺好的。

2.饅頭最好是用比較硬一點剩饅頭，搓出比較細膩的饅頭渣，用饅頭來炸丸子，可是它蓬松的一個最關(guān)鍵的細節(jié)了，比直接加面粉或是小蘇打做出來的丸子更加蓬松好吃。

3.肉餡攪好之后，再把馬蹄片倒入料理機里面攪成小碎末，接下來就是調(diào)味了，放少許食鹽，蠔油，一個雞蛋把所有食材混合均勻，接下來加入饅頭和少許的玉米淀粉再次拌勻。

4.接下來用丸子抓取劑子，放在掌心挨個團圓，搓成鵪鶉蛋大小的肉丸子，放在案板上面?zhèn)溆?，鍋里倒油，油熱之后倒入丸子開中火炸至定型，直至表面金黃就可以撈出來控油了。全部炸好之后再把油溫升高一些，復(fù)炸1分鐘左右，經(jīng)過這樣處理過后的丸子顏色更加的好看，口感也更蓬松酥脆。用這個技巧炸出來的馬蹄丸子好看又好吃，外表酥脆，內(nèi)里蓬松，還帶有馬蹄獨特的清香甜潤，讓人越吃越愛吃，直接吃，或是搭配白菜，花菜簡單一炒，又或是煮早餐的時候放上幾個，提味又解膩，味道棒極了。