首頁 資訊 2021年夜飯,推薦8道菜,有葷有素寓意團圓喜慶,簡單省事又好吃

2021年夜飯,推薦8道菜,有葷有素寓意團圓喜慶,簡單省事又好吃

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月26日 22:19

導(dǎo)語:2021年夜飯,推薦8道菜,有葷有素寓意團圓喜慶,簡單省事又好吃。年夜飯,這8道菜葷菜合理不油膩,營養(yǎng)好吃做法也簡單,別錯過了

臘八過后,年味越來越濃了,在外工作的親朋好友也陸續(xù)回來了,相信大家都已經(jīng)開始準備年貨,開始為年夜飯做準備了,今天悅悅給大家推薦8道家常菜,寓意團圓喜慶,有葷有素搭配合理不油膩,營養(yǎng)好吃,關(guān)鍵是做法也簡單省事,全家人都愛吃,別錯過了。

一.【香菇百合炒小油菜】

準備材料:香菇100克,百合100克,小油菜200克,蒜末適量

1.首先把香菇清洗干凈,我這里買的是新鮮的香菇,然后在頂部改十字花刀,那樣子顏值會比較高一些,油菜洗干凈之后把它一分為4就可以了,百合洗凈之后切掉根部,一片一片的掰開備用。

2.鍋里燒水,水開之后,先把香菇倒入鍋中焯一下水,這一步能去除香菇里面的菌種味道,讓它的味道變得更加鮮美。香菇撈出來之后,往鍋里放一勺食鹽,一勺食用油,再把小油菜倒入鍋里焯一下水,燙至斷生即可,接下來把它擺入盤中,擺出好看的造型,炒鍋洗凈燒燙放食用油,倒入蒜末炒出香味。

3.然后再把百合倒入鍋中,旺火快炒把百合炒制炒熟,再倒入香菇,最后就是調(diào)味了,放鹽和生抽,最后淋上少許水淀粉勾一個薄芡,避免營養(yǎng)流失,關(guān)火裝盤即可。

二.【百合鵪鶉蛋肉丸子】

準備材料:鵪鶉蛋300克,百合100克,香芋100克,瘦肉300克,萵筍100克,雞蛋1個,玉米淀粉,香蔥適量

1.我們首先把鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘左右,然后讓它在鍋里晾至常溫后剝殼,瘦肉先切成兩厘米左右的小塊,倒入料理機里面絞成肉餡,香芋削皮后切塊也是倒入料理機里面攪成碎末,倒入裝有肉餡的大碗里面。

2.然后就是調(diào)味了,放一勺食鹽,蠔油,打入一個雞蛋,放入適量的玉米淀粉,抓拌均勻放在一邊備用。我這次用的是甜百合,它的葉片沒有藥用百合那么厚實,但營養(yǎng)也是相當高的,先泡入水里面切掉根部和頂部發(fā)黑的地方,再一片一片的剝開,洗干凈控干水分放在一邊備用。

3.接下來我們用手抓取雞蛋大小的肉餡,在手中攤平來,正中間放入一個鵪鶉蛋再把它包圓,放入裝有淀粉的碗里滾一滾先放入盤子里面候著,等到全部做好之后就可以炸了。

4.炒鍋里多倒一些油,等到油溫達到7成熱冒煙的時候,再把生坯放入鍋中炸一下,高油溫能讓它表面迅速消化,這樣子主要是起到定型的作用。建議油炸的話那也可以直接上鍋蒸,炸至表面金黃即可撈出來控油,然后對半剖開,再擺入四周鋪有萵筍的盤子里面。我是把百合鋪在了盤子的正中間,不僅能讓丸子站得穩(wěn),還能吸收湯汁,這次做的丸子比較多,裝了一大盤子之后,還剩下一些,索性就不切了,再上鍋蒸10分鐘。等到丸子蒸熟之后把料汁再淋在表面美味極了。

三.【油炸杏鮑菇】

準備材料:杏鮑菇500克,玉米淀粉150克,

1.杏鮑菇買回來之后先泡入鹽水里面,讓它浸泡十分鐘,把表面清洗干凈之后,取出來控干水分,切成五厘米左右的長段,接下來取一雙筷子放在案板上面,然后把一節(jié)杏鮑菇放在筷子的正中間,再用刀給它切成0.5厘米的長條,全部劃好之后調(diào)轉(zhuǎn)一個方向,再繼續(xù)給它劃開,這樣子就把杏鮑菇劃成了像太陽花一樣的紋理,非常的好看,另外再準備一個大碗,倒入玉米淀粉,接下來把劃好的杏鮑菇放入玉米淀粉里面給它全方位的鋪滿淀粉,再用手把多余的淀粉拍掉,全部做好之后放在一邊備用,我們先把準備工作做好,在接下來的環(huán)節(jié)當中才不會手忙腳亂。

2.接下來準備一個小碗調(diào)料汁,放一勺生抽,一勺蠔油,一勺食鹽,一勺番茄醬,喜歡吃酸甜口味的朋友呢,也可以多放一點番茄醬,另外再放兩勺清水攪拌均勻,炒鍋燒燙,多倒一些食用油,等到鍋里的油溫到六成熱,放入一只筷子,在周圍產(chǎn)生密集小泡的時候就可以了,這時再把杏鮑菇開花的部分朝下放入鍋里面,炸至定型,我們在炸杏鮑菇的時候一定要高油溫下鍋,這樣子能夠讓它表面迅速焦化定型,從而鎖住里面的水分,讓杏鮑菇吃起來外酥里軟鮮嫩爽口,炸至表面金黃后給它翻一個面,然后再撈出來控油。

3.喜歡吃口感酥脆一點的朋友還可以把杏鮑菇倒入鍋中復(fù)炸一次,復(fù)雜的時候,油溫讓它繼續(xù)升高,只要炸兩到三分鐘即可,那樣子杏鮑菇吃起來會更加的酥脆,然后把調(diào)好的料汁淋在杏鮑菇表面,我們這道美味又獨特的油炸杏鮑菇就做好了。

四.【海帶瘦肉卷】

準備材料:瘦肉200克,香菇50克,海帶100克,生姜1塊,香蔥2根,淀粉50克,

1.先取一整張干海帶出來,用水浸濕,擺入蒸簾上面,放入鍋中蒸12-15分鐘左右,香菇洗凈切成小塊放入碗里備用,海帶蒸好之后放到水盆里面,用流動的水沖洗就能夠把表面的沙子和臟東西沖干凈備用。

2.接下來把瘦肉洗凈切成小塊,和香菇一起放料攪拌機里面,再放一些蔥頭,這樣子能夠起到去腥增香的作用,只要攪打2-3分鐘就可以了,然后把攪好的肉餡倒入碗里面,放一勺食鹽,一勺生抽,一勺蠔油,少許胡椒粉,再加一勺玉米淀粉攪拌均勻,這里加入淀粉的主要目的是為了讓肉餡更加的粘糯,不易散開,蒸熟后的口感也能更加的滑嫩。

3.接下來把瀝干水分的海帶鋪在案板上面,帶上一次性手套把肉末均勻的碼在表面,然后在表面撒少許的蔥花增加香味,注意在頂部要給它留出兩厘米左右的距離,方便最后接縫時的貼合,鋪平之后再從底部慢慢的卷上來。

4.然后擺入蒸簾,上鍋蒸15分鐘,海帶蒸熟之后取出來放在案板上面,稍微晾涼一下,切成兩厘米左右的小段,在切的時候就能夠聞到海帶肉卷濃濃的香味了,然后再依次擺入盤子里面。

5.接下把料汁放入鍋里面,煮開之后淋在海帶肉卷上面,最后在撒少許的蔥花就可以開動了哦。這樣子做出來的海帶瘦肉卷,顏值在線,味道鮮美,口感棒極了!

五.【酥脆低熱雞胸肉】

準備材料:雞胸肉300克,雞蛋1個,面包糠,生姜,香蔥適量

1.首先把雞胸肉取出來放入大碗里面加入清水,加入適量的白醋,讓它浸泡20分鐘左右化凍,給肉類加白醒化凍能增鮮去腥,還不會有異味產(chǎn)生,沖洗干凈控干水分片成薄片,我這里一塊雞胸肉給它片成了四片,最后一張片的不大規(guī)整,接下來攤在案板上面,用刀背反復(fù)敲打,敲出網(wǎng)格型,這一步的主要目的是為了讓雞胸肉的組織變得更松散,在腌制的時候才更容易入味,吃起來口感不柴,注意在敲的時候正反面都要敲,注意在敲網(wǎng)格的時候,輕輕敲打就,要避免敲碎。

2.然后放入大碗里面,放食鹽,生抽,老抽,蠔油,仔姜,蔥段抓拌均勻,放在一邊腌制入味,最少要腌制一個小時以上,當然我們也可以提前準備好,裝入保鮮袋里面放到冰箱里冷藏腌制,腌制時間越長越入味,喜歡吃口感淡一點的話食鹽少放一些,時間到了之后準備一個雞蛋攪散。

3.另外準備一個盤子裝適量的面包糠放在一邊備用,雞胸肉取出來丟掉里面的仔姜和蔥段,先放入蛋液里面裹一層蛋液,再放入面包糠里面,讓正反面都裹上面包糠,最后依次鋪入鋪烤盤里面,上下管都調(diào)到230度烤25分鐘,喜歡吃口感酥脆一點的朋友們,還可以繼續(xù)多烤一會,但一定要注意它的上色情況。

4.時間到了之后即可取出來,用剪刀給它剪成小塊擺入盤中,沾上少許的番茄醬或是空口吃,或是用來卷手抓餅吃都非常美味,這樣子做出來的雞胸肉酥脆低熱,營養(yǎng)美味,天天吃都不膩。

六.【蘿卜釀肉】

準備材料:蘿卜3根,五花肉100克,瘦肉200克,芹菜2根,雞蛋1個,淀粉適量

1.豬肉放入料理機里面攪成肉餡,芹菜摘掉葉子之后,切成小段同樣的倒入料理機里面攪碎,放一個雞蛋,適量的玉米淀粉,食鹽,蠔油抓拌均勻,朝一個方向攪打上勁,攪打的時間越久,做出來的肉餡口感也就越勁道。

2.接下來取出蘿卜洗凈削皮,切掉頂部然后再用挖圓的小工具在頂部挖出一個小圓來。這個小圓球留著不要丟掉了。再按照這個圓的深度把蘿卜切成長段,注意不要切漏了,如此重復(fù),把所有的蘿卜全部都切好,切出來的蘿卜段就像小碗一樣超級好看。

3.然后再用勺子舀起餡料釀入蘿卜里面,擺入盤中,上鍋里面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調(diào)個料汁,放一勺生抽,一勺蠔油,一勺食鹽,一勺番茄醬,兩勺清水攪拌至所有調(diào)料完全融化。

4.蘿卜釀?wù)艉弥蟊P里會有很多的蘿卜汁滲出來,接下來我們給它倒入鍋里面,再把料汁倒進來,淋入少許水淀粉,勾一個薄芡,記得放少許食用油,那樣子攪出來的料汁會更油亮好看,淋在蘿卜上面味道超棒哦,快試試吧。

七.【蓮藕盒】

準備材料:蓮藕1000克,五花肉200克,瘦肉200克,生姜,香蔥適量,雞蛋1個,淀粉80克

1.我們首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成兩厘米左右的小塊,放入料理機里面攪成肉餡,這樣肥瘦搭配著攪出來的肉餡口感更溫潤松散,吃起來也不會有油膩的感覺。在攪肉餡的時候,就可以把生姜和蔥頭倒進去一起攪了,可以起到去腥增鮮的作用。

2.肉餡最好是多攪一攪,攪得細膩一下,攪好之后然后倒入大碗里面,接下來就是調(diào)味了,放一個雞蛋,適量的玉米淀粉,食鹽,蠔油抓拌均勻,然后朝一個方向攪打上勁,攪打的時間越久,做出來的肉餡口感也就越勁道,可以跟丸子媲美。

3.接下來把蓮藕洗凈削皮,我這里到了兩個大蓮藕,粗細均勻,切的時候才比較好切,盡量切薄來,第1刀不要切斷,第2刀切斷,這樣連切2刀就行,如此重復(fù),把蓮藕全部切完。

4.然后再用筷子夾起餡料釀入蓮藕里面,我們的蓮藕釀就做好了,然后擺入盤中,放入蒸鍋里面蒸20分鐘。接下來準備一個小碗調(diào)個料汁,放一勺生抽,一勺蠔油,一勺食鹽,一勺番茄醬,兩勺清水攪拌至所有調(diào)料完全融化。倒入鍋里面,淋入少許食用油和水淀粉,勾一個薄芡,煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的蓮藕釀上面啦,最后撒上少許蔥花做點綴即可。

八.【馬蹄丸子】

準備材料:馬蹄500克,瘦肉300克,饅頭100個,淀粉50克,雞蛋1個,香蔥適量

1.馬蹄洗凈削皮,切成薄片裝盤備用,另外再把瘦肉切成小塊,放入料理機里面,記得把加一些大蔥進來,一起攪成肉餡,這樣攪好的肉餡蔥香濃郁,當然也可以搭配少許的去皮五花肉進來,味道也挺好的。

2.饅頭最好是用比較硬一點剩饅頭,搓出比較細膩的饅頭渣,用饅頭來炸丸子,可是它蓬松的一個最關(guān)鍵的細節(jié)了,比直接加面粉或是小蘇打做出來的丸子更加蓬松好吃。

3.肉餡攪好之后,再把馬蹄片倒入料理機里面攪成小碎末,接下來就是調(diào)味了,放少許食鹽,蠔油,一個雞蛋把所有食材混合均勻,接下來加入饅頭和少許的玉米淀粉再次拌勻。

4.接下來用丸子抓取劑子,放在掌心挨個團圓,搓成鵪鶉蛋大小的肉丸子,放在案板上面?zhèn)溆?,鍋里倒油,油熱之后倒入丸子開中火炸至定型,直至表面金黃就可以撈出來控油了。全部炸好之后再把油溫升高一些,復(fù)炸1分鐘左右,經(jīng)過這樣處理過后的丸子顏色更加的好看,口感也更蓬松酥脆。用這個技巧炸出來的馬蹄丸子好看又好吃,外表酥脆,內(nèi)里蓬松,還帶有馬蹄獨特的清香甜潤,讓人越吃越愛吃,直接吃,或是搭配白菜,花菜簡單一炒,又或是煮早餐的時候放上幾個,提味又解膩,味道棒極了。

結(jié)語:年夜飯,以上這8道菜寓意團圓喜慶,葷菜合理不油膩,營養(yǎng)好吃做法也簡單,別錯過了!

感謝收看@悅悅家的美食匯,健康搭配,用心烹飪家常美味!歡迎關(guān)注,點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā),您的支持是對悅悅最大的鼓勵!

愿上帝賜福給你!

相關(guān)知識

除夕年夜飯菜單出爐,5道團圓吉祥菜,葷素搭配,簡單省事寓意好
大年三十團圓飯,學(xué)會這6道吉祥菜,葷素搭配,寓意吉祥又好吃
年夜飯這6道硬菜別錯過,簡單家常又好吃,寓意:牛年吉祥財運旺
大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
10道除夕年夜飯必備的菜肴?年夜飯吃出吉祥和健康!
巧做除夕團圓飯 健康快樂過新年
廣東人過年最愛吃的8大小吃,好吃喜慶還有寓意,你吃過幾種?
除夕年夜飯,這6道菜提前做好,放冰箱里保存,隨吃隨取,真省事
大年三十,年夜飯上必吃的8道吉祥食物,5分鐘學(xué)會,好吃又有特色
大年三十吃什么菜寓意好

網(wǎng)址: 2021年夜飯,推薦8道菜,有葷有素寓意團圓喜慶,簡單省事又好吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview833944.html

推薦資訊