時間過的好快，馬上又要過年了，除了忙著辦置年貨，琢磨著買什么新衣服外，接下來就要開始琢磨準(zhǔn)備什么年夜飯了。準(zhǔn)備一頓年夜飯看似非常簡單，但是也是非常費腦筋的，首先，菜肴寓意要好，既能讓家人吃飽，吃好，還要考慮開支問題，不能過度透支，導(dǎo)致年后生活水平回到解放前。年夜飯別發(fā)愁，教你做這8道吉祥菜，營養(yǎng)又好吃，招待親朋倍有面！

　　大家一般年夜飯會做什么菜呢？我們家是六口人，其中有個小寶寶，我準(zhǔn)備八個菜，不算是很豐盛，但是自己家人吃還算不錯，我把開支控制在250塊錢以內(nèi)，一頓飯能吃完，不浪費。除夕年夜飯，學(xué)會這八道菜，葷素搭配，寓意吉祥，簡單省時又好吃！下面廚娘就把這八道菜的做法分享給大家！

　　清蒸鱸魚，寓意：連年有余

　　制作成本：約40元

　　準(zhǔn)備食材：鱸魚，蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚豉油，食用油。

　　操作步驟：1.把魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟清理掉，然后把魚洗干凈，取適量食鹽，料酒在魚身上涂抹均勻，再撒上蔥絲，姜絲腌制20分鐘，給魚提鮮去腥。

　　2.魚盤內(nèi)鋪上一層蔥姜絲，把腌制好的魚放到盤子內(nèi)，放到蒸鍋內(nèi)蒸，上蒸汽后蒸12分鐘。（蒸魚的時間，可根據(jù)魚大小來定）

　　3.魚蒸熟后取出，把盤內(nèi)的蔥姜絲取下來扔掉，澆上適量的蒸魚豉油，擺放上新的蔥姜絲，加上熱油即可。

　　電飯煲燜雞，寓意：過年吃雞，大吉大利

　　制作成本：約55元

　　準(zhǔn)備食材：大公雞，蔥，姜，紅燒醬油，生抽，胡椒面，料酒，鹽，白糖。

　　操作步驟：1.白條雞清洗干凈后，用牙簽在雞身上扎孔，方便入味。

　　2.加入適量的料酒，生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒面，白糖，用手不停的給雞按摩10分鐘，在給按摩時，要不停的把盆內(nèi)的料汁往雞身上涂。再用小蔥在雞身上擦十分鐘，最后把小蔥和姜片塞到雞肚子里，蓋上保鮮膜，腌制12小時。

　　3.電飯煲底部鋪一層蔥段，將雞盤起來放到鍋內(nèi)，把腌雞的料汁也倒進(jìn)去，然后選擇“煮飯”模式，閥蓋燜20分鐘，就可以出鍋了。

　　四喜丸子，寓意：福祿壽禧

　　制作成本：45元

　　準(zhǔn)備食材：五花肉，饅頭，蓮藕，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽，香菜。

　　操作步驟：1.五花肉餡內(nèi)，加入蔥末，姜末，加入適量的料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽朝一個方向攪拌。

　　2.加入藕末攪拌均勻，分少量多次加入清水?dāng)嚢?，攪拌至肉餡比較稀以后，加入饅頭渣，攪拌均勻。

　　3.下手摔打肉餡，讓肉餡起勁成團(tuán)，然后取一團(tuán)肉餡，往盆內(nèi)來回的摔打十幾下，將丸子團(tuán)圓。

　　4.鍋內(nèi)多加一點油，油燒至5成熱，放入丸子，借助漏勺讓丸子定型，不要粘到鍋底，炸的時候晃動一下，不要讓它粘到漏勺上，定型后，放入鍋內(nèi)，小火炸至丸子表面金黃。

　　5.鍋內(nèi)留少量底油，放一半八角炒香，加入適量的開水，加適量的鹽，胡椒粉，白糖，滴兩滴老抽上湯色，湯燒開后，放入丸子大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)大火，收至湯汁濃稠即可。

　　軟炸里脊，寓意：日子富有

　　制作成本：約40元

　　準(zhǔn)備食材：里脊肉，淀粉，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，胡椒粉，椒鹽粉。

　　操作步驟：1.將里脊肉切成4厘米左右的寬條，用蔥，姜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

　　2..取一個大碗，加入2勺淀粉，2勺面粉，打入2個雞蛋，加點清水，攪拌至沒有面粉顆粒，靜置10分鐘。

　　3..鍋內(nèi)加油燒至5成熱，把肉條放在蛋液內(nèi)掛糊，然后小火炸至肉條變成淡黃色撈出。

　　4.調(diào)大火使油溫增高，然后把炸好的里脊放入鍋內(nèi)，二次復(fù)炸30秒，把肉炸至金黃，即可出鍋。出鍋裝盤后，蘸著椒鹽吃，非常美味。

　　香辣大蝦，寓意：日子紅紅火火

　　制作成本：約35元

　　準(zhǔn)備食材：大蝦，芹菜，蔥，蒜，食用油，白芝麻，重慶火鍋底料。

　　操作步驟：1.將大蝦清洗干凈，剪掉蝦須，蝦槍，開背去除蝦線備用。

　　2.芹菜清洗干凈后，切成長段備用，再準(zhǔn)備蔥末，蒜末備用。

　　3.熱鍋加油，將油溫?zé)廖宄蔁幔氯氪笪r，小火炸至大蝦變色，控油撈出，調(diào)大火將油溫?zé)涟顺蔁?，下入大蝦，復(fù)炸30秒撈出控油。

　　4.鍋內(nèi)留少量底油，放入蔥末蒜末爆香，放入火鍋底料，小火炒出紅油，下入芹菜，炒至斷生后，下入大蝦，翻炒均勻即可。裝盤后，撒點白芝麻點綴一下。

　　家常豆腐，寓意：家人兜住福氣

　　制作成本：約15元

　　準(zhǔn)備食材：豆腐，辣椒，木耳，蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，鹽，白糖，淀粉。

　　操作步驟：1.豆腐切成0.5厘米厚的薄片，在平底鍋內(nèi)刷一層油，將豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。

　　2.碗內(nèi)加入適量的鹽，白糖，醋，生抽，加入一勺淀粉，加入和調(diào)料品同等分量的清水，用筷子攪拌至糖，鹽，淀粉充分的融化。

　　3.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜末，青椒去蒂后，切成小塊，木耳清洗干凈后，用熱水泡發(fā)，去除根部，撕成小塊。

　　4.熱鍋加油，放入蔥姜蒜炒香，下入木耳翻炒一分鐘，然后下入辣椒炒至斷生，加入煎好的豆腐和調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后，即可關(guān)火裝盤。

　　涼拌三絲， 寓意：生活豐富多“財”

　　制作成本：約10元

　　準(zhǔn)備食材：豆腐皮，黃瓜，胡蘿卜，蔥末，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋，香油，白糖，雞精，辣椒油，黑芝麻。

　　操作步驟：1.豆腐皮切成細(xì)絲以后，放入開水鍋內(nèi)焯1分鐘，去除豆腥味。

　　2.切點黃瓜絲，胡蘿卜絲備用。

　　3.將切好的豆腐皮絲，黃瓜絲，胡蘿卜絲，放入一個大碗內(nèi)，加入蔥末，蒜末，香菜，生抽，蠔油，醋，香油，白糖，雞精，辣椒油攪拌均勻。裝盤后，撒點黑芝麻點綴增香。

　　糯米紅棗，寓意：生活甜甜蜜蜜

　　制作成本：10元

　　準(zhǔn)備食材：大棗，糯米粉，食用油。

　　操作步驟：1.將大棗清洗干凈浸泡15分鐘，把棗核去掉，然后把大棗剪開，底部不要間斷。

　　2.去兩勺糯米粉，用開水燙一下，和成面團(tuán)。

　　3.取一小塊面團(tuán)，搓成圓柱形，塞到大棗內(nèi)。

　　4.籠屜上刷一層油，把糯米棗擺放在籠屜上，上鍋蒸10分鐘即可。

　　大家感覺這一桌年夜飯這么樣呢？開支不超250塊錢，有魚，有肉，有海鮮，有炒菜，有涼菜，有甜品，我認(rèn)為非常的不錯。喜歡的朋友可以根據(jù)我分享的制作步驟，做給您的家人吃。

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