說(shuō)到減肥，“管住嘴、邁開(kāi)腿”是最直接的方法，但也很難做到。很多人一味少吃、節(jié)食，不僅導(dǎo)致減肥失敗，甚至還會(huì)影響身體健康。

受訪專家

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師  宋 新

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師  鄭飛飛

高蛋白飲食有助減脂

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食不僅能夠減重，還可以一定程度上阻止反彈。因?yàn)樗茉黾印皡捠臣に亍钡乃剑缒懩沂湛s素、胰高血糖素樣肽-1和酪酪肽，同時(shí)抑制“促食欲激素”。

近期，我國(guó)科研人員發(fā)表在《細(xì)胞研究》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食有助減肥，與其中含有的一種“減脂營(yíng)養(yǎng)素” ——半胱氨酸的含量有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)，果蠅在進(jìn)食高蛋白食物后，進(jìn)食行為受到顯著抑制。篩選多種氨基酸后發(fā)現(xiàn)，半胱氨酸是其中發(fā)揮減脂功效的關(guān)鍵。

從機(jī)制上看，半胱氨酸能夠促進(jìn)能量消耗，促進(jìn)脂肪分解，還作用于甜味感知的味覺(jué)神經(jīng)元，抑制食欲感知，從而減少食物攝入。

另外，飲食中半胱氨酸的濃度越高，腹部脂肪沉積也隨之減少。

研究人員認(rèn)為，高蛋白飲食的減脂效果很大程度上歸因于半胱氨酸的含量。

蛋白質(zhì)吃多少&怎么吃？

蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”，取決于其氨基酸組成跟人體接近的程度及消化吸收率。

食品學(xué)界設(shè)計(jì)了一個(gè)“消化校正氨基酸計(jì)分”，簡(jiǎn)稱PDCAAS。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)試和計(jì)算，每種蛋白質(zhì)會(huì)得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，最低為0分，最高為1分。

1分表示這種蛋白質(zhì)消化吸收率很高、氨基酸組成跟人體很接近，可以最高效地滿足人體需求。

哪些蛋白質(zhì)吸收利用率高？

*數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表（第6版），北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2019。

雖然蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但只有在合適的攝入量下才有益健康。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為：男性65克/天，女性55克/天。

健康成年人

一般來(lái)說(shuō)，每日吃適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1~2袋鮮牛奶或等量的酸奶，1個(gè)雞蛋，40~75克畜禽肉類(lèi)、40~75克水產(chǎn)品、25~35克大豆和堅(jiān)果類(lèi)，就足以補(bǔ)充健康人每日所需蛋白質(zhì)。

健身人群

一些健身人群為提高肌肉中蛋白合成效率，往往需要增加蛋白質(zhì)攝入，但額外補(bǔ)充劑量最好不超過(guò)每公斤體重0.25克。

素食者

素食者飲食中缺乏蛋、奶以及動(dòng)物性蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，建議多吃大豆或豆制品、堅(jiān)果、菌菇等，以增加蛋白質(zhì)攝入。

腎病患者

為減輕腎臟負(fù)擔(dān)，腎病患者應(yīng)采取低蛋白飲食，并盡量減少植物蛋白質(zhì)，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、瘦豬肉、魚(yú)蝦等。

痛風(fēng)患者

痛風(fēng)病人應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，從而減少嘌呤的攝取。建議蛋白質(zhì)攝入量按每千克體重0.8~1克計(jì)算，可首選牛奶和雞蛋，肉、魚(yú)、禽、蝦限量食用，干豆類(lèi)也要限制。

換個(gè)吃飯方式就能減肥

盲目節(jié)食，與饑餓感作斗爭(zhēng)，大多會(huì)以失敗告終。適當(dāng)調(diào)整飲食模式，可以幫你科學(xué)健康地控制體重。

細(xì)嚼慢咽

延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間能刺激飽腹感神經(jīng)中樞，給大腦“已經(jīng)飽了”的信號(hào)。如果吃得太快，大腦無(wú)法及時(shí)感覺(jué)到飽。

發(fā)表在美國(guó)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》上的一項(xiàng)研究顯示，充分咀嚼可以增加食物熱效應(yīng)，即食物在消化吸收及代謝轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所消耗的能量。咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，身體消耗的能量就越多，也加速了新陳代謝和腸道運(yùn)動(dòng)。

吃飯時(shí)數(shù)每口嚼多少下太麻煩，可以用吃飯時(shí)間來(lái)衡量。建議早餐用餐時(shí)間為15~20分鐘，午、晚餐為20~30分鐘。

控制熱量攝入

正常身材健康成年女性的一日能量推薦值是1800千卡，男性是2250千卡。

在此基礎(chǔ)上減少100~200千卡，饑餓感不明顯，適當(dāng)配合運(yùn)動(dòng)就可以緩慢瘦身，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、食欲失控。

低熱量食譜需要提前全面評(píng)估身體狀況，還要有醫(yī)生的監(jiān)護(hù)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。

注意營(yíng)養(yǎng)搭配

除了保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，減肥時(shí)還需要吃夠這幾種營(yíng)養(yǎng)：

糖類(lèi)。每人每天至少要攝入100克的碳水化合物，相當(dāng)于150克左右的大米或小麥（生重）。

B族維生素。保證身體運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能量代謝旺盛。

維生素C?？捎行宄钚匝踝杂苫?。

礦物元素。比如，鐵參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程；鋅能保證運(yùn)動(dòng)過(guò)程中機(jī)體物質(zhì)和能量代謝的順暢。

烹調(diào)方式清淡點(diǎn)

與煎炸等相比，蒸、煮、白灼等烹飪方式有助于減少脂肪攝入。盡量避免帶有“水煮”“干鍋”“干煸”“咸蛋黃焗”等字眼的菜，這些都是高油、高鹽、高脂的菜肴。

堅(jiān)持七分飽

平時(shí)不要早餐對(duì)付、晚餐大吃大喝。盡量在家做飯，少點(diǎn)外賣(mài)，少吃零食。長(zhǎng)期堅(jiān)持吃到七分飽，有利于控制體重?！?/p>

本期編輯：楊萌

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網(wǎng)址: 科學(xué)家找到了“減脂營(yíng)養(yǎng)素”，它藏在這類(lèi)食物里 http://m.u1s5d6.cn/newsview1257466.html