它是人體的長壽營養(yǎng)素,就藏在你常吃的食物里
粗纖維是膳食纖維的舊稱,是第七大營養(yǎng)素。
經(jīng)過多年的科學(xué)研究,已經(jīng)有充分的證據(jù)表明,膳食纖維無論是可溶的還是不可溶的,都能夠促進(jìn)大便排出,緩解便秘。
另外,膳食纖維還可通過幫助黏附致癌物、改善大腸中的菌群等來預(yù)防腸癌。因此,膳食纖維又被稱為“身體里的清潔工”。
注意:單純靠一種食物補(bǔ)充膳食纖維并不能很好起到緩解便秘的作用,要注意膳食多樣性,既攝入了更多的膳食纖維,營養(yǎng)也更加全面。當(dāng)然您可以根據(jù)自己的喜好,組合搭配比較優(yōu)質(zhì)的膳食纖維食物,同時(shí)注意多喝水。
膳食纖維還有這些好處
1. 人體的長壽營養(yǎng)素
《柳葉刀》刊登的一項(xiàng)研究表明,膳食纖維的攝入量與人類長壽有關(guān)。
新西蘭奧塔哥大學(xué)研究匯總了全球共185項(xiàng)流行病學(xué)研究及58項(xiàng)膳食纖維與健康的臨床試驗(yàn),發(fā)現(xiàn):
攝入足量膳食纖維能降低全因死亡率、心腦血管疾病相關(guān)死亡率及包括糖尿病在內(nèi)多種慢性疾病的發(fā)病率。
簡而言之,每日攝入25克~29克膳食纖維利于長壽。
2. 防治肥胖
關(guān)于膳食纖維與肥胖病的研究報(bào)道很多,多項(xiàng)研究表明,補(bǔ)充膳食纖維可減少能量的攝入,尤其是對肥胖者來說。
由此可見,膳食纖維對防治肥胖有一定作用,原因可能是膳食纖維可增加咀嚼時(shí)間和飽腹感,減少消化率。
3. 降低血糖
許多研究證實(shí),攝入膳食纖維補(bǔ)充劑或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
這一作用主要來自于可溶性膳食纖維,因?yàn)樗梢栽谖竷?nèi)形成很黏稠的物質(zhì),從而影響葡萄糖的吸收和利用,使餐后血糖不會突然上升。
4. 降低血膽固醇
果膠和其他具有黏稠性的多糖可減少機(jī)體對膳食中膽固醇的吸收,從而對降低血膽固醇有一定作用。
膳食纖維藏在這些食物里
據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每天宜吃25克~30克膳食纖維。
30克膳食纖維≈50克~150克全谷雜豆+500克蔬菜+250克水果+10克堅(jiān)果(仁)
先給大家推薦一個(gè)膳食纖維很高的明星食物——魔芋,它的膳食纖維含量大概在70%左右,只需要攝入不到40克的魔芋,就能夠達(dá)到25克膳食纖維。
膳食纖維主要存在于植物性為主的食物里,富含膳食纖維的食物主要有以下三大類:
1. 全谷物、雜豆類、薯類
如糙米、燕麥、鷹嘴豆、紅小豆、綠豆等。
鮮玉米:2.9克/100克
莜麥面:4.6克/100克
黑米:3.9克/100克
而每100克大米所含的膳食纖維僅為0.7克(主要指不溶性膳食纖維)。
雜豆類和薯類也富含膳食纖維,比如:
紅小豆:7.7克/100克
綠豆:6.4克/100克
紅薯:1.6克/100克
2. 蔬菜、水果類
菌類優(yōu)勢明顯,是富含膳食纖維的佼佼者:
鮮香菇:3.3克/100克
金針菇:2.7克/100克
木耳:2.6克/100克
鮮豆類表現(xiàn)也很出色:
毛豆:4克/100克
鮮蠶豆:3.1克/100克
鮮豌豆:3克/100克
一些蔬菜中也含有較多的膳食纖維:
蒜薹:2.5克/100克
豆角:2.1克/100克
菜花:2.1克/100克
秋葵:1.8克/100克
菠菜:1.7克/100克
有針對性地選擇這些蔬菜,可更好地補(bǔ)充。
水果中也有不少纖維高手:
庫爾勒梨:6.7克/100克
石榴:4.8克/100克
桑葚:4.1克/100克
獼猴桃:2.6克/100克
橙子、葡萄、桃子、草莓中的可溶性膳食纖維在1克/100克左右,也建議常吃。
【注意】
腸胃不好的老人或小孩可以把水果蒸熟后再吃,膳食纖維不會受到影響。
很多人喜歡喝果汁,但榨汁時(shí)會把膳食纖維(果渣)濾出,讓效果大打折扣。
3. 堅(jiān)果、大豆類
它們是堅(jiān)果里的纖維王者:
大杏仁:18.5克/100克
黑芝麻:14克/100克
榛子:9.6克/100克
松子:12.4克/100克
不濾渣的豆?jié){可以保留大部分膳食纖維,一杯200毫升的豆?jié){膳食纖維含量在1.5克左右。
補(bǔ)充避開3個(gè)誤區(qū)
誤解1:口感越糙,纖維含量越多
如果口感明顯粗糙,只能說明其不溶性膳食纖維含量較多,并不能說明其總的膳食纖維含量就高。
像燕麥、梨、蘋果、獼猴桃、菌藻類等,雖然口感不是那么粗糙,但除了含有一定的不溶性膳食纖維外,還含有大量的可溶性膳食纖維,對降低血糖、血膽固醇有較好的功效。
誤解2:膳食纖維補(bǔ)充越多越好
首先,大量攝入膳食纖維,尤其是不溶性膳食纖維,會加重胃腸道負(fù)擔(dān),造成腹脹、消化不良等問題。
其次,過多攝入膳食纖維可能會影響機(jī)體對某些微量元素的吸收。
再者,如果膳食纖維烹飪得不夠軟爛,其通過消化道時(shí)產(chǎn)生的機(jī)械摩擦?xí)p傷消化道黏膜,增加罹患胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
中國營養(yǎng)學(xué)會建議:
1、成人每天攝入25克~30克膳食纖維
2、腸胃不好者,膳食纖維攝入量減半
3、老人、兒童等消化能力弱者,應(yīng)將富含膳食纖維的食物煮至軟爛
4、膳食纖維搭配肉蛋食用營養(yǎng)更佳
肉蛋中的蛋白質(zhì)既可及時(shí)修復(fù)受損的胃黏膜,保護(hù)胃腸,又可彌補(bǔ)膳食纖維妨礙部分營養(yǎng)物質(zhì)吸收的不足。
誤解3:煮熟后會破壞膳食纖維
蔬菜、粗糧等在經(jīng)過烹調(diào)、煮制之后會變得柔軟,口感更好,但加熱并不會影響其中的膳食纖維發(fā)揮功效。
因此,大家不必為了獲取膳食纖維而生吃蔬菜,按照自己喜歡的口感食用即可。
食用指南
1、好處:利于長壽;緩解便秘;防治肥胖;降低血糖;降低血膽固醇
2、膳食纖維很高的明星食物——魔芋
3、成人每天攝入25克~30克膳食纖維
4、腸胃不好者,膳食纖維攝入量減半
5、老人、兒童等消化能力弱者,應(yīng)將富含膳食纖維的食物煮至軟爛
6、膳食纖維搭配肉蛋食用營養(yǎng)更佳
來源:CCTV生活圈
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