「本文來源：北京青年報官網(wǎng)」

1、什么是全谷物？

全谷物是未經(jīng)精細化加工，或經(jīng)壓片等處理但仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物。包括小麥、玉米等禾谷類，黃豆、綠豆等豆類，以及紅薯、山藥、芋頭等薯類。

以小麥顆粒為例，它含有80%的胚乳、15%的谷皮和5%的胚芽——其中谷皮富含膳食纖維；胚芽富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2等，營養(yǎng)價值相對更高。

而如今餐桌上更為常見的白米、白面等主食，精加工后只剩下胚乳部分，雖然口感更好，也更易消化，但在加工過程中會損失人體需要的大量營養(yǎng)素。

2、全谷物里藏著3個“燃脂”營養(yǎng)素

相比食用精制谷物，為何全谷物吃得多，腰圍反而不易增加？究其原因，可能有以下3點：

全谷物中富含抗性淀粉

全谷物中富含抗性淀粉，相對而言，它的飽腹感更強，可以減少總的進食量；又能延遲消化吸收，不僅能延緩餐后血糖的上升，降低血糖波動，還能防止過多的糖分轉(zhuǎn)化成脂肪，更有利于體重的控制。

全谷物中富含B族維生素

相比精制谷物，全谷物保留了富含B族維生素的胚芽，而B族維生素又是脂肪分解過程中的重要催化劑——維生素B1有助于體內(nèi)葡萄糖被利用轉(zhuǎn)換成熱量，減少脂肪的生成；維生素B2可幫助脂肪燃燒；維生素B12則可以促進新陳代謝，提高脂肪、糖類、蛋白質(zhì)的代謝利用率。

全谷物中富含膳食纖維

相比精制谷物，全谷物保留了富含膳食纖維的谷皮：一方面，膳食纖維能在腸道中包裹碳水化合物、膽固醇和各類脂肪物質(zhì)，減少腸道對這類物質(zhì)過分地吸收，從而能在一定程度上抑制脂肪堆積，降低血脂水平；另一方面，膳食纖維吸水后能增強飽腹感，控制進食量。

節(jié)選自北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生

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