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粵菜即廣東菜，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之一。它源自中原，并傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此其做法相對(duì)復(fù)雜和精細(xì)?；洸税◤V府菜（即廣州府菜）、潮州菜（又稱潮汕菜）、東江菜（又稱客家菜）以及粵西菜等，其中廣府菜是粵菜的代表。粵菜的歷史可以追溯到唐代，明代時(shí)廣東的客家人發(fā)揚(yáng)光大了其烹制技藝。到了清代，廣東作為中國(guó)南方的經(jīng)濟(jì)中心，粵菜也得以迅速發(fā)展。20世紀(jì)初，粵菜開(kāi)始傳入海外，并成為中國(guó)最著名的菜系之一。在粵菜中，還有一些特色菜肴如豉椒炒蛤蜊、菠蘿咕嚕肉、紅燒乳鴿、梅菜扣肉、豉椒炒鱔片以及老火靚湯等，都是色香味俱佳的經(jīng)典粵菜。此外，清蒸東星斑作為一道海鮮名菜，在廣東的海鮮市場(chǎng)上也非常受歡迎。總的來(lái)說(shuō)，粵菜以其精細(xì)的烹飪技藝、豐富的菜式以及獨(dú)特的口味，贏得了廣泛的贊譽(yù)和喜愛(ài)。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是海外，粵菜都是備受推崇的中國(guó)菜系之一。
要說(shuō)會(huì)吃這件事，廣東人說(shuō)自己排第二，四川人和重慶人也只能排三四了。相對(duì)于川菜和湘菜的辣、麻，粵菜口味偏淡，造型精致，食材和配料甚至制作步驟都十分講究，去過(guò)廣東的人應(yīng)該都會(huì)對(duì)粵式早茶贊不絕口，種類繁多，味道鮮美。
來(lái)說(shuō)說(shuō)5道常見(jiàn)的粵菜做法，粵菜十分講究“鮮”，不管是主菜還是湯品，均以清新為本，所以顏色上看起來(lái)也相對(duì)清淡，不同于其他菜系大面積的“醬油色”。
叉燒肉
材料：五花肉、叉燒醬、蒜、蔥、辣椒
步驟：
1、五花肉洗干凈，肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥，倒入適量叉燒醬，拌勻
3、將拌好的醬料倒在五花肉上，用手抓勻，再用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
4、電飯鍋洗干凈，倒少量油，將叉燒肉放下，放辣椒和蔥，蓋好蓋子，按下煮飯鍵
5、煮至跳開(kāi)，再換一面，再按下煮飯鍵至跳開(kāi)就可以了
6、撈出叉燒肉，切成片，就可以食用了
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、蔥、姜、料酒、八角、蠔油、海鮮醬、老抽、冰糖
步驟：
1、將梅干菜用清水浸泡一夜，反復(fù)清洗幾次
2、五花肉洗干凈，鍋內(nèi)倒水，放入幾片蔥姜，八角，少許桂皮，適量料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無(wú)血色后撈出。
3、將五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均勻
4、鍋入倒油，轉(zhuǎn)鍋，讓油底都沾上油，燒至有熱氣時(shí)，將肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色，裝盤晾涼
5、鍋內(nèi)的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘
6、將冷卻好的五花肉切成薄片，將煮好的梅干菜蓋在肉上，蓋上盤子，放入鍋內(nèi)蒸約20分鐘
7、將多余的油濾掉，盤子和碗倒置，出盤
白灼蝦
材料：基圍蝦、蔥姜蒜、生抽、麻油、黃酒、醋
步驟：
1、將蝦反復(fù)清洗幾遍，用牙簽將蝦線挑掉，并剪掉蝦須
2、鍋里少量油燒熱，放姜片蔥段下鍋炒香，再加水，燒開(kāi)后倒適量鹽和黃酒
3、將蝦下鍋煮2分鐘，蝦變色后撈出，放冷水里浸泡約5分鐘，撈出空干水，裝盤
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油調(diào)制蘸料，就可以拿蝦蘸著吃啦
臘腸炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆、臘腸、雞粉
步驟：
1、荷蘭豆洗凈去筋，臘腸切片
2、鍋中加入水燒開(kāi)，倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色，撈出過(guò)涼水，空干水
3、鍋中倒入適量的油，燒熱后倒入臘腸，炒至臘腸變透明
4、倒入荷蘭豆，翻炒均勻，再倒入雞粉、鹽翻炒，出鍋
粵式清蒸排骨
材料：排骨、料酒、醬油、蔥
步驟：
1、將排骨剁成小段，沖洗干凈，再用清水浸泡約20分鐘左右，撈出空干水
2、加入料酒、醬油、鹽，拌勻，腌制15分鐘
3、將排骨放入蒸鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸50分鐘即可出鍋
4、撒上蔥花，就可以享用了
廣府菜的范圍覆蓋珠江三角洲、香港、澳門和韶關(guān)等地，其特點(diǎn)包括清、鮮、爽、嫩、滑等，素有“五滋”、“六味”俱佳的美譽(yù)。其中一些著名的菜肴包括煲仔飯、烤乳豬（源自周代“八珍”美食）、燒鵝（源自宋朝名菜烤鴨）以及各式點(diǎn)心，如蝦餃、干蒸燒賣等。自古就有“食在廣州，廚出鳳城（順德）”、“食在廣州，味在西關(guān)”的說(shuō)法，而澳門、順德和潮州更被聯(lián)合國(guó)評(píng)定為“世界美食之都”。
潮州菜則分布在廣東省粵東地區(qū)的潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾等地，是粵菜的主干與代表，也有“食在廣州、味在潮州”的說(shuō)法?？图也藙t源自廣東客家地區(qū)，包括梅州、河源、惠州、韶關(guān)、深圳龍崗等地，可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。返回搜狐，查看更多
