點(diǎn)擊"粵菜"免費(fèi)訂閱
粵菜即廣東菜,是中國(guó)四大菜系、八大菜系之一。它源自中原,并傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格,因此其做法相對(duì)復(fù)雜和精細(xì)?;洸税◤V府菜(即廣州府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)以及粵西菜等,其中廣府菜是粵菜的代表。粵菜的歷史可以追溯到唐代,明代時(shí)廣東的客家人發(fā)揚(yáng)光大了其烹制技藝。到了清代,廣東作為中國(guó)南方的經(jīng)濟(jì)中心,粵菜也得以迅速發(fā)展。20世紀(jì)初,粵菜開(kāi)始傳入海外,并成為中國(guó)最著名的菜系之一。在粵菜中,還有一些特色菜肴如豉椒炒蛤蜊、菠蘿咕嚕肉、紅燒乳鴿、梅菜扣肉、豉椒炒鱔片以及老火靚湯等,都是色香味俱佳的經(jīng)典粵菜。此外,清蒸東星斑作為一道海鮮名菜,在廣東的海鮮市場(chǎng)上也非常受歡迎。總的來(lái)說(shuō),粵菜以其精細(xì)的烹飪技藝、豐富的菜式以及獨(dú)特的口味,贏得了廣泛的贊譽(yù)和喜愛(ài)。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是海外,粵菜都是備受推崇的中國(guó)菜系之一。
要說(shuō)會(huì)吃這件事,廣東人說(shuō)自己排第二,四川人和重慶人也只能排三四了。相對(duì)于川菜和湘菜的辣、麻,粵菜口味偏淡,造型精致,食材和配料甚至制作步驟都十分講究,去過(guò)廣東的人應(yīng)該都會(huì)對(duì)粵式早茶贊不絕口,種類繁多,味道鮮美。
來(lái)說(shuō)說(shuō)5道常見(jiàn)的粵菜做法,粵菜十分講究“鮮”,不管是主菜還是湯品,均以清新為本,所以顏色上看起來(lái)也相對(duì)清淡,不同于其他菜系大面積的“醬油色”。
叉燒肉
材料:五花肉、叉燒醬、蒜、蔥、辣椒
步驟:
1、五花肉洗干凈,肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥,倒入適量叉燒醬,拌勻
3、將拌好的醬料倒在五花肉上,用手抓勻,再用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
4、電飯鍋洗干凈,倒少量油,將叉燒肉放下,放辣椒和蔥,蓋好蓋子,按下煮飯鍵
5、煮至跳開(kāi),再換一面,再按下煮飯鍵至跳開(kāi)就可以了
6、撈出叉燒肉,切成片,就可以食用了
梅菜扣肉
材料:五花肉、梅干菜、蔥、姜、料酒、八角、蠔油、海鮮醬、老抽、冰糖
步驟:
1、將梅干菜用清水浸泡一夜,反復(fù)清洗幾次
2、五花肉洗干凈,鍋內(nèi)倒水,放入幾片蔥姜,八角,少許桂皮,適量料酒,將五花肉放入,大火煮,煮至肉色發(fā)白,無(wú)血色后撈出。
3、將五花肉表面涂上老抽,注意涂抹均勻
4、鍋入倒油,轉(zhuǎn)鍋,讓油底都沾上油,燒至有熱氣時(shí),將肉皮向下,小火慢慢煎至肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下,使其均勻上色,裝盤晾涼
5、鍋內(nèi)的余油不要倒,放入泡好的梅干菜,倒入少許剛才煮肉的肉汁,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調(diào)味,小火燜煮15分鐘
6、將冷卻好的五花肉切成薄片,將煮好的梅干菜蓋在肉上,蓋上盤子,放入鍋內(nèi)蒸約20分鐘
7、將多余的油濾掉,盤子和碗倒置,出盤
白灼蝦
材料:基圍蝦、蔥姜蒜、生抽、麻油、黃酒、醋
步驟:
1、將蝦反復(fù)清洗幾遍,用牙簽將蝦線挑掉,并剪掉蝦須
2、鍋里少量油燒熱,放姜片蔥段下鍋炒香,再加水,燒開(kāi)后倒適量鹽和黃酒
3、將蝦下鍋煮2分鐘,蝦變色后撈出,放冷水里浸泡約5分鐘,撈出空干水,裝盤
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油調(diào)制蘸料,就可以拿蝦蘸著吃啦
臘腸炒荷蘭豆
材料:荷蘭豆、臘腸、雞粉
步驟:
1、荷蘭豆洗凈去筋,臘腸切片
2、鍋中加入水燒開(kāi),倒入荷蘭豆,煮至荷蘭豆變色,撈出過(guò)涼水,空干水
3、鍋中倒入適量的油,燒熱后倒入臘腸,炒至臘腸變透明
4、倒入荷蘭豆,翻炒均勻,再倒入雞粉、鹽翻炒,出鍋
粵式清蒸排骨
材料:排骨、料酒、醬油、蔥
步驟:
1、將排骨剁成小段,沖洗干凈,再用清水浸泡約20分鐘左右,撈出空干水
2、加入料酒、醬油、鹽,拌勻,腌制15分鐘
3、將排骨放入蒸鍋,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蒸50分鐘即可出鍋
4、撒上蔥花,就可以享用了
廣府菜的范圍覆蓋珠江三角洲、香港、澳門和韶關(guān)等地,其特點(diǎn)包括清、鮮、爽、嫩、滑等,素有“五滋”、“六味”俱佳的美譽(yù)。其中一些著名的菜肴包括煲仔飯、烤乳豬(源自周代“八珍”美食)、燒鵝(源自宋朝名菜烤鴨)以及各式點(diǎn)心,如蝦餃、干蒸燒賣等。自古就有“食在廣州,廚出鳳城(順德)”、“食在廣州,味在西關(guān)”的說(shuō)法,而澳門、順德和潮州更被聯(lián)合國(guó)評(píng)定為“世界美食之都”。
潮州菜則分布在廣東省粵東地區(qū)的潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾等地,是粵菜的主干與代表,也有“食在廣州、味在潮州”的說(shuō)法??图也藙t源自廣東客家地區(qū),包括梅州、河源、惠州、韶關(guān)、深圳龍崗等地,可細(xì)分為“山系”、“水系”、“散客菜”。返回搜狐,查看更多