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粵菜粵式清蒸魚的做法 有什么秘訣

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月27日 01:42

粵式清蒸魚的做法 粵式清蒸魚怎么做 做粵式清蒸魚的秘訣

  粵式清蒸魚的做法

  主料:石鳑魚600g。

  輔料:花生油適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量,姜蔥適量。

  做法

  1.將魚去鱗去肚洗凈,在魚的背部開幾刀。

  2.在盤中墊上蔥段,放上兩根筷子,這樣有利于魚蒸熟。將魚置于上面,在鋪上姜絲。

  3.鍋里加水燒開,將魚入鍋,猛火蒸8分鐘左右。

  4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段,將蒸魚的原汁倒出。

  5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

  6.燒熱鍋,用蒸魚的原汁加上生抽、老抽,白糖調(diào)制一個(gè)咸淡適合自己口味的調(diào)味汁,淋在魚的旁邊,再燒開適量的花生油,淋在魚上面。

  7.鮮美的清蒸魚就做好了。

  做粵式清蒸魚的秘訣

  1.背部開刀不可省-

  吃過魚的人都知道,魚背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會(huì)先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀,因?yàn)橄勇闊?。但是?dāng)魚背成熟的時(shí)候,魚其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)有些老了,食用起來自然不夠細(xì)嫩。所以,建議大家花費(fèi)兩三秒時(shí)間,給魚開背。-

  2.筷子平行擺放-

  現(xiàn)在,很多人都知道蒸魚的時(shí)候魚身下面要墊筷子,這樣可以起到“順暢”氣體的作用,更有利于魚肉的成熟。但是筷子應(yīng)該怎么放,才是正確的呢?與魚身平行放,而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放,這種做法是錯(cuò)誤的,因?yàn)轸~腩很容易成熟,而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩,筷子墊在其下,會(huì)改變魚腩的形狀。-

  3.魚頭朝內(nèi),魚尾朝外-

  魚放入盤中后,切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制,正確的方法:魚頭在里,魚尾在外,也就是說魚頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè),尾巴靠近蒸箱門。為什么要這么擺放呢?那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的,所以在蒸箱最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱門口的要足,而魚頭又是比較難熟的部位,因此必須是魚頭朝內(nèi),魚尾朝外。-

  4.加蔥墊底-

  墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的,但是墊了筷子后還要墊蔥,因?yàn)槭[可以起到祛除異味的作用。魚蒸好后,將蔥拿掉即可。-

  5.姜片不可隨便撒-

  以前做清蒸魚,我們把姜片隨意地往魚身上一撒就OK了,實(shí)際這種做法是不正確的。正確的做法:將姜片塞入魚的鰓內(nèi)。鰓是魚身上腥味最重的一個(gè)部位,所以把姜片塞在魚鰓內(nèi),可以更直接、更有效的祛腥,等于“事半功倍”,而把將姜片撒在魚身上,自然就等于“事倍功半”了。-

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