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粵菜粵式清蒸魚的做法有什么秘訣

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 01:42

粵式清蒸魚的做法粵式清蒸魚怎么做做粵式清蒸魚的秘訣

　　粵式清蒸魚的做法

　　主料：石鳑魚600g。

　　輔料：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。

　　做法：

　　1.將魚去鱗去肚洗凈，在魚的背部開幾刀。

　　2.在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利于魚蒸熟。將魚置于上面，在鋪上姜絲。

　　3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

　　4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

　　5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

　　6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個(gè)咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。

　　7.鮮美的清蒸魚就做好了。

　　做粵式清蒸魚的秘訣

　　1.背部開刀不可省-

　　吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會(huì)先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因?yàn)橄勇闊?。但是?dāng)魚背成熟的時(shí)候，魚其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)有些老了，食用起來自然不夠細(xì)嫩。所以，建議大家花費(fèi)兩三秒時(shí)間，給魚開背。-

　　2.筷子平行擺放-

　　現(xiàn)在，很多人都知道蒸魚的時(shí)候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利于魚肉的成熟。但是筷子應(yīng)該怎么放，才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)轸~腩很容易成熟，而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩，筷子墊在其下，會(huì)改變魚腩的形狀。-

　　3.魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外-

　　魚放入盤中后，切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè)，尾巴靠近蒸箱門。為什么要這么擺放呢？那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的，所以在蒸箱最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外。-

　　4.加蔥墊底-

　　墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因?yàn)槭[可以起到祛除異味的作用。魚蒸好后，將蔥拿掉即可。-

　　5.姜片不可隨便撒-

　　以前做清蒸魚，我們把姜片隨意地往魚身上一撒就OK了，實(shí)際這種做法是不正確的。正確的做法：將姜片塞入魚的鰓內(nèi)。鰓是魚身上腥味最重的一個(gè)部位，所以把姜片塞在魚鰓內(nèi)，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把將姜片撒在魚身上，自然就等于“事倍功半”了。-

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