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播報(bào)

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粵菜是中國(guó)菜的主要組成部分?；洸艘云滹L(fēng)味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣、選料廣博奇雜、技法靈活善為的風(fēng)格聞名于烹壇，為世人所關(guān)注?；洸吮鄙?、東進(jìn)、西闖、出國(guó)，所到之處無不聲勢(shì)浩蕩，成為食壇盛事。人們以進(jìn)粵菜館為榮耀，以品粵菜為樂趣，以學(xué)粵菜為心愿，以懂粵菜為自豪。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

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本教材為理論分冊(cè)，符合國(guó)家對(duì)中式烹調(diào)師提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。本教材也適用于作烹飪專業(yè)教材。 本教材體現(xiàn)了粵菜的風(fēng)味和風(fēng)格。 本教材是中式調(diào)師職業(yè)技能鑒定的依據(jù)，是培訓(xùn)教材，又是廣東烹飪界多年實(shí)踐與科研的總結(jié)，是供研究工作者認(rèn)識(shí)粵菜的一份資料 [1]。

圖書目錄

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第一章 緒論

第二章 粵菜的發(fā)展歷程與特色

第三章 粵菜烹飪?cè)?/p>

第四章 鮮活原料的初步加工工藝

第五章 干貨漲發(fā)加工工藝

第六章 粵菜刀工技術(shù)

第七章 配菜

第八章 粵菜烹制前的預(yù)制與排菜

第九章 粵菜造型藝術(shù)

第十章 烹調(diào)基礎(chǔ)

第十一章 粵菜的烹調(diào)方法

第十二章 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全

第十三章 烹飪美學(xué)

第十四章 筵席菜單與飲食成本核

第十五章 中國(guó)烹飪古籍

附錄

主要參考書目 [1]

相關(guān)知識(shí)

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