2025年,什么菜系會(huì)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)?答案或許是粵菜。

過(guò)去幾年,辣椒炒肉、小炒黃牛肉等大單品的出圈,不僅成為餐廳引流的“爆款”,還跑出了一眾連鎖湘菜品牌。

但隨著消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度不斷提升,注重食材本味、咸鮮口感的粵菜正逐漸嶄露頭角,成為下一個(gè)風(fēng)口。

01.

粵菜正加速走向全國(guó)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2024年粵菜連鎖品牌表現(xiàn)亮眼,尤其是煲仔飯、粵式早點(diǎn)、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等細(xì)分品類(lèi),涌現(xiàn)出一批勢(shì)能強(qiáng)勁的品牌,并且加速走向全國(guó)市場(chǎng)。

粵菜的走紅并非偶然,“老廣”對(duì)雞的最高評(píng)價(jià)是“雞有雞味”,這簡(jiǎn)單的點(diǎn)評(píng)卻透露出粵菜對(duì)食材本味的極度推崇。這種對(duì)“鮮”味的重視與當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)不謀而合,如今消費(fèi)者不僅對(duì)地域特色的菜品表現(xiàn)出更大興趣,還講究食材的地道、口味的正宗。

另一組數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明了粵菜的潛力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,川菜、粵菜、湘菜是線上總交易額排名前三的地方菜系。目前粵菜連鎖化率僅7%,還有巨大的潛力。

市場(chǎng)容量大、連鎖化率相對(duì)低,加上粵菜豐富的烹飪類(lèi)型和多樣化的細(xì)分品類(lèi),為粵菜走向更大的市場(chǎng)提供了廣闊的想象空間。無(wú)論是燒臘、海鮮、早點(diǎn)、啫啫煲、煲仔飯,每一個(gè)品類(lèi)都有出現(xiàn)超級(jí)品牌的潛力。

近年來(lái),一些粵菜品牌也在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中快速崛起,推動(dòng)了粵菜的連鎖化進(jìn)程。粵菜全國(guó)連鎖品牌廣順興就是非常出色的代表,2017年創(chuàng)立至今,7年時(shí)間門(mén)店突破600家,2024年更獲得弗若斯特沙利文認(rèn)證的“2023中國(guó)粵菜餐廳第一品牌(按門(mén)店數(shù)量計(jì))”。

回顧廣順興的發(fā)展歷程,其形成了從前端門(mén)店運(yùn)營(yíng)到后端供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)性思路。

挖掘經(jīng)典組合:通過(guò)豬肚雞、廣式燒臘、茶點(diǎn)和煲仔飯等經(jīng)典菜品的巧妙搭配,廣順興找到了粵菜的核心特色,實(shí)現(xiàn)了多時(shí)段、多場(chǎng)景及多人群的覆蓋,從而擺脫了單一品類(lèi)面臨的消費(fèi)淡旺季、受眾群體有限等影響。

平民化路線:面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)理性化趨勢(shì),廣順興將客單價(jià)定在80-100元之間,注重“質(zhì)價(jià)比”。一方面,廣順興積極開(kāi)拓嶺南之外的空白市場(chǎng),并快速在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張;另一方面,在具體門(mén)店選址上,避開(kāi)高房租商圈,選擇二三線城市的新城區(qū)或社區(qū)周邊,主打煙火氣與鄰里式服務(wù)。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系:與聯(lián)合利華、溫氏股份(300498)等頭部供應(yīng)商合作,廣順興構(gòu)建了全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化流程,確保食材新鮮、高品質(zhì),形成了品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著規(guī)模的擴(kuò)大,廣順興進(jìn)一步推動(dòng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí),提升整體運(yùn)營(yíng)效率。

02.

超400業(yè)界精英齊聚

共話(huà)粵菜連鎖高質(zhì)量發(fā)展趨勢(shì)

隨著越來(lái)越多粵菜餐廳逐步在全國(guó)范圍內(nèi)嶄露頭角,市場(chǎng)的熱度和關(guān)注度也不斷走高,粵菜品牌的擴(kuò)張面臨著全新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。以往注重單店經(jīng)營(yíng)和區(qū)域小型連鎖的模式已難以滿(mǎn)足當(dāng)前市場(chǎng)需求,高質(zhì)量的連鎖發(fā)展成為必然趨勢(shì)。

因此,要真正理解粵菜品牌的未來(lái)發(fā)展方向,需要深入探討其高質(zhì)量連鎖發(fā)展和供應(yīng)鏈優(yōu)化的問(wèn)題。粵菜連鎖發(fā)展到什么程度了?餐飲連鎖高質(zhì)量時(shí)代來(lái)臨,行業(yè)進(jìn)入優(yōu)特專(zhuān)時(shí)代,不僅需要品質(zhì)產(chǎn)品更需要卓越運(yùn)營(yíng),如何找準(zhǔn)增長(zhǎng)路徑,一起持續(xù)發(fā)展?

據(jù)了解,2025年1月4日,「粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展大會(huì)」將在鄭州舉行,這正是一場(chǎng)探討粵菜高質(zhì)量連鎖發(fā)展與規(guī)?；苿?dòng)供應(yīng)鏈進(jìn)化的盛會(huì)。主辦方廣順興將邀請(qǐng)粵菜行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和資深專(zhuān)家、商業(yè)大咖、頭部品牌創(chuàng)始人以及產(chǎn)業(yè)鏈上、下游合作伙伴,門(mén)店投資人等共同參與,分享成功經(jīng)驗(yàn)和前沿理念。

那么具體來(lái)看,這場(chǎng)會(huì)議有哪些亮點(diǎn)?

頭部餐飲品牌創(chuàng)始人齊聚

多家知名餐飲品牌創(chuàng)始人,包括廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋、新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)等,將共同探討粵菜的連鎖化路徑。這些創(chuàng)始人不僅擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),還深刻理解市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求。通過(guò)他們的分享與交流,無(wú)疑能為粵菜的發(fā)展帶來(lái)新的思路和方向。

協(xié)會(huì)指導(dǎo)支持

行業(yè)協(xié)會(huì)的加入確保了會(huì)議的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。本次大會(huì)由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)作為指導(dǎo)單位,廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)作為支持單位,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城將親臨現(xiàn)場(chǎng)致辭,分享他對(duì)粵菜發(fā)展的獨(dú)到見(jiàn)解。

此外,會(huì)議還邀請(qǐng)到了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤等協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)題演講,涵蓋政策解讀、市場(chǎng)分析等多個(gè)方面,幫助參會(huì)者全面了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài),會(huì)議規(guī)格高且頗具影響力。

全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

除了餐飲品牌創(chuàng)始人,行業(yè)大咖、上游供應(yīng)商企業(yè)也將參會(huì),共同探討粵菜的產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展。合眾合創(chuàng)始人姚哲將站到更高維度分析廣順興成功的奧秘;百?？毓蒀EO王小龍從資本視角解析特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì);一大口美食榜創(chuàng)始人小寬與新京菜始創(chuàng)者段譽(yù)共同探討精致餐飲的品質(zhì)周期。

此外,各類(lèi)圓桌會(huì)議還將深入探討粵菜的增長(zhǎng)密碼,帶來(lái)更多前沿觀點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

這種跨領(lǐng)域的交流無(wú)疑能帶來(lái)更廣闊的視野并促進(jìn)粵菜的連鎖化發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

在餐飲連鎖高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代背景下,粵菜也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

作為中華飲食文化的重要組成部分,粵菜以其對(duì)食材本味的極致追求和豐富的烹飪技法,成為越來(lái)越多消費(fèi)者心中的首選。然而,粵菜的繁榮不僅依賴(lài)于單個(gè)品牌的成功,更需要全行業(yè)的共同努力。

精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),以及日益成熟的供應(yīng)鏈體系,共同推動(dòng)了這些品牌的持續(xù)發(fā)展。

粵菜的潛力或許還遠(yuǎn)未完全釋放,伴隨著更多優(yōu)秀品牌的涌現(xiàn)和供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化,粵菜的連鎖化之路或許才剛剛開(kāi)始。

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（責(zé)任編輯：郭健東 ）

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