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奶基底大戰(zhàn)再升級(jí)，上游出現(xiàn)新原料，奶茶賽道發(fā)生6個(gè)變化

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月11日 08:16

文|咖門

短短兩個(gè)月，奶茶賽道這場(chǎng)“乳品大戰(zhàn)”讓人始料未及。

各大品牌上新輕乳茶、水牛乳，霸王茶姬官宣了“冰勃朗”，喜茶推出“新茶飲專用奶”，晨非推出了“生萃牛乳基底”。

乳品大戰(zhàn)從品牌到供應(yīng)鏈，幾乎席卷了大半個(gè)茶飲圈，且勢(shì)頭愈發(fā)高漲。

這一輪集體升級(jí)，會(huì)為行業(yè)帶來哪些變化？

乳品大戰(zhàn)再升級(jí)，上游出現(xiàn)新原料

下半年，乳品升級(jí)幾乎是飲品的集體動(dòng)作。

先是輕乳茶風(fēng)靡、水牛乳流行，古茗的輕乳茶新品，上架2天就賣出100萬杯；奈雪上線了水牛乳產(chǎn)品，引發(fā)網(wǎng)友大規(guī)模種草。

與此同時(shí)，霸王茶姬官宣了原料升級(jí)，還公布了首批6款產(chǎn)品的熱量；喜茶則推出了自研的100%生牛乳的“新茶飲專用奶”，已經(jīng)在門店應(yīng)用。

上游也在快速行動(dòng)。近日，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低溫萃取，100%純?nèi)橹?，?shí)現(xiàn)了“5個(gè)0”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已經(jīng)在頭部品牌門店應(yīng)用。

一時(shí)之間，0香精、0植物油、0奶精、100%純?nèi)橹?，成為了行業(yè)內(nèi)最受關(guān)注的關(guān)鍵詞。

顯而易見，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入下一個(gè)階段，健康升級(jí)的大背景下，茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發(fā)展。

乳品大戰(zhàn)如火如荼，哪些方向值得關(guān)注？它將會(huì)帶來哪些新趨勢(shì)、新價(jià)值？為此，我采訪了晨非食品的創(chuàng)始人唐建。

品牌集體升級(jí)乳品，透露出行業(yè)未來的6大趨勢(shì)

和唐建聊了聊，我發(fā)現(xiàn)，這一輪茶飲乳品升級(jí)，已呈現(xiàn)出6個(gè)明顯趨勢(shì)：

1、乳基底迭代速度，正變得越來越快

短短兩個(gè)月，各大茶飲品牌的乳品升級(jí)接連而至，加快了行業(yè)原料升級(jí)的進(jìn)程。業(yè)內(nèi)人士透露，不少企業(yè)的儲(chǔ)備產(chǎn)品，已經(jīng)在著手“提前上架”。

“乳基底的迭代，在今年尤其快，快到讓我們都有點(diǎn)始料未及?！碧平ū硎?。

企業(yè)加快速度“卷”乳品，背后是消費(fèi)端對(duì)健康飲品的迫切需求。

2、從原料端“清潔標(biāo)簽”，“生”體系全面流行

從植脂末體系，到用純牛乳復(fù)配，近年來，奶茶中的“奶”發(fā)生了脫胎換骨的變化——配料表越來越干凈，快速向“0反、0植脂末化”迭代，甚至到100%純?nèi)?，不添加任何非乳產(chǎn)品。

這一變化，也體現(xiàn)在“生”體系的流行，包括生椰、生酪在內(nèi)，行業(yè)正在興起一批“生”原料。

唐建介紹，生萃牛乳基底的“生”，主要體現(xiàn)三個(gè)方面：

一方面是從生牛乳開始，優(yōu)選奶源，采用領(lǐng)先技術(shù)深層萃取，最大限度地保留原汁原味的飽滿奶香和天然活性營(yíng)養(yǎng)成分，從風(fēng)味上保留“生鮮感”；

一方面在于清潔標(biāo)簽，做到了“5個(gè)0添加”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），風(fēng)味更純凈天然；

另一方面，就是100%純?nèi)橹?/p>

3、更純、更真、更100%牛乳，會(huì)是乳品升級(jí)的一大方向

100%純?nèi)橹?，是一個(gè)非常明確的標(biāo)簽，會(huì)抓住一大批消費(fèi)者的心。行業(yè)內(nèi)多位研發(fā)都認(rèn)為:未來的1至3年內(nèi)，真乳會(huì)是一個(gè)比較大的趨勢(shì)。

4、風(fēng)味針對(duì)性更強(qiáng)的咖啡、茶飲專用奶，將會(huì)在行業(yè)流行

前段時(shí)間，喜茶推出的“新茶飲專用奶”吸引了行業(yè)人的目光。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，乳品的專業(yè)化細(xì)分也是一個(gè)趨勢(shì)。

晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風(fēng)味針對(duì)性更強(qiáng)的咖啡、茶飲專用版本。比如，茶飲專用版，側(cè)重于實(shí)現(xiàn)茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合，不水不寡、清爽順滑；咖啡專用版，則根據(jù)不同的拉花、烘焙程度需求進(jìn)行調(diào)整，表達(dá)咖啡的平衡、飽滿，更方便門店使用。

“咖啡、茶飲專用奶分開是必然的，這對(duì)上游供應(yīng)商的要求更高了?！碧平ū硎?。

5、在消費(fèi)端，一杯奶茶的信息透明化，也將是未來趨勢(shì)

在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，一杯茶飲的信息透明化，或是未來趨勢(shì)。

無論是霸王茶姬公開“產(chǎn)品身份證”，還是茶百道、茉酸奶等多個(gè)品牌發(fā)布乳品檢測(cè)報(bào)告，都在持續(xù)推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)信息透明化。

未來，茶飲或咖啡產(chǎn)品的組成及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)將會(huì)進(jìn)一步透明，這對(duì)上游的原料供應(yīng)商也是新一輪的篩選。

6、乳原料也要“一步到位”，盡量讓門店減少動(dòng)作

飲品市場(chǎng)高度競(jìng)爭(zhēng)，門店提效不可逆轉(zhuǎn)。

未來茶飲出品方式可能會(huì)參照快餐的脈絡(luò)發(fā)展，向著“一步出品”的方向迭代。將調(diào)配環(huán)節(jié)從門店上移到供應(yīng)鏈，提供操作便捷度更高的乳原料，也會(huì)是未來不斷發(fā)展的一個(gè)大的趨勢(shì)。

這一輪升級(jí)，或?qū)⒏淖兡滩璁a(chǎn)品的市場(chǎng)格局

在近期的業(yè)內(nèi)探討中，不少行業(yè)人都認(rèn)為，這一輪的乳品升級(jí)，或?qū)⑼苿?dòng)行業(yè)市場(chǎng)格局發(fā)生進(jìn)一步變化。

首先，新爆款、新技術(shù)，將帶來一輪增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

厚乳、輕乳、生酪、生椰，每一次乳品升級(jí)，都誕生了現(xiàn)象級(jí)爆款。

對(duì)于乳品行業(yè)來說，這是一次機(jī)遇，也考驗(yàn)著企業(yè)創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝層面的突破能力。

晨非生萃牛乳基底采用了行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，通過多模塊組合處理，深度萃取牛奶中的優(yōu)質(zhì)成分，最大程度保留了更多天然活性營(yíng)養(yǎng)。

此外，在這輪“奶茶乳基底升級(jí)”中搶占先機(jī)，或?qū)②A得發(fā)展空間。

業(yè)內(nèi)人士透露，多個(gè)品牌已經(jīng)在籌備自己的奶茶乳基底升級(jí)，有的甚至提前推出，搶占用戶心智。

上游供應(yīng)鏈也已經(jīng)紛紛押注，晨非已建設(shè)五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

在迭代中獲得先機(jī)的品牌，將贏得更大的發(fā)展空間，而這或許會(huì)改變奶茶類產(chǎn)品現(xiàn)有的市場(chǎng)格局。

原料“卷”到極致，是讓消費(fèi)者獲得更多知情權(quán)

沒有哪一代消費(fèi)者，比當(dāng)下年輕人更關(guān)注“配料表”了。

《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》顯示，72.99%的受訪消費(fèi)者，會(huì)特別關(guān)注奶茶的奶原料；72.73%的受訪消費(fèi)者，希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在這一輪乳品升級(jí)中，一個(gè)重要的變化就是，讓消費(fèi)者有進(jìn)一步的知情權(quán)、選擇權(quán)。讓他們更了解一杯茶飲中有什么，能“喝得明白”，也能跟隨自己的需求喜好和支付能力，去選擇心儀的產(chǎn)品。

“未來，或許每款現(xiàn)制飲品都會(huì)有一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)簽，包含配料組成、營(yíng)養(yǎng)成分，甚至熱量分析，這可能會(huì)形成一種行業(yè)的新風(fēng)景。這也要求品牌有超強(qiáng)的能力，核心就是完成原料的進(jìn)化。”唐建認(rèn)為。

無論是配方公開，還是熱量公開，都是在打消消費(fèi)顧慮，引導(dǎo)健康認(rèn)知。當(dāng)配料表“卷”到極致，也為產(chǎn)品形態(tài)更新賦予了巨大推力。

而這，是行業(yè)向好發(fā)展的信號(hào)。

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