?香辣水煮豆皮｜簡(jiǎn)單過(guò)癮巨下飯！
天氣轉(zhuǎn)涼就想吃熱辣辣的水煮菜！今天分享一道連廚房小白都能輕松搞定的「香辣水煮豆皮」，豆腐皮吸飽鮮香麻辣的湯汁，搭配脆嫩蔬菜，配米飯能炫兩大碗！關(guān)鍵成本才幾塊錢(qián)，趕緊學(xué)起來(lái)～

食材準(zhǔn)備：

干豆皮/千張3張、黃豆芽/綠豆芽1把、青菜/菠菜3顆、干辣椒5個(gè)、花椒1小把、蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋底料30g（可選）、生抽2勺、老抽半勺、鹽/糖/雞精少許、白芝麻/香菜適量

靈魂三步搞定美味：

1??【處理食材】

豆皮卷成筒切細(xì)絲，開(kāi)水里加勺小蘇打焯2分鐘（更軟嫩），撈出過(guò)冷水。配菜焯水墊碗底：黃豆芽青菜炒熟/焯水，鋪在大碗里。

?小蘇打能分解豆皮表面的植物蛋白，有效去除豆腥味同時(shí)軟化纖維，沒(méi)有小蘇打可用1/3勺食用堿代替。

2??【爆香湯底】

熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，加豆瓣醬+火鍋底料小火炒出紅油！加干辣椒花椒熗出麻辣味，倒入500ml熱水煮沸，加2勺生抽+半勺老抽調(diào)色，少許糖/雞精提鮮。

??鵑城牌豆瓣醬咸度較高，新手建議先放1勺半，火鍋底料推薦用紅油型減少咸味疊加。湯汁煮沸后先嘗咸淡，再少量補(bǔ)鹽更保險(xiǎn)。

3??【煮豆皮澆熱油】

湯底沸騰后放豆皮煮3分鐘（讓湯汁滲透），連湯帶料倒入鋪好蔬菜的碗中。頂部撒蒜末+辣椒面+花椒粉+白芝麻，淋上滾燙的熱油——滋啦一聲香到跺腳！最后點(diǎn)綴香菜開(kāi)吃～

油溫控制在180-200℃（油面平靜微冒青煙），菜籽油能激發(fā)出辣椒的焦香，玉米油則更清爽。重點(diǎn)要分兩次潑油：先澆1/3油潤(rùn)香調(diào)料，再淋剩余熱油徹底激發(fā)香氣。

?3個(gè)關(guān)鍵秘訣：

??豆皮去豆腥：焯水時(shí)加堿面或小蘇打，口感立刻變軟糯！

??湯底不齁咸：郫縣豆瓣醬和火鍋底料自帶咸味，鹽要少量多次加，建議先嘗再調(diào)味。

??配菜自由搭配：午餐肉/鵪鶉蛋/木耳/香菇往里懟，我還試過(guò)加寬粉超入味！

升級(jí)吃法小貼士：

??重口味愛(ài)好者可以在爆鍋時(shí)加一勺剁椒醬

??最后的熱油建議用菜籽油，潑上去焦香感炸裂

??吃剩的湯汁別扔！第二天煮面就是麻辣小面

為什么冬天要多吃豆皮？

每100g豆皮的鈣含量=牛奶的6倍！還富含植物蛋白和鐵元素，冬天吃既暖身又增強(qiáng)免疫力，關(guān)鍵低脂不怕胖～這道菜我從秋天做到春天，麻辣鮮香的口感百吃不膩，你們一定要試試看！

寫(xiě)完又餓了…今晚決定再做一鍋，配著冰可樂(lè)簡(jiǎn)直人間值得??！

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