最近，王阿姨為了減肥增肌，把一日三餐都改為了雞胸肉，短短一個(gè)月內(nèi)，她竟然消耗了驚人的150袋雞胸肉。

原以為今年體檢各項(xiàng)指標(biāo)都會(huì)達(dá)標(biāo)，但當(dāng)她拿到報(bào)告時(shí)整個(gè)人都愣住了，結(jié)果顯示她的腎功能竟嚴(yán)重受損。

王阿姨感到十分詫異，自己從不碰煙酒，日常亦很注重養(yǎng)生，怎么會(huì)把腎給傷了？

沒想到，醫(yī)生直指背后元兇——竟是長(zhǎng)期吃雞胸肉！

一、牛津大學(xué)研究：吃雞肉增加3種癌癥風(fēng)險(xiǎn)

雞肉是蛋白質(zhì)的寶庫(kù)，每100克就含有23.3克的優(yōu)質(zhì)蛋白，與人體所需的氨基酸組成非常吻合。與豬肉、牛肉和羊肉相比，雞肉的蛋白質(zhì)含量遙遙領(lǐng)先。

除此之外，雞肉的脂肪含量低，富含維生素E、維生素C、鈣和磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅人體吸收率高，還很容易消化。

既然雞肉這么有營(yíng)養(yǎng)，為何還會(huì)有致癌的說法？

2019年英國(guó)牛津大學(xué)發(fā)表在《流行病學(xué)與社區(qū)健康》雜志上的一項(xiàng)研究，對(duì)50萬人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5.7年的跟蹤觀察，期間共有23117人患上了癌癥。研究者分析數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，如果每天多吃30克的禽肉，患黑色素瘤及前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)皆有所上升。

不過，這項(xiàng)研究雖然涵蓋了大量數(shù)據(jù)，但它僅能展示在具有某一特征（例如癌癥患者）的群體中，同時(shí)存在另一特征（如食用雞肉）的比例較高。

吃雞肉和癌癥之間是否真的存在“因果聯(lián)系”，還需要更多科學(xué)研究來支撐。

雖然吃雞肉不至于患癌，那么又有朋友擔(dān)心：聽說患癌的人不能吃雞肉，吃了會(huì)加速腫瘤轉(zhuǎn)移？

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科潘戰(zhàn)和醫(yī)生發(fā)文澄清謠言：腫瘤患者能吃雞肉，關(guān)鍵在于適量。這個(gè)原則也適用于所有食物，不能因?yàn)槟撤N食物有特別功效就過度補(bǔ)充。飲食上堅(jiān)持“多元”“平衡”兩個(gè)原則，才能讓身體享受各種食材帶來的健康益處。

二、關(guān)于吃雞肉的三個(gè)真相，你知道幾個(gè)？

真相一：喝雞湯營(yíng)養(yǎng)更高？

許多人認(rèn)為，熬煮后的雞湯吸收了雞肉的全部精華，而剩下的雞肉則所剩無幾。事實(shí)是，燉煮后的雞肉所保留的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于雞湯。

在燉煮過程中，雞肉中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)釋放到湯中，但蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，只有很少一部分會(huì)溶解到湯中。研究數(shù)據(jù)顯示，每100克雞肉含有約25.1克蛋白質(zhì)，而相同重量的雞湯中蛋白質(zhì)含量?jī)H為1.37克。

所以，雞肉本身才是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)，直接吃雞肉更有營(yíng)養(yǎng)。

真相二：雞脖子有毒不能吃？

“雞脖子不能吃”的說法在民間流傳已久，讓不少雞脖愛好者都望而卻步。

事實(shí)上，哺乳動(dòng)物擁有的是成形淋巴結(jié)，雞的身體里是淋巴集結(jié)體，這些是由多個(gè)淋巴小結(jié)聚集形成的結(jié)構(gòu)，功能與淋巴結(jié)相似，通常位于皮下，如果沒有病變，徹底煮熟后吃是安全的。

對(duì)于那些愛吃雞脖子、鴨脖子，但又擔(dān)心吃到淋巴組織的朋友們，告訴你們一個(gè)小竅門：把皮去掉再吃就行了。

真相三：雞胸肉比雞腿肉更健康？

雞胸肉和雞腿肉，它們都有自己的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)項(xiàng)，到底哪個(gè)更健康，其實(shí)得看個(gè)人口味和需要。

雞胸肉是低脂高蛋白質(zhì)的代表，飽和脂肪少，適合想要控制脂肪攝入或者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的朋友們。

雞腿肉，雖然脂肪含量比雞胸肉多些，但主要是不飽和脂肪，對(duì)健康也有好處。而且，雞腿肉的鐵含量較高，有利于預(yù)防貧血。這兩者都是不錯(cuò)的選擇。

四、雞肉是燉湯好還是快炒好？怎么吃健康？

吃雞肉，其實(shí)講究也不少，想要吃得更安心，更安全，記得做好這三件事：

1、適度食用

雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能吃太多。吃多了，身體會(huì)有點(diǎn)吃不消，對(duì)健康不太好。我國(guó)膳食指南建議，每天吃40到75克畜禽肉。

2、食前去皮

雞皮中含有較高的脂肪和膽固醇，去掉后吃可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。烹飪時(shí)，先洗一洗，再把皮去掉。

3、因“材”施“煮”

很多人在挑選雞肉時(shí)，會(huì)關(guān)注品種和新鮮度，卻很少考慮雞的性別。但實(shí)際上，公雞和母雞在烹飪方法上各有千秋。

燉湯優(yōu)選母雞，它們脂肪含量較高，煮出來的湯底更加醇厚，味道更加鮮美。而公雞的肉質(zhì)較為緊實(shí)，不易燉出濃郁的湯來，旺火快炒是保持肉質(zhì)鮮嫩和美味的不二之選。

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