最近，王阿姨為了減肥增肌，把一日三餐都改為了雞胸肉，短短一個月內(nèi)，她竟然消耗了驚人的150袋雞胸肉。

原以為今年體檢各項指標都會達標，但當她拿到報告時整個人都愣住了，結果顯示她的腎功能竟嚴重受損。

王阿姨感到十分詫異，自己從不碰煙酒，日常亦很注重養(yǎng)生，怎么會把腎給傷了？

沒想到，醫(yī)生直指背后元兇——竟是長期吃雞胸肉！

一、牛津大學研究：吃雞肉增加3種癌癥風險

雞肉是蛋白質的寶庫，每100克就含有23.3克的優(yōu)質蛋白，與人體所需的氨基酸組成非常吻合。與豬肉、牛肉和羊肉相比，雞肉的蛋白質含量遙遙領先。

除此之外，雞肉的脂肪含量低，富含維生素E、維生素C、鈣和磷脂等營養(yǎng)物質，不僅人體吸收率高，還很容易消化。

既然雞肉這么有營養(yǎng)，為何還會有致癌的說法？

2019年英國牛津大學發(fā)表在《流行病學與社區(qū)健康》雜志上的一項研究，對50萬人進行了長達5.7年的跟蹤觀察，期間共有23117人患上了癌癥。研究者分析數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，如果每天多吃30克的禽肉，患黑色素瘤及前列腺癌的風險皆有所上升。

不過，這項研究雖然涵蓋了大量數(shù)據(jù)，但它僅能展示在具有某一特征（例如癌癥患者）的群體中，同時存在另一特征（如食用雞肉）的比例較高。

吃雞肉和癌癥之間是否真的存在“因果聯(lián)系”，還需要更多科學研究來支撐。

雖然吃雞肉不至于患癌，那么又有朋友擔心：聽說患癌的人不能吃雞肉，吃了會加速腫瘤轉移？

廈門大學附屬中山醫(yī)院腫瘤科潘戰(zhàn)和醫(yī)生發(fā)文澄清謠言：腫瘤患者能吃雞肉，關鍵在于適量。這個原則也適用于所有食物，不能因為某種食物有特別功效就過度補充。飲食上堅持“多元”“平衡”兩個原則，才能讓身體享受各種食材帶來的健康益處。

二、關于吃雞肉的三個真相，你知道幾個？

真相一：喝雞湯營養(yǎng)更高？

許多人認為，熬煮后的雞湯吸收了雞肉的全部精華，而剩下的雞肉則所剩無幾。事實是，燉煮后的雞肉所保留的營養(yǎng)成分遠高于雞湯。

在燉煮過程中，雞肉中的風味物質會釋放到湯中，但蛋白質、維生素和礦物質等，只有很少一部分會溶解到湯中。研究數(shù)據(jù)顯示，每100克雞肉含有約25.1克蛋白質，而相同重量的雞湯中蛋白質含量僅為1.37克。

所以，雞肉本身才是營養(yǎng)的寶庫，直接吃雞肉更有營養(yǎng)。

真相二：雞脖子有毒不能吃？

“雞脖子不能吃”的說法在民間流傳已久，讓不少雞脖愛好者都望而卻步。

事實上，哺乳動物擁有的是成形淋巴結，雞的身體里是淋巴集結體，這些是由多個淋巴小結聚集形成的結構，功能與淋巴結相似，通常位于皮下，如果沒有病變，徹底煮熟后吃是安全的。

對于那些愛吃雞脖子、鴨脖子，但又擔心吃到淋巴組織的朋友們，告訴你們一個小竅門：把皮去掉再吃就行了。

真相三：雞胸肉比雞腿肉更健康？

雞胸肉和雞腿肉，它們都有自己的營養(yǎng)強項，到底哪個更健康，其實得看個人口味和需要。

雞胸肉是低脂高蛋白質的代表，飽和脂肪少，適合想要控制脂肪攝入或者補充蛋白質的朋友們。

雞腿肉，雖然脂肪含量比雞胸肉多些，但主要是不飽和脂肪，對健康也有好處。而且，雞腿肉的鐵含量較高，有利于預防貧血。這兩者都是不錯的選擇。

四、雞肉是燉湯好還是快炒好？怎么吃健康？

吃雞肉，其實講究也不少，想要吃得更安心，更安全，記得做好這三件事：

1、適度食用

雞肉營養(yǎng)豐富，但不能吃太多。吃多了，身體會有點吃不消，對健康不太好。我國膳食指南建議，每天吃40到75克畜禽肉。

2、食前去皮

雞皮中含有較高的脂肪和膽固醇，去掉后吃可降低患癌風險。烹飪時，先洗一洗，再把皮去掉。

3、因“材”施“煮”

很多人在挑選雞肉時，會關注品種和新鮮度，卻很少考慮雞的性別。但實際上，公雞和母雞在烹飪方法上各有千秋。

燉湯優(yōu)選母雞，它們脂肪含量較高，煮出來的湯底更加醇厚，味道更加鮮美。而公雞的肉質較為緊實，不易燉出濃郁的湯來，旺火快炒是保持肉質鮮嫩和美味的不二之選。

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