營養(yǎng)學(xué)，似乎是醫(yī)學(xué)科學(xué)界的“打臉重災(zāi)區(qū)”，時常有些自相矛盾的研究結(jié)果。

　　比如，這些年，學(xué)界振臂高呼：少吃紅肉好處多，能降低心血管病、癌癥等多種疾病發(fā)生率和死亡率。

　　6月，《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊文，就支持這一觀點(diǎn)：每天多吃半份紅肉，與未來8年的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10%相關(guān)。若多吃加工肉制品，風(fēng)險(xiǎn)會增加13%。

　　然而，就在前幾天，一條新消息炸鍋了。

　　《美國內(nèi)科學(xué)年鑒》發(fā)布吃肉系列文章，稱：對多數(shù)人而言，紅肉吃多吃少，對健康影響不大。18歲以上者，沒必要減少紅肉或加工肉類的消費(fèi)量。

　　相關(guān)研究負(fù)責(zé)人稱，這是有史以來規(guī)模最大、對相關(guān)證據(jù)最全面審查的研究之一。那些試圖提出異議的人，很難找到合適的證據(jù)來論證。

　　在6篇文章中，被議論最多的是這篇膳食指南推薦

　　“吃肉指南”：無需少吃紅肉/加工肉

　　《美國內(nèi)科學(xué)年鑒》這組文章共有6篇，包括3篇薈萃分析、1篇系統(tǒng)綜述，聚焦紅肉與多種疾病發(fā)病率、死亡率的相關(guān)性；基于綜述和薈萃分析得出的1篇膳食指南推薦；以及1篇關(guān)注紅肉消費(fèi)態(tài)度和偏好的系統(tǒng)綜述。

　　其中，膳食指南推薦一文，共有7個國家、14位研究人員參與。

　　該文第一作者、加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)流行病學(xué)家Bradley Johnston稱，根據(jù)3篇薈萃和2篇系統(tǒng)綜述，少吃紅肉/加工肉，對健康影響非常微弱，且過往的相關(guān)證據(jù)質(zhì)量很低。基于此，研究小組整理“吃肉指南”，認(rèn)為：

　　1.關(guān)于未加工紅肉：18歲以上成年人，建議繼續(xù)當(dāng)前攝入量，即不需要減少（弱推薦，證據(jù)不確鑿）；

　　2.關(guān)于加工肉：18歲以上成年人，建議繼續(xù)當(dāng)前攝入量，即不需要減少（弱推薦，證據(jù)不確鑿）。

　　上述兩條建議，在14人研究小組中，有11人投票贊成。另有3人反對。

　　群起攻之：這是個壞科學(xué)！

　　“這是有史以來規(guī)模最大的研究之一，可能會影響未來公共衛(wèi)生政策”，多家媒體在報(bào)道“吃肉指南”時，如是引用研究小組的說法。

　　消息一出，肉食者歡欣雀躍：看誰還攔著我。

　　但在世界范圍內(nèi)，多個機(jī)構(gòu)，眾多醫(yī)生、科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家，表示不服。

　　就在相關(guān)文章刊發(fā)的前一天，美國哈佛、耶魯及斯坦福大學(xué)等機(jī)構(gòu)多名學(xué)者，聯(lián)名致信《美國內(nèi)科學(xué)年鑒》編委會，稱“這是個壞科學(xué)”，應(yīng)推遲發(fā)表。

　　也是在這一天，世界癌癥研究基金會發(fā)布聲明：頂級衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和全球癌癥專家向公眾重申，請根據(jù)此前的飲食推薦，限制紅肉攝入，每周不多于3份（熟肉不超過350-500克）。

　　聲明內(nèi)容僅一頁紙長短。但簽名支持的機(jī)構(gòu)和專家，列了好幾頁。

　　有媒體稱，這一次，《美國內(nèi)科學(xué)年鑒》把相關(guān)領(lǐng)域的多個權(quán)威機(jī)構(gòu)，都得罪了。

　　因?yàn)?，包括世界衛(wèi)生組織、世界癌癥研究基金會、美國癌癥研究所、美國心臟協(xié)會等在內(nèi)，以及中國、美國、英國、澳大利亞、加拿大等國家級膳食指南，都主張“少吃紅肉或加工肉，有益健康”。

　　世界癌癥研究基金會的“防癌指南”稱，每周吃紅肉，以350-500克（煮熟后）為宜。換算成生肉，就是750克的量（1斤多）。這有助于降低癌癥，尤其是大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　《中國居民膳食指南（2016年版）》指出，畜禽肉的每周攝入量為280-525克；食用煙熏和腌制肉類可增加腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)少吃。中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家范志紅教授解讀稱，想控制三高的人，吃紅肉可以取下限（即280克），想預(yù)防貧血的人可以取上限。

　　10月2日，美國梅奧診所心血管病專家Stephen Kopecky接受媒體采訪時，明確指出，少吃紅肉是好事。“從世界衛(wèi)生組織到美國癌癥協(xié)會，我們的意見非常統(tǒng)一：少吃紅肉，少吃加工肉?！?/p>

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