56歲的譚先生是潮汕人，家里長(zhǎng)年靠漁業(yè)謀生，出海在外，自然有著生吃或半生吃魚(yú)生的飲食習(xí)慣。

但去年年底開(kāi)始，譚先生就出現(xiàn)食欲不振和乏力的狀態(tài)，起初并未在意，只是認(rèn)為休息不足引起，后來(lái)癥狀加重且伴有不明原因的輕度腹痛，這才來(lái)到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行檢查。

結(jié)果腹部超聲顯示，肝臟出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性病變，他的整個(gè)肝幾乎被“掏空”。在進(jìn)行右肝手術(shù)后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的肝里爬滿(mǎn)了燈泡狀、殼厚的華支睪吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵，數(shù)量多得讓人頭皮發(fā)麻。

原來(lái)譚先生很喜歡吃嫩魚(yú)片，為了追求口感，一般都是生吃或者用熱水氽了幾十秒就吃。而這種習(xí)慣，也容易讓喜歡躲在淡水魚(yú)蝦的肝吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵有機(jī)可乘，潛伏在譚先生的肝內(nèi)。

一、最新研究：每天吃一份魚(yú)，心臟或更健康

根據(jù)新版的中國(guó)居民膳食指南建議，每天推薦應(yīng)攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物120—200克，其中每周最好吃魚(yú)2次，或300~500克（均為生重）。

吃魚(yú)的好處有多大？近日，有最新研究發(fā)現(xiàn)每天吃一份魚(yú)，心臟病風(fēng)險(xiǎn)或降低28%。

發(fā)表在" Nutrients "上，來(lái)自南非西北大學(xué)的研究人員薈萃分析了17篇魚(yú)類(lèi)攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的文章，共納入1442407名參與者，在劑量分析發(fā)現(xiàn)：

作為肉類(lèi)，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其含有Omega-3脂肪酸是大腦重要的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)之一，對(duì)大腦健康和大腦發(fā)育有著重要意義，其還可以保護(hù)心血管，對(duì)心臟有益處。

除此之外，魚(yú)肉還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、鐵、碘和膽堿，對(duì)于兒童、孕婦、哺乳期婦女的免疫系統(tǒng)發(fā)育有益。

二、美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)吃魚(yú)會(huì)致癌，是真是假？

魚(yú)肉對(duì)身體有益，但近日卻有聲音：魚(yú)肉會(huì)致癌，這又是怎么回事？

魚(yú)肉致癌的說(shuō)法，源于一項(xiàng)布朗大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Li及其同事的一項(xiàng)研究結(jié)果，該研究發(fā)表在《癌癥病因與控制》雜志上，研究納入491367名參與者。

經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，較高的魚(yú)類(lèi)總攝入量、金槍魚(yú)攝入量和非油炸魚(yú)攝入量，與惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。

研究人員認(rèn)為，受海洋環(huán)境受到破壞影響，魚(yú)類(lèi)暴露在重金屬、有機(jī)污染物中，導(dǎo)致毒素在魚(yú)類(lèi)體內(nèi)儲(chǔ)蓄，之后再通過(guò)食物鏈回歸到人體，從而引起健康問(wèn)題。尤其是油炸魚(yú)和深海魚(yú)類(lèi)，進(jìn)食過(guò)量海魚(yú)很可能誘發(fā)黑色素瘤。

不過(guò)平時(shí)正常吃淡水魚(yú)的話(huà)不必過(guò)于擔(dān)憂(yōu)，沒(méi)有污染，吃再多的魚(yú)也不會(huì)引起癌癥的。

但需要注意的是，以下這幾種吃魚(yú)方式，可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)：

1、腌制的咸魚(yú)

咸魚(yú)在腌制時(shí)候，需要大量用鹽，可以會(huì)產(chǎn)生超量亞硝酸鹽，食用后會(huì)在胃部與蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成有致癌性的亞硝胺。

2、烤魚(yú)、煎炸魚(yú)

高溫熏烤或煎炸都會(huì)產(chǎn)生大量氧化聚合產(chǎn)物，其中苯并芘就屬于已知的1類(lèi)致癌物。且高溫環(huán)境會(huì)破壞魚(yú)肉的蛋白質(zhì)、維生素等，人體攝入的營(yíng)養(yǎng)打折。

3、生魚(yú)片

沒(méi)有煮熟的生魚(yú)存在很高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)，如案例中的肝吸蟲(chóng)，就是我國(guó)最嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)之一，這種蟲(chóng)子可以寄生在肝膽，引發(fā)膽管癌、肝癌。

三、多吃魚(yú)可以變聰明嗎？告訴你真相

從小到大，飯桌上都會(huì)聽(tīng)到長(zhǎng)輩們說(shuō)，“多吃魚(yú)補(bǔ)腦”。吃魚(yú)真得會(huì)益智嗎？

吃魚(yú)之所以被認(rèn)為會(huì)變聰明，主要在于魚(yú)油當(dāng)中富含歐米伽3脂肪酸。大量研究證實(shí)，歐米伽3脂肪酸具有健腦益腦的功效。

另外，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和良渚實(shí)驗(yàn)室、山東大學(xué)的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)也發(fā)現(xiàn)，歐米伽3脂肪酸通過(guò)與“歐米伽3魚(yú)油受體”結(jié)合，可以讓身體有益代謝，從而帶來(lái)健康效益。需要注意的是，吃魚(yú)要盡量避開(kāi)以下幾個(gè)誤區(qū)：

有些雖然帶有“魚(yú)”字，如八爪魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔等，其實(shí)并不屬于魚(yú)類(lèi)，都是軟體動(dòng)物，這類(lèi)食物膽固醇含量會(huì)比魚(yú)類(lèi)稍高，對(duì)于高血脂、高膽固醇者，不宜食用。

魚(yú)肉不能完全替代豬肉、牛肉、雞肉等，這類(lèi)肉提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是魚(yú)肉無(wú)法企及的，特別是魚(yú)肉中的鐵質(zhì)就不如紅肉。

魚(yú)膽含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對(duì)于成年人而言，只需要幾克都可能會(huì)中毒。還有魚(yú)籽的膽固醇含量也較高，肥胖、三高等人群不宜多吃。

還有部分人群也不適宜吃魚(yú)：對(duì)于患有痛風(fēng)、高尿酸的人，魚(yú)蝦貝類(lèi)含有嘌呤較高，發(fā)病期不宜食用；EPA可抑制血小板凝集，因此血小板減少、血友病、維生素K缺乏等患者也不宜食用；有肝功能障礙者，也不宜多吃魚(yú)。

任何食物都有兩面性，只有科學(xué)食用，才會(huì)對(duì)身體有正面影響，多吃，錯(cuò)吃，也會(huì)對(duì)身體造成傷害。

參考資料：

[1]《Nutrients：每天吃一份魚(yú)，心臟病風(fēng)險(xiǎn)或降低28%》.醫(yī)諾維. 2023-11-06

[2]《吃魚(yú)多，誘發(fā)黑色素瘤？最新研究報(bào)告來(lái)了》. 醫(yī)學(xué)界腫瘤頻道. 2022-06-24

[3]《研究發(fā)現(xiàn)：吃魚(yú)變聰明是真的！但是避免這五大誤區(qū)才能真正獲益》. 我是大醫(yī)生官微 .2020-04-17

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網(wǎng)址: 常吃魚(yú)肉，對(duì)身體好？3種魚(yú)還是少吃，或有致癌風(fēng)險(xiǎn)，別貪嘴 http://m.u1s5d6.cn/newsview372012.html