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我們都知道，平時(shí)吃太多紅肉會(huì)增加心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加胃腸道癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

可是，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，在我們的日常飲食結(jié)構(gòu)中占有很大分量。如果不能攝入足夠的肉類，我們該用什么方式來彌補(bǔ)呢？

其實(shí)，在很早以前人們就發(fā)現(xiàn)，植物蛋白（例如豆腐、堅(jiān)果、豆類和豌豆）是一種很好的紅肉替代品。

根據(jù)一項(xiàng)發(fā)表在《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》上的新研究，與食用較少植物蛋白的女性相比，食用更多植物蛋白的絕經(jīng)后女性過早死亡、患心血管疾病和癡呆等相關(guān)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)要更低。

這項(xiàng)研究于2021年發(fā)表在the American Heart Association（美國心臟協(xié)會(huì)）期刊上，文章名為“Association of Major Dietary Protein Sources With All‐Cause and Cause‐Specific Mortality: Prospective Cohort Study”，中文譯作“主要膳食蛋白質(zhì)來源與全因和特定原因死亡率的關(guān)聯(lián)：前瞻性隊(duì)列研究”。

該研究納入了1993年至1998年間參加?jì)D女健康倡議的102521名年齡在50-79歲之間的絕經(jīng)后婦女，隨訪調(diào)查持續(xù)到2017年2月。

在隨訪期間，參與者完成了關(guān)于飲食的問卷調(diào)查，詳細(xì)說明了他們食用雞蛋、奶制品、家禽、紅肉、魚/貝類和植物蛋白（如豆腐、堅(jiān)果、豆類和豌豆）等食物的頻率。

研究人員記錄了女性報(bào)告的蛋白質(zhì)攝入水平和類型，并將她們分成若干組，以比較每種蛋白質(zhì)的攝入量。在這些參與者中，從動(dòng)物蛋白攝入的總能量中位數(shù)百分比在最低五分之一中為7.5%，在最高五分之一中為16.0%；從植物蛋白中攝取總能量的中位數(shù)百分比在最低五分之一中為3.5%，在最高五分之一中為6.8%。

到隨訪周期結(jié)束時(shí)，共有25976例死亡病例，其中有6993人死于心血管疾??；7516人死于癌癥；另外2734人死于癡呆癥。

研究人員對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白攝入量與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癡呆死亡率呈顯著的負(fù)相關(guān)。

與植物蛋白攝入量最少的絕經(jīng)后女性相比，植物蛋白攝入量最高的女性因各種原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了9%。其中，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低了12%，癡呆癥相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了21%。

加工紅肉攝入量增加導(dǎo)致癡呆癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加20%，未經(jīng)加工的肉類、蛋類和奶制品攝入量增加，導(dǎo)致心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加12%、24% 和11%。

雖然雞蛋攝入量增加導(dǎo)致癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加10%，但是，雞蛋攝入量增加卻導(dǎo)致癡呆癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低14%，而家禽攝入量增加也導(dǎo)致癡呆癥死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了15%。

論文主要作者、愛荷華大學(xué)流行病學(xué)助理教授Wei Bao表示：“在我們的研究中尚不清楚為什么雞蛋與心血管疾病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)更高有關(guān)。不過，研究發(fā)現(xiàn)，這可能與人們烹飪和食用雞蛋的方式有關(guān)。雞蛋可以煮、炒、水煮、烤、煎、生吃、腌制或與其他食物組合食用。在美國，人們食用雞蛋通常會(huì)以煎雞蛋的形式，也會(huì)與培根等其他食物一起食用。這些與雞蛋有關(guān)的飲食方式，可能導(dǎo)致了心血管疾病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加?！?/p>

研究人員還指出，用堅(jiān)果替代紅肉、雞蛋或奶制品能使各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)降低12%至47%。

AHA2020年膳食膽固醇和心血管風(fēng)險(xiǎn)咨詢指出，鑒于蛋黃中膽固醇含量相對較高，建議人們要限制攝入量，健康的人每天最多可以吃一個(gè)全蛋或等量的雞蛋。

不過，該研究仍存在一定的局限性。首先它是觀察性的，主要基于一些自我報(bào)告數(shù)據(jù)，卻缺乏關(guān)于蛋白質(zhì)如何烹飪的數(shù)據(jù)。其次，由于研究樣本主要集中在50至79歲之間的年長女性，因此，這些發(fā)現(xiàn)可能不太適用于年輕男女。

總的來說，如果你擔(dān)心自己會(huì)因?yàn)槌３约t肉、雞蛋、奶制品等食物而患上心血管疾病和癌癥，那么，從今天起，就嘗試用更多的植物蛋白來替代它們吧！

參考文獻(xiàn)：

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/JAHA.119.015553

https://medicalxpress.com/news/2021-02-older-women-ate-protein-premature.html

編輯 | 馬老師

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網(wǎng)址: 研究發(fā)現(xiàn)：常吃這些紅肉替代品，能大大降低早死風(fēng)險(xiǎn) http://m.u1s5d6.cn/newsview857783.html