很多人都喜歡吃肉，紅燒，燉煮的一個都不放過。不過研究指出每人每天攝入生肉不超過75克，紅燒肉最多兩塊，否則容易引發(fā)癌癥。還有肉燉越久越香的謠言不可信，燉久了容易致癌。

　　燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　怎么吃肉才健康呢？

　　1.多禽少畜

　　食用畜肉多者患腸癌的風(fēng)險比普通人要高出很多，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、降低智力甚至誘發(fā)癡呆；禽肉所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，不僅無害于心臟，還有保護作用。因此喜歡肉食者，不妨適當(dāng)增加禽肉的比例，而減少豬、牛、羊等畜肉的比例。

　　2.多骨少肉

　　眼睛不要只盯在肉上，肝、胃、腸、骨等更是美味佳肴。中老年人在一日三餐中多安排一點豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多更全面的營養(yǎng)。

　　3.多燉少炒

　　就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，燉食使得豬肉中有益的不飽和脂肪酸增加了，而有害的膽固醇含量大大下降，吃起來安全放心。

　　4.和大蒜一起吃

　　吃肉時應(yīng)適量吃一點蒜，可解腥去異味，還能增強營養(yǎng)吸收的效果，但注意烹調(diào)時間不宜過久。在量上，以每天一瓣生蒜或兩三瓣熟蒜即可，不宜多食，以免出現(xiàn)眼干、視力下降等癥狀。

　　5.喝湯也要食肉

　　很多人認為燉肉后的湯比肉更有營養(yǎng)，因此往往更傾向于選擇喝湯，這是一個誤解！其實，營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好的。另外，還要注意燉湯的時間不宜過長，以免引起蛋白質(zhì)變性；喝肉湯時也不宜過量飲用，以免升高血脂。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。

　　肉的幾種吃飯

　　1.回鍋肉

　　1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

　　8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9）下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　2.土豆紅燒肉

　　1）將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。

　　2）下入五花肉均勻裹上糖色。

　　3）下入醬油、姜片、八角炒勻，加入適量。

　　3.蒜泥白肉

　　1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。

　　2）加入料酒大火煮開。

　　3）然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。

　　4）撈出冷涼切薄片。

　　5）取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

　　6）把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

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