首頁 資訊 無麩質(zhì)食品更健康嗎?

無麩質(zhì)食品更健康嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月30日 05:26

導(dǎo)語

在上一篇(除了小麥過敏,這種疾病也不能吃面食),我們了解了什么是乳糜瀉,以及無麩質(zhì)飲食對這類疾病的重要性。事實(shí)上,很多沒有確診乳糜瀉或其它麩質(zhì)不耐受疾病的健康人士,也自主選擇減少甚至不吃任何含麩質(zhì)的食物。那么,無麩質(zhì)飲食(Gluten-free diet)對所有人都有健康益處嗎?

撰文 | Qianqian Ni

制版 | 趙利

越來越流行的無麩質(zhì)食品

近些年,無麩質(zhì)食品尤其在歐美國家變成了搶手貨。在美國,2013年的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,健康人士對無麩質(zhì)食品的需求量大幅增長,無麩質(zhì)食品的銷售額達(dá)到約100億美元。相同幅度的增長也同樣出現(xiàn)在英國。

這跟生廠商和經(jīng)銷商的大肆宣傳,以及隨處可見的醫(yī)療文獻(xiàn)的報道有關(guān)。傳媒多傾向于夸大無麩質(zhì)食品的好處,導(dǎo)致部分大眾認(rèn)為麩質(zhì)對健康有害,以為避免麩質(zhì)就等于健康的飲食習(xí)慣,或者無麩質(zhì)飲食有利于減肥。

無麩質(zhì)食品更有營養(yǎng)嗎

早先的研究發(fā)現(xiàn),無麩質(zhì)食品通常缺乏膳食纖維,鐵以及維生素B群;不少加工過的無麩質(zhì)食品都含有較高的油脂、反式脂肪酸(增加心臟病風(fēng)險),蛋白質(zhì)和鹽 [1]。

現(xiàn)今的一項觀察研究中,比較了悉尼四大超市中的十種食品種類,包括干意大利面食,面包,即食早餐谷類,谷物棒,蛋糕混合粉/蛋糕,甜餅干,冰淇凌,玉米和薯條,腌制及加工的肉類,糖果類等食品,共3000多個無麩質(zhì)和有麩質(zhì)食品。

與有麩質(zhì)食品對比,無麩質(zhì)食品特別是意大利面食和面包含有較少的蛋白質(zhì);但是,無麩質(zhì)面包和即食早餐谷類含有較高的纖維。這些證據(jù)與早先的研究有所矛盾,蛋白質(zhì)較少或許是因為早先的研究比較的食物種類不同,在這項研究中,無麩質(zhì)加工肉類的蛋白質(zhì)是高于有麩質(zhì)的。另外,在澳大利亞,政府并沒有強(qiáng)制要求廠商在營養(yǎng)標(biāo)簽上注明纖維的成分,因此這項研究中關(guān)于纖維的數(shù)據(jù)可能不準(zhǔn)確。

研究結(jié)論認(rèn)為,無麩質(zhì)意大利面的營養(yǎng)成分不及有麩質(zhì),但是無麩質(zhì)和有麩質(zhì)的面包和即食早餐谷類的營養(yǎng)成分并沒有顯著區(qū)別。其它種類的無麩質(zhì)食品營養(yǎng)成分也并沒有優(yōu)于有麩質(zhì)食品 [2]。

雖然這項研究比較了多種食品,但是仍然有局限性。

第一,只分析了食品的總能量、飽和脂肪、總糖類、鈉(鹽)、蛋白質(zhì)和食物纖維,并沒有分析任何微量元素(礦物質(zhì)和維生素)、其它脂質(zhì)類別比如反式脂肪,膽固醇等。

第二,研究的食品種類不適宜,例如加工過的肉類本身就是不健康食品(含有較高的脂質(zhì)和鹽)。不管這類食品是不是有麩質(zhì),都不能將其轉(zhuǎn)化成健康食品。

在另一項相類似研究中, 研究員不僅詳細(xì)的比較了大量營養(yǎng)素:碳水化合物、纖維、蛋白質(zhì)、總脂質(zhì)、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,而且也比較了微量元素:鐵、鈣、鈉、鉀、磷、鋅、維生素E、C、B2、B3 和 B1。他們的結(jié)論是:與有麩質(zhì)食品相比,無麩質(zhì)食品并沒有更健康 [3]。這項研究也有局限性,比較的食品數(shù)量較少,只有63個無麩質(zhì)食品和126個有麩質(zhì)食品,而且不同國家的無麩質(zhì)食品配方也可能不同。

雖然各項研究都存在一定的局限性,但是從營養(yǎng)成分的角度來看,我們可以得知無麩質(zhì)食品并沒有比有麩質(zhì)食品更健康。

無麩質(zhì)食品影響健康嗎

Lebwohl領(lǐng)導(dǎo)的一項前瞻性觀察研究中發(fā)現(xiàn),經(jīng)過26年的追蹤,長期食用麩質(zhì)與患冠心病的風(fēng)險并沒有關(guān)系。相反,避免進(jìn)食麩質(zhì)可能會減少五谷雜糧的攝取,影響心臟病的風(fēng)險。所以該研究建議,沒有確診乳糜瀉或者其它麩質(zhì)不耐受疾病的人,不應(yīng)該避免進(jìn)食麩質(zhì)。

此外,哈佛大學(xué)一項基于三項前瞻性觀察研究的結(jié)論提示,在20至28年的追蹤中,麩質(zhì)攝取量與患2型糖尿病的風(fēng)險有關(guān):麩質(zhì)攝取量越高,患2型糖尿病風(fēng)險越低。這或許是因為在高麩質(zhì)攝取的人群中,他們也傾向攝取較高的谷類纖維和麥糠,從而幫助調(diào)控血糖。

然而,觀察性研究的局限性在于食物攝取的數(shù)據(jù)主要依靠參加者的回憶,這會在某種程度上造成數(shù)據(jù)有誤差。

無麩質(zhì)飲食建議

無麩質(zhì)食品的營養(yǎng)質(zhì)量并不優(yōu)越,如果沒有小麥過敏或乳糜瀉等麩質(zhì)不耐受疾病,健康人群無需刻意選擇無麩質(zhì)食品,尤其是其價格相較昂貴。

若想吃得健康,又能降低攝取麩質(zhì),可參考以下建議(適用于健康人士及所有麩質(zhì)不耐受疾病患者):

1

主食的替代品:纖維含量比較高的無麩質(zhì)五谷雜糧(糙米,黑米,紫米,高粱,紅米和蕎麥);豆類 (蕓豆,綠豆,干豌豆);薯類 (芋頭,地瓜,山藥);含淀粉蔬菜(藕,荸薺)。

2

多吃蔬菜水果代替餅干零嘴。

3

自己動手煮代替買現(xiàn)成食品:可以控制油,鹽,糖的份量

推薦閱讀

除了小麥過敏,這種疾病也不能吃面食

為何這類飲食有益乳房健康,還可能減輕抑郁?

喝酒或吃主食與壽命之間到底有沒有關(guān)系?

參考文獻(xiàn):

[1] Niland, B. and Cash, B.D., 2018. Health benefits and adverse effects of a gluten-free diet in non-celiac disease patients. Gastroenterology&Hepatology, 14(2), pp.82-91.

[2] Wu, J.H.Y. et al., 2015. Are gluten-free foods healthier than non-gluten-free foods? An evaluation of supermarket products in Australia. British Journal of Nutrition, 114, pp.448-454.

[3] Missbach, B. et al., 2015. Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ, 3, e1337, DOI10.7717/peerj.1337.

[4] Lebwohl, B. et al., 2017. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ, 357: j1892.

[5] Zong, G. et al., 2018. Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women. Diabetologia,61, pp.2164-2173.

版權(quán)聲明:

本文由《健康學(xué)人》負(fù)責(zé)撰寫,歡迎轉(zhuǎn)發(fā)。投稿、轉(zhuǎn)載及商務(wù)合作請聯(lián)系后臺進(jìn)行咨詢。返回搜狐,查看更多

責(zé)任編輯:

相關(guān)知識

“無麩質(zhì)”成為烘焙食品新潮流,但無麩質(zhì)飲食=健康嗎?
烘焙食品新潮流:健康、植物基、無麩質(zhì)
無麩質(zhì)粉粉推薦清單
??無糖無麩質(zhì)健康養(yǎng)...
高粱:健康的無麩質(zhì)谷物
無麩質(zhì)飲食全攻略:健康與美味的雙重享受
超模同款無麩質(zhì)健康好物推薦
無麩質(zhì)飲食指南:哪些能吃哪些不能吃
吃“無麩質(zhì)飲食”能減肥?怎樣吃既方便又健康?
無麩質(zhì)高蛋白健康主食推薦:有機(jī)雜豆意面

網(wǎng)址: 無麩質(zhì)食品更健康嗎? http://m.u1s5d6.cn/newsview919851.html

推薦資訊