無麩質(zhì)飲食指南：哪些能吃哪些不能吃？
無麩質(zhì)飲食不僅有助于健康，還能避免一些常見的食物過敏和消化問題。以下是一些可以放心食用的食物和需要避免的食品，希望能幫你更好地管理你的飲食。
可以放心食用的食物
主食類
大米、小米、紅米、糯米、糙米、黑米、藜麥、無麩質(zhì)燕麥、紅薯、南瓜、山藥、土豆
米粉、年糕、無麩質(zhì)意面、蕎麥面、小米面
面條/米粉類
常添加小麥粉增加口感度，注意配料表
面粉類
無麩質(zhì)低筋面粉、黑米粉、糯米粉、粘米粉
木薯粉、玉米淀粉、紅薯粉、蕎麥粉、糙米粉
小米餃子粉、土豆淀粉、杏仁粉、椰子粉
調(diào)料類
椰子油、山茶油、牛油果油、橄欖油、亞麻籽油
椰子醬油、蘋果醋、低鈉鹽、胡椒粉、肉桂粉
五香粉、香草碎、姜黃粉、孜然粉、大蒜粉
堅果類
芝麻、南瓜籽、腰果、核桃、杏仁、花生、板栗
榛子、扁桃仁、夏威夷果、巴旦木
天然糖類
椰棗、紅棗、椰子花糖、楓糖漿、龍舌蘭糖漿
甜菊糖、赤蘚糖醇
零食類
鷹嘴豆、八寶粥、無麩質(zhì)燕麥片、藕粉、海苔片
圓苞車前子殼、芋圓、芝麻湯圓、椰奶、堅果奶
米餅、紅薯片、果干、純黑巧
需要避免的食物
用面粉制作的主食類
意面、面條、蛋糕、披薩、饅頭、面包等
添加小麥粉的調(diào)料類
醬油、醋、沙拉醬、豆瓣醬、辣椒醬、料酒等
以小麥為原料的酒類
啤酒、伏特加、大麥茶等
含小麥粉的加工肉類
香腸、培根、午餐肉、炸物（常裹面粉和面包糠）
配料中常出現(xiàn)的含麩質(zhì)的成分
燕麥（注意有無麩質(zhì)標(biāo)識）、糊精、環(huán)糊精、麥芽糊精
發(fā)酵的谷物提取物，如栽培二棱大麥
水解液，如水解麥芽提取物
水解植物蛋白，如水解大豆蛋白
植物鞘氨醇提取物，如焦糖色
小麥胚芽，如生育酚/維生素E
酵母提取物，如天然調(diào)味料
糙米糖漿，如食品用改性淀粉
常見誤區(qū)
和麥相關(guān)的一定含麩質(zhì)嗎？
不一定。麩質(zhì)一般存在于小麥、大麥、黑麥等中，而燕麥和藜麥則不含麩質(zhì)。不過，燕麥有時會和小麥混用，加工過程中可能受到麩質(zhì)污染，購買時注意有無麩質(zhì)標(biāo)識。
麩質(zhì)是什么？
麩質(zhì)是醇溶谷蛋白和谷蛋白的混合物，是一種蛋白質(zhì)，富集在小麥胚乳中。也就是“面筋”，即面粉在水洗后留下的蛋白質(zhì)部分。而麥麩是外面的麩皮，是小麥籽粒的最外面一層暗黃色皮層，在面粉精細(xì)加工前會被脫去。

希望這些信息能幫助你更好地管理你的飲食，享受健康和幸福的生活！

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