調(diào)查資料表明，往年居民春節(jié)期間的食譜中蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇的含量比平時高40%-45%，而主食和蔬菜卻吃得很少或根本不吃，致使人體缺乏碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。為了全家人能和和美美愉快地度過春節(jié)，主婦們要合理安排菜式和菜量，做好餐桌“加減法”。

　　不能沒有蔬菜 每家每戶過年的餐桌上比平時多了一些葷菜，增加色香味和節(jié)日氣氛是必要的，然而有許多蔬菜完全可以替代某些葷菜。綠色蔬菜和松菇、金針菇、竹蓀、香菇等，不但外觀誘人，味道鮮美，還含有豐富的能提高人體免疫力、預(yù)防血脂升高及心血管疾病的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，紫菜、海帶還有降血糖、降血脂等作用，適當(dāng)?shù)娜澦卮钆?，既豐富了餐桌，又有利于健康。

　　不能不吃谷類 雞鴨魚肉都是富含蛋白質(zhì)、脂肪的食品，而要徹底代謝蛋白質(zhì)、脂肪必須要有碳水化合物的參與，谷類就富含碳水化合物，所以每餐必須吃些糧食?，F(xiàn)在不少欲減肥的人不吃糧食，以為效果不錯，殊不知谷類在體內(nèi)分解后變成葡萄糖，能為人體提供最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量，且葡萄糖是腦細(xì)胞唯一可以直接利用的能源，如果沒有足夠的葡萄糖，人體的記憶力會下降，思維變得遲鈍，學(xué)習(xí)和工作效率會變差；人體的各種平滑肌及骨骼肌活動的主要能源也是葡萄糖，缺乏后會導(dǎo)致人體的各種機(jī)能下降。

　　比平時吃得更少 如果當(dāng)天要吃些點心及零食，那么每餐吃半飽就差不多了，否則攝入的能量會“超標(biāo)”太多。假如，餐桌上已經(jīng)吃了七分飽，那么宜少吃零食，特別是不要吃巧克力、糖果、蛋糕等高熱能、高脂肪的零食，可以吃一些新鮮水果等低熱能的零食。尤其是不要一次吃得太多，否則可能誘發(fā)以劇烈腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐等為特征的急性胰腺炎及以頭暈、心慌、下顎顫抖、上肢麻木等為主要癥狀的“美味綜合征”。

　　防止感染性食源性疾病的發(fā)生 應(yīng)保證所有的食品原料質(zhì)量是良好的，在食品資源十分豐富的今天，不應(yīng)一次購進(jìn)太多的食品，把冰箱當(dāng)儲存箱，因為任何食品的質(zhì)量只可能是越放越差。注意操作衛(wèi)生，防止交叉污染。食品應(yīng)燒熟煮透，特別是要防止近年來于冬季容易發(fā)生的諾如病毒感染，目前還沒有針對諾如病毒的特效藥，而嚴(yán)重的諾如病毒感染還會致命。該病毒在貝類海產(chǎn)品中易聚集，所以不要生吃或吃半生不熟的牡蠣等貝類。

　　飲酒勿過量 雖然過春節(jié)喝點酒能烘托節(jié)日氣氛，但酒精畢竟是一種毒物，它必須在肝臟里代謝，勢必會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。要控制飲酒量，不要勸酒和酗酒，若以酒精量計，每天不要超過20毫升，即喝40度的白酒應(yīng)控制在50毫升內(nèi)，10%的紅酒及黃酒少于200毫升，5%的啤酒不超過400毫升。如果患有慢性肝病、痛風(fēng)則應(yīng)戒酒。

　　對慢性病人的特別提醒 高血壓、腎臟病、心臟病患者要吃得淡些，因為菜肴吃得多了，鹽的攝入總量也會隨之增加，多吃鹽會加重病情；痛風(fēng)是因嘌呤代謝紊亂引起的，而魚、肉、雞、鴨等都是富含嘌呤的食品，痛風(fēng)病人應(yīng)少吃或不吃，也可將魚、肉等先放在湯中煮沸，再取出魚或肉(因嘌呤易溶于湯中，所以不能喝湯)，然后加作料燒煮，就可減少約一半的嘌呤，少吃一些，既可解饞，又可避免痛風(fēng)發(fā)作。蔣家騉

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