首頁資訊咖啡入門知識：意式濃縮咖啡飲品摩卡咖啡制作方法詳解（圖）中國咖啡網(wǎng)

咖啡入門知識：意式濃縮咖啡飲品摩卡咖啡制作方法詳解（圖）中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 20:12

秋天，一個能治愈人們的季節(jié)～清晨手捧著一杯濃醇的摩卡咖啡，看著窗外的藍(lán)天、落葉，微風(fēng)搖曳著窗簾，陽光溫暖著心房，一切都是沉穩(wěn)、韻味又不張揚(yáng)。

摩卡咖啡的起源

摩卡「mocha」一詞源自也門的摩卡港。也門作為全世界第一個大規(guī)模種植生產(chǎn)咖啡豆的國家，在17世紀(jì)初開始出口第一批咖啡豆去往歐洲，而當(dāng)時也門去歐洲的只有一個小港口——摩卡港。在這里出口的貨物都會被印上「MOCHA」，以證明是從摩卡港運(yùn)輸?shù)?，所以歐洲人就把摩卡港運(yùn)來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」。

摩卡咖啡豆雖然長得嬌小，卻擁有著十分香濃的風(fēng)味。酸味明顯，有著很強(qiáng)的醇厚度以及發(fā)酵感，回甘適中，余韻帶有濃郁的黑可可香氣。

到了18世紀(jì)，摩卡港受到了奧斯曼帝國（土耳其人建立的多民族帝國）的控制，土耳其人對也門咖啡更是喜愛，于是越來越少也門咖啡豆出口到歐洲。當(dāng)時的意大利人十分想念摩卡咖啡豆的濃郁可可香氣，于是嘗試著將黑可可加入意式濃縮咖啡里面，于是開始了新一輪的摩卡熱潮——意式摩卡咖啡。

意式摩卡咖啡制作方法

現(xiàn)在我們見到的摩卡咖啡是意式咖啡為基礎(chǔ)的牛奶咖啡。前街在出品摩卡咖啡由濃縮咖啡、巧克力醬、可可粉以及新鮮牛奶組成，也有一些咖啡店會使用黑巧克力塊。

/ 咖啡杯的選擇

前街在制作摩卡咖啡時選用300ml圓底拿鐵杯，圓底咖啡杯有助于牛奶與咖啡更好地融合，制作拉花時也有更多的空間進(jìn)行圖案制作。

/ 杯中加入20g巧克力醬 & 5g無糖黑可可粉

巧克力醬為咖啡增加了巧克力風(fēng)味以及甜味，而無糖黑可可粉進(jìn)一步提升了咖啡的醇厚度。

/ 意式咖啡萃取

前街咖啡出品意式咖啡使用的是一支由雪莉酒桶與日曬耶加雪菲拼配而成的向日葵暖陽咖啡豆制作。制作摩卡咖啡使用雙份濃縮咖啡，萃取方案為20g咖啡粉萃取35g濃縮咖啡液，萃取時間為27秒，然后與杯中的巧克力醬&可可粉混合均勻～

/ 使用冷藏鮮牛奶

鮮牛奶能更完整地保留牛奶中的蛋白質(zhì)和乳脂。蛋白質(zhì)是形成奶泡的關(guān)鍵，而乳脂能進(jìn)一步穩(wěn)定奶泡減緩破裂速度，同時還能為咖啡增加醇厚的口感。

當(dāng)濃縮咖啡與巧克力醬和可可粉攪拌均勻后，濃縮咖啡上的油脂會消散，失去了進(jìn)一步穩(wěn)定奶泡的功能。此時如果使用蛋白質(zhì)/乳脂偏低的牛奶，打發(fā)的奶泡穩(wěn)定性不足/偏薄，到拉花的時候你們發(fā)現(xiàn)：圖案飄歪了！

/ 奶泡的打發(fā)

選用中號的奶缸然后倒入200-230ml冷藏鮮牛奶。蒸汽棒在進(jìn)入奶缸前先進(jìn)行放氣排走凝聚在出氣孔的蒸汽水，將蒸汽棒放入牛奶液面下1cm處并開啟蒸汽開關(guān)。開啟后蒸汽與牛奶液面接觸會發(fā)出吱吱吱的聲音，這是形成奶泡的關(guān)鍵步驟。

剛剛也提到濃縮咖啡加入巧克力醬攪拌均勻后，濃縮咖啡沒有了油脂進(jìn)一步穩(wěn)定奶泡，所以奶泡的厚度打發(fā)到1.2cm厚（比拿鐵咖啡的奶泡厚一點(diǎn)點(diǎn)，比卡布奇諾的奶泡薄一些），所以打發(fā)奶泡的時候聽到4-5下吱吱聲再停止充氣，并把奶缸調(diào)整到45度角產(chǎn)生漩渦卷走粗泡（此時不在發(fā)出吱吱聲）并加熱到55-65攝氏度即可～

/ 牛奶與巧克力咖啡的融合

在牛奶與咖啡融合之前，先在桌面上找一個支點(diǎn)并通過腕力順時針晃動奶缸，保證拉花前奶泡和牛奶沒有產(chǎn)生分層。融合的手法也有講究哦～左手拿咖啡杯右手握奶缸，從咖啡杯三點(diǎn)鐘到六點(diǎn)鐘方向開始繞圈。