首頁資訊一張圖帶你看懂各種意式咖啡中牛奶與咖啡比例！

一張圖帶你看懂各種意式咖啡中牛奶與咖啡比例！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 17:30

平常喝咖啡有拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、意式、瑪奇朵...... 各式各樣的名稱聽得讓人暈頭轉(zhuǎn)向，這些咖啡到底差在哪呢？是牛奶與咖啡比例？前街一張圖帶你看懂！

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意大利濃縮咖啡（espresso）

Espresso即是快速的濃縮咖啡，在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下，熱水快速穿過咖啡粉時(shí)，咖啡的精華會(huì)被充分地萃取出來，完成一杯濃郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。一般大眾在家中自行沖泡意大利咖啡，多是利用意大利人發(fā)明的摩卡壺沖泡，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來萃取咖啡，使受壓的蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁，萃取出咖啡的內(nèi)在精華，沖泡出來的咖啡擁有相當(dāng)濃郁的香氣與強(qiáng)烈的苦味，并且咖啡表面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油脂正是這種咖啡誘人的來源。為了滿足不同人的需求，除了單份espresso外，還有風(fēng)味更濃烈的雙份的意式濃縮咖啡，稱之espresso doppio，doppio是意大利文，即美語中的double（雙份）之意。

前街制作意式濃縮咖啡的配方是使用自主拼配的向日葵暖陽咖啡豆，以20g粉量在28秒萃取出40g的咖啡液，濃縮咖啡有這香草奶油的香氣，喝著有雪莉酒、黑巧克力與焦糖的風(fēng)味。

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美式咖啡（American coffee/ Americano）

意大利濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋后即為美式咖啡，風(fēng)味較一般濃縮咖啡柔和，但風(fēng)味、香氣不減，與以過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風(fēng)味截然不同，與甜餅干及馬芬等甜食非常合拍，適合不喜歡太濃烈的義式濃縮咖啡者飲用。

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白咖啡（white coffee）

這是起源于馬來西亞霹靂州怡保市的著名咖啡，又稱怡保白咖啡，由馬來西亞咖啡加上奶精或煉乳調(diào)配而成，本質(zhì)上趨近于拿鐵咖啡。目前，市面上的咖啡都屬于黑咖啡，是咖啡豆加焦糖，經(jīng)過高溫碳烤而成，具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，只有馬來西亞是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方。就健康而言，黑咖啡可能會(huì)傷胃、上火、造成黑色素沉淀等，而白咖啡的咖啡豆因?yàn)椴患咏固?，直接低溫烘焙，不僅屬于低咖啡因，還去除了一般高溫?zé)岢醇疤伎镜慕箍荨⑺釢?，并保留了咖啡豆原始的自然風(fēng)味與濃郁香氣，口感香濃、滑順、甘醇芬芳，也不會(huì)傷腸胃、不上火。除了馬來西亞的白咖啡外，在美國，白咖啡還有另一種意義，即指輕度烘焙的咖啡豆，具有較強(qiáng)的酸味，必須使用意式?jīng)_煮。

拿鐵咖啡（coffee latte）

直到1980年代，「拿鐵咖啡」一詞才開始在意大利境外被使用。 caffè latte是加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為拿鐵咖啡，甚至是拿鐵或那提，亦稱鮮奶咖啡（Latte是coffee latte的簡稱，法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶），泛指以熱鮮奶沖泡的咖啡。一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶，通常不加入奶泡，與卡布基諾相較，擁有更濃的奶味，也可按照個(gè)人需求，以兩份濃縮咖啡來調(diào)制，稱為double。咖啡歐蕾是法國常見的花式咖啡，法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡。咖啡歐蕾宛如意大利的拿鐵咖啡，但法國人喜歡用大杯子裝咖啡歐蕾。

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前街門店拿鐵咖啡的杯量為250ml，濃縮咖啡液量為40g，牛奶+奶泡約為210ml，先把牛奶蒸熱打發(fā)奶泡，奶泡偏薄流動(dòng)性強(qiáng)。之后把牛奶融入咖啡中就可以了。

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卡布基諾（cappuccino）

卡布基諾咖啡原是意大利人的早餐飲料，是意大利咖啡的變化款，在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，由于卡布基諾咖啡上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會(huì)教士披風(fēng)上的帽子，因此得名。將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調(diào)和，使卡布基諾咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。

康寶藍(lán)咖啡（espresso con panna）

康寶藍(lán)咖啡是在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，讓白白泡泡的鮮奶油漂浮在咖啡表層，飲用時(shí)，可不必?cái)嚢瑁苯雍?，甜甜的鮮奶油可以化解濃縮咖啡的苦澀。

摩卡咖啡（café mocha)

意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種，稱之白摩卡咖啡(white cafe mocha)，是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱之斑馬(zebras)，有時(shí)會(huì)被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。

維也納咖啡（Viennese）

這是奧地利最著名的咖啡，由名為愛因舒?伯納的馬車夫所發(fā)明，也稱為「單頭馬車」，作法為在美式咖啡中加上鮮奶油與巧克力糖漿即成。

瑪琪雅朵咖啡（macchiato）

意大利文Macchiato（瑪琪雅朵）的意思是「帶標(biāo)記的、有斑點(diǎn)的」，瑪琪雅朵咖啡即是在意大利濃縮咖啡中加上兩大湯匙綿密細(xì)軟的奶泡，結(jié)合了espresso與卡布基諾的優(yōu)點(diǎn)，讓飲用者既能享受滑順細(xì)膩的奶泡，又能喝到風(fēng)味香濃的espresso咖啡。