對(duì)與咖啡伙伴來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手沖咖啡，意式咖啡，還是冰滴咖啡，這些所帶來(lái)的咖啡趣味都是不一樣的，但是都是有趣的。進(jìn)入炎炎夏季，冰滴咖啡會(huì)是比較受寵的，但是它的制作時(shí)間是最長(zhǎng)，耗時(shí)至少一天，但是這也完全影響不了顧客對(duì)它的喜愛。那么前街咖啡這次就來(lái)看看冰滴咖啡的制作方式，改如何控制冰滴咖啡的比例，制作出香濃爽口的咖啡。

咖啡粉放入中壺之中

由于冰滴咖啡無(wú)法用高溫萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質(zhì)，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶于冰水，因此通常會(huì)使用花果香味濃厚、酸甜感明顯，或是帶酒香的淺中烘焙咖啡豆。前街咖啡會(huì)推薦帶有酒香的洪都拉斯的雪莉咖啡豆，或者是藍(lán)莓果香的哥斯達(dá)黎加的巨石藍(lán)莓咖啡豆?？Х确鄣难心ゴ旨?xì)以中細(xì)研磨為主。

以低于5°C的水或冰塊滴濾。特別提醒，在開始滴漏之前，咖啡粉要預(yù)先完全浸濕，以避免產(chǎn)生通道現(xiàn)象，讓水滴無(wú)法均勻地通過(guò)所有咖啡粉。

上壺放置冰塊

冰滴咖啡的水粉比是1:8~1:10左右。如果100克的咖啡粉，則上壺所置放的冰塊＋水混合物重量大約是800~1000克（建議冰：水=1：1）。

但是前街咖啡的咖啡師在制作冰滴咖啡的時(shí)候，會(huì)選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手沖咖啡稍微細(xì)一點(diǎn)的粗細(xì)大小，0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率約85%。研磨較細(xì)、粉水比例低，萃取出來(lái)的冰滴咖啡濃郁飽滿，這么做的目的是因?yàn)楹罄m(xù)出品的時(shí)候會(huì)加冰進(jìn)行稀釋。

當(dāng)然1:10的比例算是比較濃郁的一檔，正常情況下冰滴咖啡的粉液比例為1:12-1:14左右。

如果是個(gè)人愛好，自己家中有滴濾器具的，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整比例的。

控制滴漏的水滴流速

控制滴漏流速在冰滴咖啡的制作中是相當(dāng)重要的一環(huán)，若水滴的流速過(guò)快，會(huì)萃取不足，咖啡會(huì)很淡、沒(méi)有香氣。相反的，若是流速過(guò)慢，則會(huì)讓咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味或酒味。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，建議將冰滴咖啡壺流速控制器調(diào)整到最佳的流速:每10秒7滴。

等待

有很多朋友問(wèn)前街要加多少水，多少冰？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，前街表示只要保證是全程是冰水混合物就行了，因?yàn)槲覀儾扇〉氖堑竭_(dá)咖啡液目標(biāo)量就結(jié)束萃取的形式，因此上壺多余的冰水并不會(huì)影響咖啡液。

冰滴咖啡最大的特色就是在于長(zhǎng)時(shí)間的等待，依據(jù)咖啡粉量與冰塊多少，基本上會(huì)等待3.5~12個(gè)小時(shí)! 前街咖啡整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。

冷藏

冰滴過(guò)程結(jié)束之后，通常會(huì)將咖啡液裝在玻璃罐之中，并且蓋緊，置放于冰箱里冷藏一段時(shí)間，滴完的咖啡液要置于冰箱儲(chǔ)藏12小時(shí)后再飲用。如此能提升咖啡的香氣與甘甜韻味，甚至于酒香。

補(bǔ)充建議

前街一般的制作冰滴咖啡的參數(shù)是，粉量60克，研磨度比手沖研磨要細(xì)，20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率85%，滴速為10秒7滴，制作出600ml的冰滴咖啡，時(shí)間約為6小時(shí)。

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2023-02-07 11:49:18

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