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卡布奇諾咖啡圖解教程獨(dú)家傳授最正宗的卡布奇諾咖啡的做法中國(guó)咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:59

意式菜單2

卡布奇諾是最經(jīng)典的意式咖啡飲品，你第一點(diǎn)卡布奇諾可能僅僅是因?yàn)檫@個(gè)名字吸引著你，前街咖啡本篇就著重結(jié)束下卡布奇諾咖啡

它的制作方式。大家對(duì)卡布奇諾的印象是什么呢？一杯牛奶咖啡、奶泡較厚與綿密。這些描述都沒錯(cuò)，但要想更深入的了解卡布奇諾咖啡，就先從它的名字的由來入手。

卡布奇諾名字的由來
卡布奇諾譯自“Cappuccino”，名字源自圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)。較會(huì)的教士戴的白色文頭巾，正如卡布奇諾咖啡中間的白色奶泡，據(jù)說大部分教士都喜歡喝這種咖啡，因此得如其名。

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那么正宗的卡布奇諾咖啡的做法是怎么？

首先，最傳統(tǒng)的意大利卡布奇諾做法是使用大概180ml大小的高身陶瓷杯，咖啡量采用1shot，也就是傳統(tǒng)的意大利制作方法（7-8克粉萃取出30ml左右的濃縮咖啡液）。在倒入打發(fā)好的硬奶泡牛奶，中間呈現(xiàn)白色的奶泡，四周圍著一圈咖啡油脂與奶泡融合的黃金圈。

卡布奇諾對(duì)咖啡豆也十分講究，不同風(fēng)味的咖啡豆做出的卡布奇諾咖啡也各有千秋。其中意大利人崇尚的意式烘焙的拼配咖啡用于制作意式咖啡，其風(fēng)味表現(xiàn)出焦香、濃郁、黑巧克力的風(fēng)味。

意式濃縮咖啡液39
前街咖啡的烘焙理念與意大利不同，就算是用于意式咖啡的咖啡豆，烘焙也不會(huì)到達(dá)發(fā)黑出油的意式烘焙程度。前街的烘焙會(huì)盡量保證咖啡豆的原始風(fēng)味，在烘焙意式咖啡的時(shí)候，需要烘深的同時(shí)還要防止咖啡原本的風(fēng)味過度流失。

前街制作卡布奇諾選用雪莉酒桶拼配日曬耶加雪菲的暖陽(yáng)拼配咖啡豆，這一款咖啡豆在烘焙上屬于中深程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比意大利的要淺，但由于是雪莉咖啡與耶加雪菲的組合，在凸顯雪莉酒香、香草奶油的同時(shí)，還表現(xiàn)出焦糖、巧克力等韻味。

意式咖啡4

本次制作采用單粉濃縮的制作方式，使用單份手柄，9克粉萃取20克濃縮咖啡液，萃取時(shí)間為22秒。

意式14

而制作卡布奇諾的重點(diǎn)在打發(fā)牛奶步驟，卡布奇諾的奶泡比拿鐵咖啡要厚，所以打發(fā)卡布奇諾的牛奶的時(shí)候需要更長(zhǎng)的充氣時(shí)間。先將牛奶倒入奶缸當(dāng)中，將蒸汽棒埋入牛奶當(dāng)中，此時(shí)打開蒸汽開關(guān)，讓蒸汽棒的出氣孔與牛奶液面接觸，此時(shí)會(huì)發(fā)出撕紙般的尖銳聲音，我們稱之為充氣或者入氣，充氣時(shí)間越長(zhǎng)，奶泡厚度越厚，所以卡布奇諾的奶泡充氣時(shí)間會(huì)比拿鐵咖啡長(zhǎng)。充氣之后將蒸汽棒繼續(xù)沒入牛奶當(dāng)中，讓牛奶在蒸汽棒中旋轉(zhuǎn)打發(fā)，最后等待牛奶溫度加熱到55度左右即可關(guān)閉蒸汽，完成牛奶的打發(fā)。

打奶泡f

卡布奇諾的特點(diǎn)在于其綿密的奶泡，但這般厚重的奶泡會(huì)讓牛奶的流動(dòng)性降低，難以做出像拿鐵咖啡般華麗的拉花圖案，而卡布奇諾最讓人印象深刻的圖案或許就是其標(biāo)志性的“黃金圈”。

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卡布奇諾的黃金圈圖案其實(shí)十分簡(jiǎn)單，在杯子中加入萃取好的濃縮咖啡，此時(shí)不將牛奶進(jìn)行融合，而使用勺子舀取奶泡，將奶泡放入濃縮咖啡當(dāng)中，輕輕將奶泡落在咖啡的中央位置，奶泡會(huì)慢慢散開宛如一個(gè)原點(diǎn)，隨著奶泡地放入，原點(diǎn)會(huì)越來越大直至占據(jù)表面大部分面積，此時(shí)才加入牛奶。

如今，隨著拉花藝術(shù)的盛行，咖啡師恨不得在每一杯牛奶咖啡上勾勒出好看的花型，卡布奇諾也不例外。為了能呈現(xiàn)出圖案裝飾，咖啡師在打發(fā)奶泡時(shí)便會(huì)有意識(shí)地進(jìn)氣少些，以讓奶泡變薄，提高其流動(dòng)性。除此之外，考慮到如果太滿杯容易灑漏，一些提供外帶的咖啡門店就會(huì)刻意地減少奶泡滿杯凸起的效果，這樣也就沒了撐起至11分滿的形態(tài)。

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