蔬菜怎么吃最健康？

蔬菜水果熱量低，營養(yǎng)價值高，是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源，而且在預防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康？必須又“花心”又“好色”！

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如何“花心”多選擇不同種類的蔬菜不同種類的蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，因此每天進食蔬菜的種類最好豐富一點，攝入的種類越多越好。根莖類蔬菜，如土豆等；莖葉類蔬菜，如萵苣、白菜等；花果類蔬菜，如南瓜、青瓜等；藻菌類蔬菜，如海帶、蘑菇等。選擇不同種類的蔬菜混炒，或者做成雜菜湯或是沙拉都是不錯的做法。
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如何“好色”多吃不同顏色的蔬菜除了我們常見的綠色葉菜以外，大家還應更關注顏色較深的蔬菜。一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要1~2倍到數十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。烹調深色蔬菜時，應注意清淡少油，經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率。
挑選蔬菜必須“以貌取人”尖椒：直的不辣，彎的辣

市面上大概有三種辣椒：辣味重的尖椒，甜味重的柿子椒，介于兩者之間的半辣味辣椒。尖椒外形和果柄是彎的，果實越老，辣味就越足。尖椒是直的，果實嫩，則辣味較淡。

茄子：“眼睛”大的嫩

判斷茄子老嫩，首先要看茄子的“眼睛”。在茄子萼片與果實連接的地方，有一個白色略帶淡綠色的環(huán)狀帶，大家管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，茄子越嫩。同時，嫩茄子顏色烏黑，手握有黏滯感，比較松軟，老茄子捏起來發(fā)硬。

西紅柿：生吃選粉紅，熟吃選大紅

西紅柿不是越紅越好吃。如果生吃，就買粉紅色的，這種西紅柿酸味淡，生吃口感較好。如果熟吃，挑大紅西紅柿，這種西紅柿酸味濃，無論炒或做湯味道都很濃郁。不要買果蒂部分呈青色的或是色澤不均勻的。

黃瓜：挑手感硬實的

黃瓜含水量很高，剛采摘不久的黃瓜水分充足，瓜條較硬，有重量感，失去水分后就會變軟。還可以看黃瓜的瓜蒂，瓜蒂硬實，沒有打蔫，黃瓜就新鮮。

冬瓜：選黑皮肉厚的

市面上的冬瓜有黑皮、青皮、白皮三個品種。其中黑皮冬瓜肉厚、瓤少，可食用率高。在挑選時，可以用手指按壓，皮硬、肉質緊密的口感好。

韭菜：選窄葉的

市面上有寬葉韭菜和窄葉韭菜。窄葉韭菜香味很濃郁，若韭菜葉異常寬大要慎買。韭菜根部的刀口處較平整，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。根部刀口處長出一節(jié)，說明已割下來幾天，不新鮮了。

圓白菜：挑菜球緊實的

菜球緊實，用手摸上去越硬實越好。圓白菜的葉子綠色帶著光澤，底部切口顏色淺，表示新鮮度較好。菜球緊實，但頂部隆起，說明球內開始挑薹，口感變差。

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