原標(biāo)題：蔬菜生吃、熟吃好處那么多 怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

　　中國(guó)人大都習(xí)慣將蔬菜加熱后食用，而西方飲食中，蔬菜多是生食的。那么，蔬菜生食或熟食對(duì)人體有哪些益處?

　　生食有生食的益處

　　生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬力。

　　●生食蔬菜能抗癌

　　許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。抗病毒蛋白既能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽，每天1次，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

　　●蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機(jī)會(huì)

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時(shí)還能增加口腔的自潔作用，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要。

　　●生食蔬菜對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用

　　大量實(shí)踐證明，“生食療法”對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個(gè)，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

　　此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優(yōu)先選用。怎樣生食?專(zhuān)家們建議如下：

　　1.堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

　　2.將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

　　3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。

　　熟食有熟食的妙用

　　●熟食蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收

　　深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來(lái)說(shuō)，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。

　　●熟食蔬菜味道好

　　烹調(diào)能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營(yíng)養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然對(duì)人體健康發(fā)揮作用。

　　●熟食蔬菜避免了污染

　　蔬菜在種植過(guò)程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻，這對(duì)身體健康有利。

　　熟食、生食互補(bǔ)

　　日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，熟食往往會(huì)加重消化道胃腸的負(fù)擔(dān)，加速機(jī)體衰老進(jìn)程。生食則機(jī)體可充分吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)消化系統(tǒng)的機(jī)能并促進(jìn)機(jī)體動(dòng)靜脈吻合，更加完善機(jī)體血液循環(huán)，延緩衰老。

　　長(zhǎng)期熟食，機(jī)體免疫系統(tǒng)的白細(xì)胞數(shù)量驟增，處于緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，天長(zhǎng)日久會(huì)使機(jī)體免疫系統(tǒng)應(yīng)變能力顯著降低。而生食，由于菜中生物活性物質(zhì)含量極低，既可使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，還可幫助恢復(fù)因熟食而損傷的免疫系統(tǒng)的功能。

　　蔬菜宜盡快食用

　　現(xiàn)實(shí)生活中，有不少人，特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)落市之前，買(mǎi)上大堆便宜菜，存在家里吃上三、五天，以至原來(lái)新鮮的蔬菜枯萎、發(fā)黃。殊不知，經(jīng)常食用這類(lèi)菜不但不會(huì)從中吸收營(yíng)養(yǎng)，相反還會(huì)危及健康。這是因?yàn)槭卟酥泻幸环N硝酸鹽物質(zhì)，其本身雖無(wú)毒，但經(jīng)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變。

　　另外，蔬菜清洗、切碎后，維生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鮮度，熟食不應(yīng)久放。

　　綜上所述，我們認(rèn)為，講究食用衛(wèi)生，提倡蔬菜生熟食結(jié)合而不絕對(duì)依賴(lài)熟食，才是吃蔬菜的最佳選擇。(呂和紅)

(責(zé)編：許心怡、權(quán)娟)

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