【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖15克，酸奶90克、純玉米粉90克。

蛋白糊：蛋白5個，白砂糖45克，檸檬汁幾滴。熟黑芝麻15克。

做法：1.把5個雞蛋的蛋白、蛋黃，分別磕入兩個無油無水的干凈盆里。蛋黃盆里加入白砂糖和酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

2.再將玉米面粉加入。不用過篩，只要不受潮厲害，玉米面粉很少會結(jié)塊，都是一碰就散。

3.用手動打蛋器翻拌均勻，然后放一邊靜置。

也無需過分的攪拌 ，看不到干面粉了即可，放置的過程中自己還會相互融合。

4.蛋白盆里擠入檸檬汁幾滴，再一次性加入白砂糖。啟動打蛋器的最低檔，稍轉(zhuǎn)十幾秒鐘，然后推向中擋，不停歇的讓打蛋器加速旋轉(zhuǎn)。

幾分鐘后就能看到蛋白的狀態(tài)是越來越濃厚，至出現(xiàn)不消的紋路，這就是打好了。拉出關(guān)掉的打蛋器上，粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，底下是彎鉤狀的濕性泡發(fā)即可。

5..然后將蛋白糊整個滑倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器輕輕地從上向下翻拌，速度要快動作要輕，混合成濃稠狀蛋糕糊即可。

6.最后加入熟的黑芝麻，快速拌勻。黑芝麻不能放太早，容易將蛋糕糊染黑。

7. 混合好了的蛋糕糊，倒入電飯煲的內(nèi)膽中，端著鍋在臺面上輕磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出，然后盡快的放入電飯煲里，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。（若電飯煲上沒有蛋糕鍵的就放入烤箱里烤，戚風模式）

蛋白打發(fā)后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越飽滿成功，不縮腰不塌陷。

8.時間到滴滴滴的提示音響起，別急著打開，保溫鍵燜十幾分鐘后再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。

小貼士：

蛋糕晾涼后隨意切成自己喜歡的小塊，方形三角形的都行，然后裝入大號的保鮮盒里，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了。

所用的雞蛋最好是剛從冰箱里取出的，溫度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，能去腥，還能增加酸性好打發(fā)，打好的蛋白也更具韌性，泡泡更穩(wěn)定。

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