有玉米淀粉淀粉糖雞蛋可以做蛋糕嗎=-o怎樣做
黑色閃電的家AA
2015-07-31 · 知道合伙人養(yǎng)生行家
黑色閃電的家AA
知道合伙人養(yǎng)生行家
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高中畢業(yè)后去北京闖蕩，考取美容師高級(jí)資格證，現(xiàn)任女子護(hù)膚中心美容顧問。
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可以的，制作步驟如下：1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體轎散積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高念譽(yù)速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打仔帆段時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。望采納！
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2023-06-12 廣告
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其實(shí)蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松劑制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出來(lái)的蛋糕會(huì)比較松軟，不會(huì)硬韌。 還有攪拌面粉時(shí)千萬(wàn)別出力劃圈攪拌過(guò)久，要上下輕拌，以免... 點(diǎn)擊進(jìn)入詳情頁(yè)
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