到了臘月，家家戶戶基本少不了各種腌制臘味，如臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞等。
那么，美味的臘味是否真的會(huì)致癌？哪些人不適合吃臘味？臘味怎么吃才健康呢？下面為大家詳細(xì)解答。
臘味是否會(huì)致癌?
“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布的I類致癌物清單中有咸魚和加工過的肉類。
加工過的肉類就是臘肉、臘腸等臘味。
那這些腌制食品是怎么成為影響人類健康的隱形殺手的呢？
首先要明確，I類致癌物并不是吃了就一定會(huì)得癌癥，大家不必過于驚慌。
但是過量地食用臘味，會(huì)誘導(dǎo)人體病變，所以不建議過多或者長期食用。其中鹽物質(zhì)的超標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、腸胃炎、高血糖、高血壓、高血脂等癥狀，對(duì)胃部器官和消化系統(tǒng)極其不利，會(huì)大大降低人體免疫力和抗擊病毒細(xì)菌的抵抗力。臘味通過腌制的手法獲得，衛(wèi)生也得不到保障，不建議脾胃虛弱的人食用，容易引起腹瀉腹痛等癥狀。
這三類人要少吃臘味
01
高血壓患者
臘味本身含有大量的鹽分，過吃、常吃臘味會(huì)導(dǎo)致攝入的鹽分超標(biāo)，導(dǎo)致血壓不穩(wěn)定，從而對(duì)身體健康帶來不良的影響。
02
腎臟疾病患者
臘味含有大量的鹽分，吃了會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，加重病情，甚至?xí)?dǎo)致身體水腫。
03
心血管疾病患者
大部分臘肉含脂肪多，吃了會(huì)增加血管的負(fù)擔(dān)，會(huì)使得血液變得黏稠，增加突發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
臘味怎么吃才健康?
01
注意把控量
首先臘肉味美，但一定不能貪吃！
大快朵頤、毫無節(jié)制，日積月累下來，其對(duì)健康的危害包括致癌性，就會(huì)逐漸顯露出來。
02
在烹飪前用水煮幾分鐘
在烹飪前，可以先把臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。
經(jīng)過水煮，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物。
03
把煙熏工藝改為風(fēng)干
臘味在制作時(shí)，應(yīng)拋棄煙熏工藝，改為風(fēng)干的加工方法。
這樣，就可以從源頭上解決多環(huán)芳烴類致癌物大量生成的問題。
更何況經(jīng)風(fēng)干制作的臘肉，其風(fēng)味與煙熏臘肉相比，并沒有明顯的劣勢，其食用體驗(yàn)還是很不錯(cuò)的。
04
吃肉時(shí)增加蔬菜水果攝入量
就是要有意識(shí)地增加蔬菜水果等富含維生素C食物的攝入。
因?yàn)榫S生素C可以有效阻斷亞硝酸鹽和胺類的反應(yīng)，從而明顯減少N-亞硝基化合物的生成。
具體來說，像獼猴桃、沙棘果汁、酸棗和蔬菜沙拉（以生菜、圓白菜和紫甘藍(lán)為主要原料）等都是不錯(cuò)的選擇。
另外，水果宜在餐前一小時(shí)食用，而蔬菜則可以選擇與臘肉同時(shí)食用
05
低脂臘味也慎吃
除了傳統(tǒng)的臘味，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了玉米、紫菜等宣稱是低脂肪的健康臘味。營養(yǎng)師表示，不管添加了何種營養(yǎng)物質(zhì)，臘味的制作工藝始終是用鹽腌制后晾曬，鹽分的超標(biāo)和殘留的亞硝酸鹽等對(duì)身體健康存在不利。
從營養(yǎng)角度來講，臘味一直沒有列入“健康”食品行列，偶爾食用可以，但要適度而止。根據(jù)人體每日鹽的攝入量中國居民膳食指導(dǎo)提示不要超過6克來說，如果吃臘味過多，相對(duì)攝入鹽分過量，會(huì)損害身體的健康。
來源：約見名醫(yī)
