心情一好，就會約上三五朋友，大家坐在一起吃吃飯、喝喝酒、聊聊天，在眾多的美味佳肴中，魚肉是必不可少的，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

但是網(wǎng)絡(luò)上的一段名為“一公斤這種魚相當(dāng)于250支香煙”的視頻讓很多愛吃魚的人坐立不安，真有一種魚這么“毒”嗎？

其實視頻中提到的魚就是很多人都愛吃的熏魚，尤其是江蘇浙江等東南沿海地區(qū)，幾乎家家戶戶都有吃熏魚的傳統(tǒng)，也是逢年過節(jié)的必備佳肴。然而一種人人都愛的美食魚怎么就變成和香煙一樣有害？今天DrX就來好好說說。

熏魚致癌嗎？

熏魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)等有益于健康的營養(yǎng)物質(zhì)，但熏魚在高溫烹飪時可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比如大名鼎鼎的“苯并芘”，它是一種常見的致癌物和突變原，可導(dǎo)致肺癌和心血管疾病，所以吃多了確實會增加患癌風(fēng)險。

和熏魚相似的咸魚也含有苯并芘，咸魚是世界衛(wèi)生組織明確劃定的“1類致癌物”。其實無論是咸魚，是熏魚，還是臘魚等魚，它們都是腌制魚類，都可能含有致癌物質(zhì)，吃多了確實對健康沒好處。

但是呢，也不能耍流氓，只談毒性不談劑量，雖然有致癌風(fēng)險，但也不是一點都不能吃。而且不同種類的腌制魚，其含有的苯并芘等致癌物質(zhì)的含量也是不一樣的，并不是吃腌制魚類就會致癌，還是得看吃的量和吃的時間。

1公斤熏魚=250支香煙？

話題回到這個視頻，一公斤熏魚真的相當(dāng)于250支香煙嗎？其實事實的真相并沒有那么嚇人。

熏魚在煙熏或油炸等高溫環(huán)境下可能會產(chǎn)生苯并芘致癌物，但是火候程度和加工時間不同，苯并芘含量也不相同，并不能直接斷定一公斤熏魚相當(dāng)于250支香煙。

而且熏魚中含有蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而香煙對健康是百害而無一利的，從這點來說二者也不能劃等號。

吃腌制魚類，怎么降低風(fēng)險？

話又說回來，腌制魚類總歸是我們民族的飲食傳統(tǒng)，愛吃的人也很多。作為醫(yī)生，DrX總不能給大家洗腦這些魚都不能吃吧。明知致癌還想吃，以下方法可能會降低風(fēng)險。

當(dāng)然了，最重要的還是克制自己少吃點……

▼關(guān)注我，走進臨床醫(yī)生的生活！

-Dr.X-

一個醫(yī)學(xué)博士、外科醫(yī)生和三娃奶爸

《學(xué)會看病》作者

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