春節(jié)將至，相信不少家庭都開始準(zhǔn)備年貨了。
作為年年十分搶手的臘肉，卻“人紅是非多”，出現(xiàn)了一些真假難分的言論：吃一根臘腸等于喝了5勺油、吃臘肉就會(huì)得癌癥……
眼看就要過年了，那這腌臘肉制品還要不要買?。?/p>
1根臘腸=5茶勺油？
這可能是真的！
臘腸的原料一般是肥瘦相間的豬肉，還添加了不少白砂糖、鹽、酒、腸衣和其他添加劑等。
有人統(tǒng)計(jì)，50克臘腸（大約為1根）含有24.2克脂肪，而1茶勺油大約有5克脂肪。換算下來，24.2克的脂肪相當(dāng)于喝了5茶勺油。
另外，這些臘味在制造過程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對(duì)會(huì)得到進(jìn)一步提升。
青椒炒臘腸、臘腸煲仔飯等雖然令人垂涎三尺、好吃到停不下來，但食用過多容易發(fā)胖，希望大家還是以健康為重，控制對(duì)它的食用量。
臘肉會(huì)致癌？
每天不超過50克可放心食用
據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心發(fā)布的致癌清單中，臘肉的確在一類致癌物之列。
臘肉為了保存獨(dú)特的風(fēng)味及延長保質(zhì)期會(huì)加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但與蛋白質(zhì)分解出來的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起時(shí)，它就會(huì)變成亞硝胺這一種致癌物。
不過離開劑量談毒性都是耍流氓，我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0.15克。
只要臘腸、臘肉是通過正規(guī)的超市購買，人適量食用后并無大礙。
另外，雖然一類致癌物聽起來有點(diǎn)恐怖，不過大家不用過于緊張，1類或2類致癌物的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是 基于對(duì)致癌性證據(jù)確鑿程度的高低，并不代表致癌性強(qiáng)度或者“毒性”的高低。
要知道太陽光（紫外線）也被列入1類致癌物清單中。
所以， 從健康角度出發(fā)，普通人每日食用臘肉、臘腸不超過50克就沒啥問題，并不會(huì)帶來致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉、臘腸會(huì)不會(huì)過期？
應(yīng)放在冰箱冷藏
雖然臘肉等腌制品的保質(zhì)期是比起其他食品長一些，但不代表它不會(huì)過期。
臘肉在烘烤或者通風(fēng)下，肉的水分慢慢蒸發(fā)減少，但仍然可以影響微生物的生長。
而且臘肉脂肪含量比較高，如果保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)脂肪氧化，產(chǎn)生其他口味，臘肉的味道也就不像之前那樣好吃。
所以臘肉也需要好好保存，最好放在冰箱冷藏，同時(shí)不要和熟食混放，防止發(fā)生交叉污染。
4類人不適合吃臘腸
孕婦
臘腸為腌制的食品，內(nèi)含有亞硝酸鹽，懷孕期間服用的話，可能會(huì)對(duì)胎兒不利，導(dǎo)致胎兒發(fā)育問題甚至引起畸形。
而且，孕婦在孕期食用高脂肪、高膽固醇的食品也是不適宜的，雖然美味，孕媽媽們還是要管好自己的嘴巴哦。
兒童和消化代謝功能較差的老年人
臘腸經(jīng)過了腌制和晾曬，肉質(zhì)比較硬，會(huì)對(duì)腸胃起到刺激的作用。而小孩和老人的腸胃較為脆弱，吃臘肉對(duì)他們的腸胃更是一種刺激，所以這兩類人也不適宜吃臘肉。
高血壓患者
臘腸里面的鈉含量并不低，數(shù)據(jù)顯示，生臘肉和臘腸中的鈉含量分別達(dá)到 763.9和1420毫克/100克。
雖然這個(gè)數(shù)值沒有超過一天推薦的鈉攝入量（2300毫克），但對(duì)于高血壓患者和腎病人群來說，無疑是加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。
肥胖人群
臘腸經(jīng)過晾曬之后油會(huì)更多，屬于高熱量、高油脂的食物，肥胖人群食用后不利于減肥，無法達(dá)到瘦身的目的。
臘肉這樣吃更健康！
提前一天泡水
臘腸含有亞硝酸鹽， 如果還是不放心，可以在第二天吃臘腸臘肉時(shí)，提前一天清水浸泡，可以有效地稀釋亞硝酸鹽。
煮熟后再食用
臘肉帶有大量的細(xì)菌和微生物，不可以生吃，應(yīng)該在徹底熟制后再食用。
由于維生素C能對(duì)亞硝胺的形成產(chǎn)生阻斷作用，因此臘肉可以和蔬菜一起炒制，或者飯后適當(dāng)吃點(diǎn)柚子、青棗、獼猴桃等水果。
自制臘肉應(yīng)該注意什么？
有些人不喜歡吃市場的臘肉，喜歡自己在家制作腌制臘肉，看上去似乎“純天然”，但不注意以下這些細(xì)節(jié)，也會(huì)帶來衛(wèi)生隱患：
①要選擇優(yōu)質(zhì)的原料肉：腌制時(shí)控制好食鹽的添加量，可添加香辛料，有研究表明香辛料能抑制亞硝胺的產(chǎn)生。
②臘腸做完將其掛在通風(fēng)較好的地方：若發(fā)現(xiàn)氣泡，應(yīng)用針刺排氣，并且每兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。
③晾曬時(shí)間：一般7~10天就可以了，曬太久會(huì)變得太干。
④儲(chǔ)存條件：如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉，而且室內(nèi)氣溫又低于20℃，只要放在通風(fēng)、干爽的地方即可。如果想貯藏半年時(shí)間的話，應(yīng)放在冰箱的冷凍室。
編輯 | 醫(yī)學(xué)分享俱樂部~灰狼、 監(jiān)制 | 醫(yī)學(xué)分享俱樂部~獨(dú)戀返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
