《食品工業(yè)科技》 1993年04期

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我國黑米發(fā)酵飲料的研究

李魁,王梅玉   開通知網(wǎng)號

【摘要】：本研究以我國珍稀米種—黑米(紫稻米)為原料,強化鋅、鐵、鈣等成分,應(yīng)用保加利亞乳桿菌[Lactobacillus bulgoricus]和嗜熱鏈球菌[Strepococcus thermophilus]發(fā)酵,生產(chǎn)新型黑色保健飲料,測試結(jié)果表明:該生產(chǎn)工藝簡便可行。發(fā)酵控制溫度:40℃,發(fā)酵時間22～25小時,所得產(chǎn)品不僅保留了黑米的原有營養(yǎng)成分和天然芳香,而且柔和適口。室溫(18～25℃)條件下貯存60天后,未發(fā)現(xiàn)沉淀物或絲狀懸浮物。經(jīng)檢驗,微生物學指標和理化指標均符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定標準。

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