《農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)》 2013年12期

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黑木耳營養(yǎng)米粉的研制

潘旭琳   魏春紅   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以黑木耳、大米、大豆為主要原料,將黑木耳放在180℃溫度條件下烘烤6 h,大豆、大米于180~200℃烘烤6~10 h,粉碎,調(diào)配制成黑木耳營養(yǎng)米粉。通過工藝優(yōu)化,得出該木耳制品最佳配方為:大米粉、黑木耳粉、大豆粉與白砂糖的質(zhì)量比為22∶5∶3∶12,得到外觀、氣味、質(zhì)地、口感等感官品質(zhì)都較優(yōu)的黑木耳營養(yǎng)米粉成品。

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