油條+豆?jié){，這是中國居民常見的一種早餐搭配，但這種搭配方式未必是科學(xué)合理的。

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常吃油條健康風(fēng)險高

這份傳統(tǒng)早餐里有兩種食物——豆?jié){和油條。豆?jié){是好東西，含有大豆異黃酮、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些維生素、礦物質(zhì)，而且豆?jié){的膽固醇不高，脂肪含量低，所以進(jìn)入身體后既補(bǔ)充營養(yǎng)，又不至于帶來一些健康風(fēng)險。但油條卻存在很多問題。一根油條能吸多少油呢？一個健康成年人每日攝油量應(yīng)為三勺油（常見小白搪瓷勺），而一根油條所吸納的油量就占到整整一勺。如果早上吃兩根炸油條，相當(dāng)于吃進(jìn)去了兩勺油，留給中午和晚上的攝油量，就只剩一勺了。天天吃油條，一年累計下來，差不多要攝入4000克油，相當(dāng)于3.6萬千卡熱量。一年下來，會讓人增重不少。

除此之外，油脂在高溫下持續(xù)加熱，會產(chǎn)生很多對身體有害的物質(zhì)，包括反式脂肪。完全代謝掉反式脂肪需要的時間是代謝普通脂肪的10倍，所以反式脂肪更容易讓人肥胖。此外，反式脂肪還與大腦提前衰老有關(guān)，是心血管健康的大敵。還要警惕的是，一些油條吃起來松松脆脆，是因為添加了含鋁的明礬。對于成年人來說，長期過量攝入鋁有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險。

02

完美早餐這樣搭配

那么，豆?jié){與什么食物搭配比較好呢？

要想讓豆?jié){好吸收，最好搭配一些溫和的、非油炸的食物，比如雜糧饅頭、全麥面包等。如果覺得口感不好，可以稍微來點醬菜或腐乳調(diào)劑一下，這種搭配要比油條安全得多。如果實在喜歡吃豆?jié){和油條，也不要天天吃，一般成人可以一周或半個月吃一次。除此之外，喝豆?jié){可以配上一個雞蛋。

一些人聽說豆?jié){和雞蛋不能一起吃，因為豆?jié){中有一種叫胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，會影響雞蛋的消化和吸收。其實，豆?jié){中的胰蛋白酶會隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，所以還是鼓勵大家早上吃一個雞蛋。

組成完美早餐需要4種食物：

1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、肉類等。

2.富含維生素C的食物，如蔬菜、水果等。

3.富含碳水化合物的主食，如全麥面包、雜糧饅頭、薯類等。

4.富含水分的液體食物，如雜糧粥、牛奶、豆?jié){等。

我每日的早餐有5種以上的食物，包括至少2種主食（如全麥面包、燕麥粥等）、雞蛋、牛奶（或豆?jié){、酸奶），以及至少2種蔬菜，有時還有豆腐，希望能給大家一些參考。

來源：老年健康報

文：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授 于康

策劃：王俊聰

編輯：管仲瑤 陳秀超

校對：馬楊

審核：徐秉楠 閆龑

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