家庭簡(jiǎn)易版健康水煮酸菜魚(yú)

家庭簡(jiǎn)易版健康水煮酸菜魚(yú)的做法說(shuō)明

在家自己做的即健康又簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)，適合新手童鞋請(qǐng)……

家庭簡(jiǎn)易版健康水煮酸菜魚(yú)的食材和調(diào)料

桂花魚(yú)/鱸魚(yú)/草魚(yú)/桂花鱸1條（2斤左右）四川老壇酸菜1頭郫縣豆瓣1勺干小米辣椒7-8個(gè)（依個(gè)人口味酌情增減）干花椒一小把香菜2-3顆姜片10片左右（稍大片）蒜粒5-6粒（稍大粒）油一小碗水/高湯1000-1500ml

家庭簡(jiǎn)易版健康水煮酸菜魚(yú)的做法與步驟

1.

剔魚(yú)肉：先將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)用廚房紙擦干，砧板擦干，平放，刀沿著尾部往頭部貼著魚(yú)骨頭用力往上平切。（不會(huì)剔魚(yú)肉、片魚(yú)肉的童鞋可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓殺魚(yú)師傅代為處理）

2.

片魚(yú)肉：將剔好的大片魚(yú)肉翻過(guò)來(lái)，魚(yú)皮朝下，魚(yú)肉朝上，刀貼著魚(yú)肉45度，從尾部開(kāi)始用力斜切，每片魚(yú)肉間隔0.5cm，不需要太薄，因?yàn)楹箢^還有步驟會(huì)讓魚(yú)肉鮮嫩，所以這道菜特別適合新手童鞋，除了剔魚(yú)肉麻煩些，不需考驗(yàn)刀功。

3.

魚(yú)分盤(pán)：將剔好魚(yú)肉后剩下的魚(yú)骨頭切成3cm左右的段快，魚(yú)頭可切成2半也可完整一個(gè)不切。然后將魚(yú)骨部分和魚(yú)肉部分在兩個(gè)盤(pán)中裝好。

4.

腌制魚(yú)：取雞蛋1到2個(gè)，過(guò)濾出蛋清。在上述步驟中的2個(gè)盤(pán)中分別加入：蛋清、料酒、鹽巴、雞精或味精。1-2個(gè)雞蛋濾出的蛋清主要看雞蛋大小（夠裹住所有魚(yú)肉魚(yú)骨就好）、料酒一個(gè)盤(pán)中分別放入一勺（喝湯用勺）、鹽巴（少許，因?yàn)檑h豆瓣和酸菜很咸了）、雞精或味精（少許）

5.

炒辣油：點(diǎn)火上鍋，將干辣椒和干花椒洗凈瀝干，鍋中加入適量的油（可以略多一些，因?yàn)楹竺嬗眠@里的油炒酸菜），待油熱后倒入辣椒花椒微微炒至變色，馬上起鍋將油倒入瀝勺，把辣油瀝出，剩余花椒辣椒另外裝盤(pán)待用。炒辣油時(shí)注意控制火候（一般中小火最佳），以免把用料燒焦。

6.

炒酸菜：另起一鍋，將上述步驟中炒好的辣油下鍋，同時(shí)放入切好的姜片和蒜粒爆香，鍋中翻炒幾下后，加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒出紅油，最后倒入切好的酸菜，在鍋中翻炒，全程開(kāi)中火（剛開(kāi)始爆姜片和蒜粒時(shí)，新手童鞋千萬(wàn)別用大火，因?yàn)槔庇捅旧頊囟群芨吡?，大火容易炒焦），大概翻?-3分鐘。（特別注意的是，如果上步驟中辣油準(zhǔn)備不夠的童鞋可以在此步驟加入適當(dāng)夠炒酸菜的油，以免把酸菜炒焦）

7.

煮魚(yú)骨：酸菜炒入味后，直接在鍋中加入開(kāi)水/高湯（我是用開(kāi)水啦，因?yàn)轸~(yú)骨煮湯已經(jīng)蠻鮮的了），加入2勺糖（可以中和豆瓣醬和酸菜的咸味，起提鮮作用），蓋上鍋蓋，熬湯時(shí)間約3-5分鐘，另外，可以在這個(gè)步驟依個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，怕太咸太辣的多加點(diǎn)水，喜歡辣一些就再加點(diǎn)辣椒醬，熬魚(yú)湯要用開(kāi)水，水位要沒(méi)過(guò)魚(yú)骨和酸菜超過(guò)1cm左右，這樣方便最后水煮魚(yú)肉，也可避免湯汁太少燒干。

8.

下魚(yú)肉：待魚(yú)骨湯熬到差不多時(shí)，將腌好的魚(yú)肉倒入鍋中，用筷子稍微挑開(kāi)一下，蓋上鍋蓋，魚(yú)肉一變色立刻打開(kāi)鍋蓋并起鍋，倒入準(zhǔn)備好的大盆中。（水煮魚(yú)片的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，一般只要幾十秒就夠了，主要還是要觀察魚(yú)肉的顏色，記住一變色就起鍋，不要擔(dān)心魚(yú)肉熟不透，最后你起鍋裝盤(pán)后，湯汁里的溫度足夠把魚(yú)肉燜熟，這步非常重要）

9.

澆熱油：做好的酸菜魚(yú)裝盤(pán)后，撒上步驟5里炒辣油后剩下的花椒和辣椒，撒上切碎的香菜末，再另起一只小鍋，倒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，油燒熱后直接淋到盤(pán)中。 這樣，簡(jiǎn)單又美味的酸菜魚(yú)就做成了。

小貼士

1、這道水煮酸菜魚(yú)看似步驟繁多，其實(shí)做的過(guò)程并沒(méi)有那么復(fù)雜，也可能是我寫(xiě)得比較繁瑣。

2、腌制魚(yú)肉時(shí)，一定要加入蛋清，蛋清可以使魚(yú)肉變得鮮嫩，并讓魚(yú)肉長(zhǎng)時(shí)間泡在高溫的湯汁中不會(huì)變老，整頓飯下來(lái)吃到最后魚(yú)肉都還是嫩嫩滴。

3、為什么說(shuō)它健康，整個(gè)制作過(guò)程，除了腌制魚(yú)肉時(shí)放入一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味（其實(shí)也可以不放），全程不再放任何味精雞精。我也不建議網(wǎng)上買(mǎi)的酸菜魚(yú)調(diào)料包直接煮，因?yàn)槿魏瓮馐鄣恼{(diào)料都會(huì)加入很多調(diào)味劑增香劑防腐劑等等，吃多了對(duì)健康不利。

4、干凈衛(wèi)生，相對(duì)外面飯店里做的這道菜，自家用的油品就不知道比他們好了多少，更不用說(shuō)另外那些調(diào)味品了。

5、建議每個(gè)喜歡這道菜的童鞋們都選擇郫縣豆瓣醬，這個(gè)醬不愧是老字號(hào)的，味道沒(méi)得說(shuō)。

6、貼主是南方人，平日口味清淡，偶爾喜歡重口味，做這道菜偏重從健康干凈衛(wèi)生又能偶爾解解饞考慮，所以，超級(jí)重口味的童鞋們可能要自行調(diào)整用料。

7、整到菜做下來(lái)，湯汁鮮美，咸淡適宜，微辣，魚(yú)肉鮮嫩，在家中老少咸宜，配上香噴噴的白米飯，應(yīng)該能讓大家多吃上一碗，嘿嘿！

8、喜歡在家里秀廚藝，又不想在外面飯店荼毒自己味蕾的孩子們，不管是朋友聚餐還是家宴，這道菜都非常拿得出手，趕緊也來(lái)試試吧！

9、最后再啰嗦一句，魚(yú)的選擇，一定要活魚(yú)現(xiàn)殺的才會(huì)鮮，桂花魚(yú)肉質(zhì)優(yōu)于桂花鱸，桂花鱸優(yōu)于鱸魚(yú)，鱸魚(yú)優(yōu)于草魚(yú)，當(dāng)然價(jià)格也是按肉質(zhì)口感優(yōu)良排列，條件允許的童鞋們盡量選擇肉質(zhì)口感細(xì)膩的魚(yú)。買(mǎi)魚(yú)時(shí)也不一定非要2斤一條，像這次我做的就是2條各一斤的桂花鱸，就是片魚(yú)肉時(shí)多片了一次而已，大家可以根據(jù)魚(yú)大小靈活機(jī)動(dòng)。

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