雞蛋是烘焙中不可或缺的原料。但是如果你是素食主者(或者對雞蛋過敏)，不用擔(dān)心，因?yàn)楝F(xiàn)在有很多很棒的雞蛋替代品。

“我無法告訴你這種純素食（烘焙）趨勢目前有多大，”BAKERpedia的食品科學(xué)家兼首席執(zhí)行官Lin Carson博士說。

“ 關(guān)于雞蛋替代品很酷的一點(diǎn)是，有很多不同的選擇，” The Lazy Vegan Baker的烹飪學(xué)校畢業(yè)生詹妮·敦克利（Jenny Dunklee）說。

- 首先要了解雞蛋在烘焙中起著什么作用 -

首先，了解雞蛋對烘焙食品的實(shí)際作用是很有幫助的?！半u蛋在烘烤時通常扮演三種角色:保濕、膨松和粘合，”烹飪學(xué)校畢業(yè)生、專業(yè)攝影師Sarah McMinn告訴SELF。

“大多數(shù)雞蛋替代品會增加水分和約束力，但你可能需要添加單獨(dú)的膨松劑，如小蘇打或泡打粉?！?/p>

然而，每種不一樣的雞蛋代替品，它都有稍微有差別，弗蘭·科斯蒂根(Fran Costigan)告訴SELF，他是烹飪教練、食譜作者、糕點(diǎn)廚師、顧問，也是魯克斯貝烹飪學(xué)校(Rouxbe culinary School)素食糕點(diǎn)主任。

科斯蒂根解釋說，每一種雞蛋替代品都會對最終產(chǎn)品的味道和口感產(chǎn)生輕微的影響，這意味著適合坐一堆餅干的最佳雞蛋替代品可能并不適合用來做生日蛋糕。

“用雞蛋替代品可能要經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，但總的來說，大多數(shù)人都對無雞蛋烘烤的容易程度感到驚訝， 快樂無蛋烘烤！”

- 最好的雞蛋代替品 -

01

鷹嘴豆罐頭里的水（aquafaba）

專業(yè)人士說法：鷹嘴豆罐頭中，罐子里的液體實(shí)際上是素食者烘焙的寶藏。

最適合：一切！但尤其是蛋糕和酥皮。

制作方法：最好的aquafaba似乎是使用鷹嘴豆或白豆的烹飪液制作的。其他豆類（例如豌豆、大豆、 扁豆 、 蕓豆和黑豆 ）也可以在一定程度上使用。然而，這些食物的組成與鷹嘴豆和白豆的組成略有不同。

- 自制版：要制作aquafaba，請使用1?杯（約300克）干鷹嘴豆，浸泡至少8小時，然后用高壓鍋煮15-20分鐘。

隨后撈出鷹嘴豆，將鷹嘴豆水（aquafaba）收集在一個容器中。你也可以使用其他類型的豆類，例如白豆。

- 快速版：最簡單的方法就是到商店買鷹嘴豆罐頭，里面的液體就是aquafaba。

用電動攪拌器、打發(fā)至你想要的狀態(tài)，然后發(fā)揮想象，做出你想要的甜品即可。

02

亞麻籽粉和水的混合物（亞麻蛋）

亞麻蛋是亞麻籽粉（磨碎的亞麻籽）和水的混合物。亞麻籽粉吸收水分變成凝膠狀，類似于蛋清。

當(dāng)你不想在配方中使用雞蛋時，它們是一種很好的純素替代品。

要制作亞麻蛋，首先需要研磨亞麻籽粉。

你可以購買亞麻籽粉，但你也可以購買整粒亞麻籽并自己研磨。

1湯勺亞麻籽粉+3湯勺水=1個雞蛋，現(xiàn)磨1湯勺亞麻籽粉，混合3湯勺水，攪拌均勻，靜置約10分鐘后，讓它形成的凝膠類似于生雞蛋。可以使用溫水來加快這一凝膠進(jìn)程。

這種方法可以在大部分食譜中都可以替代雞蛋。但是你需要預(yù)先研磨好大量的亞麻籽粉，將它們存儲在你是冰箱，當(dāng)你需要的時候，拿出來就可以用。

03

嫩豆腐

1/4杯嫩豆腐可以替代1個雞蛋。處理時最好把嫩豆腐放在攪碎機(jī)里打得很細(xì)膩，不要有塊狀。

烘焙方子里如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器里一起攪拌均勻。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯。

在制作比較蓬松的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當(dāng)減少，比如方子里說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做餅干時，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否則做出來的餅干可能會像蛋糕的感覺，會過于膨松、松軟。

04

香蕉泥

香蕉泥是雞蛋的另一種流行替代品。用香蕉烘烤的唯一弊端是成品可能具有溫和的香蕉味。

四分之一杯（65克）的果泥代替每個雞蛋。

用果泥制成的烘焙食品可能不會像褐色那么深，但是它們會非常稠密和濕潤。

這種替代方法在蛋糕，松餅，布朗尼蛋糕和速食面包中效果最好。

無論你是對雞蛋過敏

還是素食者

希望上面提及到的雞蛋替代品

能讓你的飲食餐單豐富起來

以及再次找到純素烘焙的樂趣！返回搜狐，查看更多

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