文章摘要：你已經(jīng)決定做些餅干或者一個面包，或者你正準備做一個炒菜和蔬菜煎餅。你已經(jīng)有了食譜，你已經(jīng)準備好了，但卻發(fā)現(xiàn)沒有足夠的油，沒有正確的油-或者也許你根本沒有任何油。 這

你已經(jīng)決定做些餅干或者一個面包，或者你正準備做一個炒菜和蔬菜煎餅。你已經(jīng)有了食譜，你已經(jīng)準備好了，但卻發(fā)現(xiàn)沒有足夠的油，沒有正確的油-或者也許你根本沒有任何油。

這聽起來像是一個食譜被中斷的情況，然而，你可以很容易地作出一個簡單的交換。是的，有很多油的替代成分，可以作一個簡單的修復。額外的好處：這些換油產(chǎn)品中的一些還可以減少卡路里，增加營養(yǎng)價值。

用油的替代品來烘焙原料

根據(jù)你對最終結果的目標和你手頭的東西，油的替代品有很多選擇。不管你決定替換什么，記住，要想得到你想要的東西，可能需要一些嘗試和犯些錯誤。

在你開始之前。。。

如果你正在為一個需要完美的活動做一些東西，那么盡量避免嘗試使用配方。相反，給你自己一些嘗試玩玩食用油的交換，寫下你做了什么改變，并記錄下食譜，極可能產(chǎn)生最好的版本。

1。乳制品

如果你的目標不是去除脂肪，而只是換掉油脂，那就檢查一下你的奶制品供應?！彼崮逃?、酸奶或奶油奶酪是讓食譜中的脂肪含量增加，同時讓食譜中的水分含量增加的好選擇，”糕點廚師大衛(wèi)·克羅夫頓（Dave Crofton）告訴健康18彎。

就像把油換成奶制品一樣，你必須觀察面糊中的液體量?！比绻愕幕旌衔锸且簯B(tài)的，我建議將配方中的其他液體減少大約四分之一杯。

將奶制品與蔬菜或水果相結合，無論是切碎的還是精煉的，都可以成為一個很好的方法，讓面糊達到合適的稠度，減少一些脂肪，并添加一些營養(yǎng)素?！笨肆_夫頓說：“配方中確實需要一些脂肪來幫助它們結合起來。”

2。水果

最常用的代替油的水果醬是蘋果醬和香蕉泥，但李子趕上季節(jié)也不錯。

把新鮮的李子去皮，做成類似蘋果醬的質地。如果你在食譜中加入了甜味水果醬，你可能也會想少吃點糖。

另一種可以替代油的水果是鱷梨（是的，它是一種水果）。如果你想要一些更豐富和奶油的東西，鱷梨很好用。但也要注意顏色，所以最好是在已經(jīng)有較深顏色的烘焙食品中。

小貼士

例如，如果你在做南瓜餅干，你想讓它更粘、更不太耐嚼，你可以用一部分或全部的南瓜油換成蘋果醬，這將完全改變紋理。

3。蔬菜

如果你想把蔬菜換成烘焙食品中的油，有一些非常有趣的選擇。你可以用磨碎或搗碎的西葫蘆。你可以做花椰菜醬，甚至一個熟甜菜醬。這將是美味的巧克力味道，因為如果你把它放在一個較輕的烘焙食品中，你會得到一個粉紅色的顏色。

烘焙師最喜歡的蔬菜之一是冬瓜，就像黃油一樣。這里有一個布朗尼（巧克力方塊蛋糕）食譜，把搗碎的南瓜換成了一些油。如果想要一點甜味，把一種光滑、柔軟的成分加入到布朗尼的混合物中，這樣布朗尼就會變得軟軟而濃密，而不需要全部用油。

你甚至不必自己動手做南瓜。在超市里，罐裝南瓜、南瓜和甘薯都很容易買到。最大的好處是：孩子們甚至不會注意到你在食物中添加了蔬菜！

用油的替代品烹飪原料

當在炒或炸食品時替換油脂，注意你要使用的原料的煙點是很重要的。煙點就是它聽起來的樣子——它是油開始冒煙時的溫度。

這個數(shù)字因脂肪的種類而異。在炒菜等高熱烹飪中，使用煙點較高的脂肪至關重要，因為一旦油脂超過煙點，不僅會給食物帶來燒焦的味道，還會釋放有害的自由基。

當你手頭沒有常用油時，你可以轉向：

?酥油或澄清黃油：兩者的煙點都是450華氏度

?牛油：煙點是華氏400度

?蔬菜酥油：有360華氏度的煙點

為了健康烹飪，我們特別推薦使用植物性起酥油，而不是動物性成分，如豬油和牛油，以減少你的菜中的飽和脂肪含量。

油有什么作用？

一般來說，油和脂肪在烘焙過程中扮演著一些不同的角色。脂肪會增加最終產(chǎn)品的水分，這樣你的甜點就不會變干。

而且，當你在烤的時候，脂肪幫助把所有的東西都粘在一起。它與糖結合，并與面粉結合，形成均勻的面糊，所以你最終會得到一個很好的，均勻的面包屑。

烹調或油炸時，油有助于將熱量從鍋中傳導到食物上，防止食物粘在烹調表面。油脂等脂肪也有助于食物變褐，使其具有額外的風味。但如果你沒有油或避免使用，那么這些油的替代成分也會起到很好的作用。

責任編輯：鄧老師

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網(wǎng)址: 烘焙和烹調中常見油的替代品有哪些？ http://m.u1s5d6.cn/newsview477819.html