青稞面燒餅是一種營(yíng)養(yǎng)美味的新產(chǎn)品。青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在藏區(qū)的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。 地球上只有青藏高原適于青稞生長(zhǎng)。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營(yíng)養(yǎng)成分更多、功效更好。它不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營(yíng)養(yǎng)素——β－葡聚糖。 生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

青稞面燒餅做的是不是好吃，除了面好醬好，這“烙”的功夫也是相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，得經(jīng)過烙和烤兩道工序，烙是為了讓燒餅表皮定型，所以鐺不能燒得太熱，把做好的劑子一面粘上特制面糊，往芝麻碗里一蘸，粘上芝麻的一面朝下放到鐺里，一面定型后翻個(gè)身，等兩面都有定型了，就該放爐里烤了。當(dāng)熱騰騰的燒餅出爐后，您捧著吃吧，那個(gè)香啊，皮酥心軟，就是牙口再不好，也能嚼得了。

用料：

青稞面100克，標(biāo)準(zhǔn)粉 500克，芝麻醬 120克

酵母 2.5克泡打粉 2.5克

水 30ml色拉油 10ml

花椒鹽兒 10-15克芝麻

醬油 10ml

芝麻燒餅的做法：

1. 面粉和泡打粉,酵母混合均勻后砌成粉墻加水 ；

2. 揉成光滑面團(tuán)，用濕布蓋住醒發(fā)15-20分鐘；

3. 芝麻醬，椒鹽兒，色拉油混合均勻備用 ；

4. 清水30ml，醬油10ml混合成醬油水備用，芝麻用搟面杖稍微碾壓后備用 ；

5. 案板上刷少量油（防粘，未計(jì)在原料內(nèi)）將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成0.5cm厚的方形面片 ；

6. 將調(diào)好的麻醬均勻的涂在面片上 ；

7. 從面片的一邊開始，一邊向外抻，一邊向內(nèi)將面片卷起 ；

8. 將卷好的面片邊緣捏緊收口 ；

9. 將卷好的芝麻面卷兒揪成大小一致的劑子（約15個(gè)）用保鮮袋蓋上發(fā)酵15分鐘 芝；

10. 將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊，將收口向下放置 ；

11. 取裹好的面團(tuán)，將光滑的一面向下蘸醬油水后，再蘸芝麻 ；

12. 將蘸好芝麻的面團(tuán)用搟面杖搟扁 ；

13. 平底鍋中小火加熱（不放油），將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右 ；

15. 烤箱180度上下火預(yù)熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘，烤至表面金黃后制作完成 芝麻燒餅的做法

小貼士

1.花椒鹽建議使用現(xiàn)做的（把花椒和鹽分別炒香，然后碾成粉末），味道更佳

2.卷面片的時(shí)候一定要抻著卷，這樣出來的層多

3.蘸醬油水會(huì)讓餅的表皮酥脆，也讓芝麻更好的蘸在餅上

4.要先蘸芝麻后再搟扁，這樣芝麻能更牢固的粘在餅上

5.如果家里沒有烤箱，也可以用平底鍋多烙一會(huì)兒直接烙熟

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