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羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用、食用方法及食用禁忌

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 12:33

羊肚菌，形如羊肚，紋絡(luò)有致，乃山珍之佳品。這一在自然界中獨(dú)具魅力的食用菌，不僅以其獨(dú)特的外觀和風(fēng)味贏得了食客們的青睞，更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的功效作用而備受推崇。本文將深入探討羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效作用、食用方法以及食用禁忌，讓大家全面了解這一美味佳肴。

一、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用

羊肚菌，作為一種珍貴的食用菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。它富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鋅等，這些成分共同構(gòu)成了羊肚菌獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)體系。

1. 氨基酸與蛋白質(zhì)

羊肚菌中含有高達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必需氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等。這些氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單元，對(duì)于維持生命活動(dòng)和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有不可替代的作用。

2. 維生素和礦物質(zhì)

羊肚菌還富含維生素B、維生素D以及多種礦物質(zhì)，這些成分對(duì)于調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康等方面具有顯著效果。特別是維生素D，它有助于鈣的吸收和利用，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松具有重要意義。

3. 多糖類物質(zhì)

羊肚菌中富含多糖類物質(zhì)，如β-葡聚糖等，這些物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、增強(qiáng)抵抗力等多種生物活性。它們能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，讓身體能更好的抵御病菌入侵，在養(yǎng)生食材中獨(dú)具魅力。

4. 膳食纖維

羊肚菌中的膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助消化食物，緩解便秘等消化問題。此外，它還能增強(qiáng)胃腸道的免疫力。

二、羊肚菌的食用方法

羊肚菌的食用方法多種多樣，無論是燉湯、炒菜還是煮粥，都能將其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)完美地展現(xiàn)出來。

（一）羊肚菌燉湯

將羊肚菌與雞肉、排骨等食材一起燉湯，不僅可以增添湯品的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使湯品更加濃郁可口。在燉制過程中，要注意火候的控制和時(shí)間的把握，以確保湯品的口感和營(yíng)養(yǎng)效果。

1.羊肚菌山藥排骨湯

食材準(zhǔn)備

主料：優(yōu)質(zhì)排骨400克、羊肚菌80克、新鮮山藥2根（選擇淮山藥，粗細(xì)適中）、紅棗12顆

配料：枸杞3克、姜片少許、料酒適量、食鹽和胡椒粉少許

制作步驟

第一步：食材預(yù)處理

①排骨處理：將排骨剁成塊狀，放入容器中，加入少許面粉，反復(fù)攪拌，以吸附表面的血絲。然后用清水沖洗干凈，控干水分備用。

②羊肚菌處理：將羊肚菌放入清水中，朝著一個(gè)方向攪拌1分鐘，洗凈里面的泥沙和雜質(zhì)。再用40度的溫水浸泡30分鐘，溫水可以釋放羊肚菌中的鮮味，又不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。泡好后，用剪刀去除根部，反復(fù)清洗干凈備用。

③山藥處理：山藥去皮，切成與排骨大小相近的塊狀，備用。注意山藥去皮時(shí)要戴手套，以防過敏。

第二步：焯水去腥

在鍋中倒入足量冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘以去除血水和腥味。然后撈出排骨，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

第三步：燉煮排骨

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋或燉鍋，放入焯好水的排骨，倒入泡發(fā)羊肚菌的水（如果水不夠可以適量加清水），加入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。期間要注意觀察水量，避免燒干。

第四步：加入山藥和羊肚菌

待排骨燉至軟爛時(shí)，加入切好的山藥塊和泡好的羊肚菌，繼續(xù)用小火燉煮15分鐘。山藥的加入使得湯汁更加濃稠，口感更加豐富。

第五步：調(diào)味出鍋

最后，加入紅棗和枸杞，繼續(xù)燉煮5分鐘。根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.羊肚菌：羊肚菌是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的野生菌類，富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，能夠補(bǔ)充能量，改善消化功能，增強(qiáng)身體抵抗力。

2.山藥：山藥具有健脾開胃、滋補(bǔ)氣血的作用，能夠提高身體免疫力。同時(shí)，山藥中的黏液蛋白還能保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)消化。

3.排骨：

排骨富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，是補(bǔ)鈣壯骨的好食材。與羊肚菌和山藥搭配，營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡。

小貼士

1.煲湯時(shí)最好一次性加足水，避免中途加水影響湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。

2.山藥去皮時(shí)要戴手套，以防過敏。

3.羊肚菌泡發(fā)后的水不要倒掉，可以用來燉湯，增加湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。

一碗熱騰騰的羊肚菌山藥排骨湯，不僅暖身更暖心。在這個(gè)季節(jié)里，不妨為家人煲上一鍋這樣的湯品，讓健康與美味同行。

②羊肚菌蟲草花雞湯

食材準(zhǔn)備

主料：半只土雞（約1.5斤），羊肚菌8個(gè)，蟲草花適量（干品約50克）。

輔料：紅棗8個(gè)，枸杞10顆，桂圓干適量，蓮子50克，黃芪5片，薏米1小把，姜片5-6片。

調(diào)料：鹽1匙，料酒2勺，陳皮1塊（可選）。

制作步驟

第一步：食材預(yù)處理

①雞處理：將土雞洗凈后砍成小塊，用冷水下鍋，加入3-4片生姜，大火煮開后撇去浮沫，再加入料酒煮兩分鐘，撈出雞肉用清水洗凈備用。這一步能有效去除雞肉的腥味，使湯品更加清爽。

②羊肚菌處理：羊肚菌剪開洗凈后，用溫水浸泡20分鐘，泡發(fā)的水不要倒掉，留著備用。羊肚菌的精華都在這水里，用來燉湯能增添不少風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

③其他食材處理：紅棗去核，枸杞、桂圓干、蓮子、黃芪、薏米等配料清洗干凈備用。蟲草花也需洗凈備用。

第二步：食材入鍋

將處理好的雞肉、紅棗、蓮子、蟲草花、羊肚菌、姜片以及黃芪、薏米等配料一起倒入燉盅或高壓鍋中。如果使用高壓鍋，可以加入沒過食材再多兩碗的清水，并將泡羊肚菌的水也一并倒入。如果使用燉盅，則倒入一碗開水即可。

第二步：開始燉煮

如果使用高壓鍋，蓋上蓋子調(diào)到肉類檔，壓25分鐘左右即可。如果使用燉盅，則需隔水燉兩個(gè)小時(shí)。如果使用煤氣煲，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)左右。

第三步：調(diào)味出鍋

燉煮完成后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這道羊肚菌蟲草花雞湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。羊肚菌富含多種氨基酸和微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等功效；蟲草花則具有補(bǔ)腎益肺、止血化痰的作用；紅棗、枸杞、桂圓干等配料則能補(bǔ)血安神、滋補(bǔ)肝腎。整道湯品具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，尤其適合秋冬季節(jié)食用。

小貼士：

1.羊肚菌和蟲草花的泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響口感。

2.燉煮雞湯時(shí)，要注意火候和時(shí)間，以確保雞肉熟透，湯汁濃郁。

（二）羊肚菌炒肉

將羊肚菌切片或切丁，與瘦肉一同炒制，既增加了菜肴的口感，又豐富了營(yíng)養(yǎng)。

搭配羊肚菌的，自然要是上好的豬肉或牛肉。選擇瘦肉為主，既能保證口感的鮮嫩，又能避免過多脂肪的攝入。在烹飪前，將肉切成細(xì)絲或薄片，用少量鹽、料酒和淀粉腌制片刻，讓肉質(zhì)更加滑嫩入味。這樣的搭配，既保留了肉類的鮮美，又融入了羊肚菌的獨(dú)特風(fēng)味，兩者相得益彰，美味升級(jí)。

烹飪羊肚菌炒肉時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要。首先，用中火將鍋燒熱，加入少量食用油，待油溫升至五成熱時(shí)，先下腌制好的肉片快速滑炒至變色后盛出。隨后，鍋中留底油，下入切好的蒜末、姜片爆香，再倒入洗凈瀝干水分的羊肚菌片，快速翻炒幾下，讓羊肚菌的香氣充分釋放。最后，將炒好的肉片回鍋，加入適量的生抽、蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

（三）羊肚菌煮粥

將羊肚菌與大米一同煮粥，不僅易于消化吸收，還能起到健脾養(yǎng)胃的作用。

食材準(zhǔn)備：

主料：羊肚菌適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般建議每次使用5-10克）、大米100克

輔料：清水適量（約為大米的10倍）、枸杞少許

配料：鹽少許、蔥花適量

制作步驟：

第一步：泡發(fā)羊肚菌

將羊肚菌用溫水浸泡約30分鐘至軟，期間可換水1-2次，以去除雜質(zhì)和泥沙。泡軟后，輕輕洗凈，切成小丁備用。

第二步：煮大米粥

將大米淘洗干凈，放入鍋中，加入足量的清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，期間需不時(shí)攪拌，以防粘鍋。煮至大米開花，粥變得粘稠即可。

第三步：加入羊肚菌

待粥煮至八成熟時(shí)，將切好的羊肚菌丁加入鍋中，繼續(xù)小火慢煮。羊肚菌的香氣會(huì)逐漸融入粥中，使粥的味道更加鮮美。

第四步：調(diào)味

根據(jù)個(gè)人口味，可適量加入少許鹽調(diào)味。待粥煮至完全熟透，撒上蔥花和枸杞作為裝飾，增添色彩和香氣。

第五步：享用美味

一碗熱騰騰、香氣四溢的羊肚菌煮粥就做好了。舀一勺入口，羊肚菌的鮮美與大米的醇厚完美融合，讓人回味無窮。

如何挑選優(yōu)質(zhì)羊肚菌？

一、觀察外觀

1.菌蓋形態(tài)：優(yōu)質(zhì)羊肚菌的菌蓋應(yīng)完整無損，表面凹凸紋理清晰，色澤自然，多為深褐色至黑色，且?guī)в幸欢ǖ墓鉂?。避免選擇菌蓋破碎、顏色暗淡或過于鮮艷的產(chǎn)品，這些可能是品質(zhì)不佳或經(jīng)過處理的跡象。

2.菌柄粗細(xì)：菌柄應(yīng)堅(jiān)實(shí)粗壯，與菌蓋連接緊密，無空心或腐爛現(xiàn)象。細(xì)長(zhǎng)的菌柄可能意味著生長(zhǎng)過程中養(yǎng)分不足，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、嗅聞氣味

優(yōu)質(zhì)的羊肚菌應(yīng)帶有自然的菌香，清新而不刺鼻。如果聞到霉味、酸味或其他異味，很可能是存放時(shí)間較長(zhǎng)或處理不當(dāng)導(dǎo)致的，應(yīng)避免購買。

三、觸摸質(zhì)感

輕輕觸摸羊肚菌的表面，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)感覺干燥且有一定彈性。過于濕潤(rùn)的羊肚菌可能含有過多的水分，不僅影響保存，還可能存在變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，注意觀察是否有粘手或滑膩的感覺，這也是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)之一。

四、查看產(chǎn)地與包裝

1.產(chǎn)地選擇：羊肚菌的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。一般來說，產(chǎn)自無污染、生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)的羊肚菌更為優(yōu)質(zhì)。在購買時(shí)，可以關(guān)注產(chǎn)品的產(chǎn)地信息。

2.包裝檢查：優(yōu)質(zhì)的羊肚菌通常采用密封包裝，以保持其新鮮度和干燥度。檢查包裝是否完好無損，有無漏氣或破損現(xiàn)象。同時(shí)，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購買到的是新鮮且安全的產(chǎn)品。

羊肚菌的食用禁忌

盡管羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有人都適合食用。以下是一些需要注意的食用禁忌：

過敏者慎食：對(duì)菌類食物過敏的人群應(yīng)避免食用羊肚菌，以免引發(fā)過敏反應(yīng)。

適量食用：羊肚菌雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但過量食用可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良等問題。因此，應(yīng)適量食用，避免過量。

注意清潔：在食用羊肚菌前，應(yīng)仔細(xì)清洗并煮熟，以確保其衛(wèi)生安全。避免食用未煮熟或變質(zhì)的羊肚菌，以免引發(fā)食物中毒等問題。

綜上所述，羊肚菌不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、功效顯著。在享受其美味的同時(shí)，我們也應(yīng)注意適量食用、注意清潔和衛(wèi)生安全。希望這篇文章能夠幫助大家更好地了解羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法，讓我們一起享受健康養(yǎng)生的美好時(shí)光吧！

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