高粱米的功效與作用及食用方法和禁忌
羅葦暴海寧
2019-04-29 · TA獲得超過(guò)3470個(gè)贊
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高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。那么，高粱米的功效與作用及食用方法和禁忌都有哪些呢?下面一起來(lái)看看吧。
一、高粱米的功效與作用
1.營(yíng)養(yǎng)成分。高梁的果實(shí)稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治。因?yàn)楦吡晃陡?、性溫、澀，入脾、胃?jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畢如備?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等。
4.應(yīng)對(duì)病癥。可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對(duì))等。
5.其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。
二、高粱米的食用方法
車(chē)前綠豆粱米粥
做法：將車(chē)前子60克、橘皮15克、通草10克紗布包，煮汁去渣，入綠豆50克和高粱米100克煮粥。
手毀用法：空腹服，連服數(shù)日。
功效：治老人前列腺炎、小便淋痛。
高粱米赤豆水
功效：溫中澀腸，健脾益胃，利水消腫。常食對(duì)脾虛久瀉，小兒消化不良有一定療效。
材料：高粱米150克，赤豆100克，陳皮10克，冰糖約180克。
做法：
1、分別將高粱，赤豆洗干凈，用水浸泡過(guò)夜。
2、陳皮用溫水浸軟，洗凈。
3、煲中放約1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小時(shí)，再下高粱、陳皮、改用小火煮1小時(shí)。
4、放冰糖，拌勻即可食用。
高粱米豬肚粥
材料：高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米橡脊50克、胡椒3克、鹽3克
做法：
1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼;
2、把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。
功效：健脾溫胃、澀腸止泄;糖尿癥并發(fā)消化道感染屬脾胃虛寒者，癥見(jiàn)大便溏泄，每日2次，脘腹脹悶，胃納呆滯，口淡不渴，神疲乏力，面色萎黃，舌淡白，苔白滑，脈緩弱;高粱殼含有鞣質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的吸收，食用時(shí)宜去其殼;脾陰不足，或腸胃燥熱，大便干結(jié)者不宜食用本品。
三、高粱米的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。
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谷田夢(mèng)
2023-06-12 · 谷物輕食，自然能量。
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谷田夢(mèng)（天然谷物食品提供者）解答：
高粱是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的谷物，高粱米更是其最常見(jiàn)的食用形式之一。食用高粱米具有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下是高粱米的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其作用介紹：
碳水化合物：高粱米中主要成分為碳水化合物，每100克高粱米中含有71.9克碳水化合物，其能提供身體所需的熱量和能量。
蛋白質(zhì)：與其他谷物相比，高粱中的蛋白質(zhì)含量較高，尤其是賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量比大米更高。高粱中的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，并且是植物性蛋白質(zhì)，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生過(guò)多的負(fù)擔(dān)。
纖維素：高粱米中的纖維素含量較豐富，100克高粱米中約含有1.2克左右的纖維素。纖維素可以提高腸道的飽腹感，調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)腸內(nèi)菌群的平衡和運(yùn)動(dòng)，預(yù)防便秘等消化系統(tǒng)問(wèn)題。
維生素：高粱米中含有豐富的維生素B群及賀碼少量的維生素A、E等營(yíng)養(yǎng)素。維生素B1可以幫助身體合成葡萄糖，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健康；維生素B2可促進(jìn)身體能量轉(zhuǎn)換，在人體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中具有重要作用；維生素B6參與多種代謝過(guò)程，有助于維持人體健康，預(yù)防一些疾病。
礦物返沖質(zhì)：高粱米中含有多種重要礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鐵、鋅等。鈣對(duì)于人體發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)、血液凝固、肌肉收縮等具有重要作用；鐵質(zhì)作為造血的必需元素是人體正常代謝必不可少的重要組成部分；而鋅離子則在免疫力、代謝調(diào)節(jié)和神經(jīng)遞質(zhì)傳導(dǎo)等方面扮演著重要的角色。
除了上述主要營(yíng)養(yǎng)成分外，高粱米也富含植物類化禪世哪合物，如類黃酮等，這些物質(zhì)具有一定的抗氧化和抗癌作用。在飲食中適當(dāng)?shù)厥秤酶吡幻?，可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)體力，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
總之，高粱米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物，其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及相關(guān)作用更同樣不可忽視。在日常餐桌上亦應(yīng)根據(jù)個(gè)人身體情況及營(yíng)養(yǎng)需要適量地食用。
以上內(nèi)容由天然谷物食品提供者-谷田夢(mèng)解答，希望對(duì)大家有所幫助。
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