想吃水餃自己在家做，10種水餃餡做法分享，有葷有素，做法很簡(jiǎn)單。

酸菜豬肉水餃

【食材】五花肉、酸菜、蔥、姜、生抽、老抽、香油、植物油、食鹽、雞精

【做法】

1、酸菜一片片掰開(kāi)，放進(jìn)清水浸泡一會(huì)，攥干水分，切成小丁，再用棉布攥去多余水分。

2、豬肉絞成肉餡后，分次加入涼水，每次順著一個(gè)方向攪拌上勁，水量根據(jù)肉餡的多少來(lái)定，最后肉餡看起來(lái)潤(rùn)潤(rùn)的就可以了，放水的目的是讓肉吃起來(lái)夠嫩。

3、肉餡里加入蔥姜末，再加入適量的生抽、老抽、香油、植物油、食鹽、雞精、最后加入半小勺白糖。

4、餡料攪拌均勻后，加入酸菜丁，繼續(xù)順時(shí)針攪勻。大家在調(diào)餡的時(shí)候一定要先嘗嘗酸菜的咸淡再去控制食鹽的用量，油可以略微多一些，植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn)夠香。

茼蒿豬肉水餃

【食材】豬肉、茼蒿、蔥、姜、鹽、雞精、植物油、香油、花椒

【做法】

1、將五花肉用絞肉機(jī)絞成肉末，倒入盆中，加入蔥姜末、鹽、適量生抽、半勺老抽、適量香油、雞精用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋，腌制入味。

2、先炸一些花椒油涼透用漏網(wǎng)濾除花椒粒，涼透。茼蒿洗凈，控干凈水份后切成小丁，裝入盆里。

3、茼蒿中倒入涼透的花椒油，雙手扶住盆沿上下起伏顛動(dòng)盆子，用筷子輕輕順時(shí)針攪拌也可以，使茼蒿粒均勻裹住花椒油，這是包茼蒿餃子不出水的關(guān)鍵。

4、茼蒿丁倒入腌制好的肉餡中，用筷子順時(shí)針攪勻即可。

白蘿卜鮮肉水餃

【食材】白蘿卜、食鹽、植物油、香油、生抽、雞精、蔥、姜

【做法】

1、五花肉切成小塊用絞肉機(jī)絞成肉餡，加入蔥姜末，食鹽、植物油、香油、生抽、雞精，所有材料順時(shí)針拌勻，腌制二十分鐘入味。

2、白蘿卜去皮擦絲器擦成細(xì)絲放進(jìn)盆里，加一大勺鹽撒進(jìn)白蘿卜絲里，然后用手慢慢搓揉，一會(huì)白蘿卜就塌軟出水了，然后把白蘿卜絲泡進(jìn)清水里約十分鐘，用籠屜棉布攥干蘿卜里的水份，放在菜板上切成小顆粒。

3、肉餡和白蘿卜末混合，拌勻即可。按照這個(gè)方法調(diào)餡，水餃口感更加的清爽，也沒(méi)有蘿卜的辣氣。

蓮藕水餃

【食材】豬肉，蓮藕，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，雞精，蔥姜末，植物，香油

【做法】

1、豬肉洗凈剁成肉餡，加入生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、蔥姜末、植物油、香油調(diào)和成餡料，腌制15分鐘。老抽少放是用來(lái)調(diào)色的，主要靠生抽提鮮。

2、蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細(xì)絲，然后用刀剁成細(xì)末。

3、蓮藕末和腌好肉混合順時(shí)針拌勻，就可以開(kāi)始包餃子了。藕水餃不要用花椒油或者花椒粉，會(huì)掩蓋鮮藕的香氣。

芹菜牛肉水餃

【食材】牛肉，豬五花，大蔥，姜，香油，老抽，生抽，食鹽，雞精，料酒，花椒，清水

【做法】

1、牛肉和豬五花的比例是7:3，剁成牛肉末和豬肉末，略微細(xì)一點(diǎn)。青蔥、生姜洗凈瀝干水分后切末備用。

2、取一大容器放入牛肉末和豬肉末，加入一碗清水，少量多次的加入牛肉餡，順時(shí)針攪拌，把水吃進(jìn)牛肉餡里，這樣做出來(lái)的餃子才不會(huì)柴。

3、取一些花椒，放進(jìn)油里慢炸，過(guò)濾出花椒油涼透。牛肉里加花椒油，老抽，生抽，食鹽，雞精，料酒，一起攪拌均勻，腌漬約20分鐘。

4、芹菜摘取葉子洗凈切成細(xì)細(xì)的芹菜末，加入牛肉餡里，最后加入香油材料攪拌拌勻。

黃瓜木耳鮮肉水餃

【食材】五花肉、木耳、黃瓜、姜、蔥、食鹽、食用油、花椒、雞精、香油

【做法】

1、木耳提前用涼水泡發(fā)。黃瓜洗凈，用刮皮刀刮去外皮，黃瓜對(duì)切，用勺子挖去中間的瓜瓤。黃瓜用擦絲器擦成細(xì)絲，加適量食鹽拌勻靜置十五分鐘，用棉布把黃瓜里多余的水分攥干凈。

2、鍋中倒入適量食用油，撒一些花椒，慢火慢炸出花椒油，過(guò)濾后涼透?jìng)溆谩?/p>

3、豬肉剁成末，加入蔥姜末，再加入香油、食鹽、雞精、生抽、少許老抽順時(shí)針拌勻，腌制至少十五分鐘入味。

4、木耳洗凈剁成細(xì)末，攥干水分的黃瓜絲切成小段，木耳和黃瓜加入腌制好的肉餡中，最后加入涼透花椒油，順時(shí)針拌勻。

辣椒鮮肉水餃

【食材】辣椒、豬五花肉、大蔥、生姜、香油、生抽、老抽、花椒、雞精

【做法】

1、鍋中倒入適量食用油，撒一些花椒，慢火慢炸出花椒油，過(guò)濾后涼透?jìng)溆谩Ｇ嘟废磧艨馗伤萑プ?，先切絲后切顆粒，加入涼透的花椒油，雙手顛盆子，讓油均勻裹住青椒丁。

2、豬肉剁成末，加入蔥姜末，再加入香油、食鹽、雞精、生抽、少許老抽順時(shí)針拌勻，腌制至少十五分鐘入味。

3、青椒丁加入肉餡里順時(shí)針攪勻，然后開(kāi)始包餃子。

茴香豬肉水餃

【食材】豬肉、茴香、蔥姜、鹽、雞精、植物油、香油，花椒

【做法】

1、炸一些花椒油涼透用漏網(wǎng)濾除花椒粒，涼透?jìng)溆谩?/p>

2將五花肉用絞肉機(jī)絞成肉末，倒入盆中，加入蔥姜末，鹽、適量生抽、半勺老抽、適量香油、雞精用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋，腌制入味。

3、茴香洗凈，控干凈水份后切成小丁。裝入盆里，倒入涼透的花椒油，筷子輕輕順時(shí)針攪拌，使茴香均勻裹住花椒油。這是包茴香餃子不出水的關(guān)鍵。

4、茴香末倒入腌制好的肉餡中，用筷子順時(shí)針攪勻。

冬筍鮮肉水餃

【食材】五花肉、新鮮冬筍、海米、蔥、生姜、食鹽、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、雞精

【做法】

1、香菇提前四個(gè)小時(shí)泡發(fā)，記得用小香菇，味道特別濃。泡好的香菇水千萬(wàn)別扔掉，用它給肉餡里打水，比用高湯還鮮美。香菇水里可能有雜質(zhì)，可以靜置后只要上面的香菇水，或者用紗布過(guò)濾，海米用清水浸泡二十分鐘回軟，然后撈出控水后切成小丁。大蔥和生姜洗凈，切成末。

2、五花肉剁成肉餡，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡里，每加一次都要用四根筷子順時(shí)針攪拌肉餡，香菇水很快就吃進(jìn)去了，加幾次之后狀態(tài)是肉餡潤(rùn)潤(rùn)的，這樣做吃起來(lái)餃子里滿滿的湯汁。

3、肉餡里加入適量鹽.生抽.老抽.食用油.香油和少量的雞精，順一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入蔥姜末，拌勻靜置十五分鐘入味。

4、冬筍去皮，然后用擦絲器擦成絲，鍋里煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網(wǎng)撈出晾透，用紗布攥出多余的水分，切成小丁。

5、炒鍋放底油，把香菇丁和海米丁炒香，然后盛到平盤(pán)里，涼透。把香菇丁和海米丁放到肉餡里，加適量的白胡椒面，順時(shí)針拌勻。

鲅魚(yú)水餃

【食材】鲅魚(yú)、五花肉、生姜、大蔥、蛋清一個(gè)、花椒、食鹽、食用油、香油、生抽、雞精

【做法】

1、鲅魚(yú)洗凈去內(nèi)臟后，順著魚(yú)背下刀，沿著魚(yú)尾方向把兩面的魚(yú)肉片下來(lái)。片下來(lái)的魚(yú)肉用刀尖刮下魚(yú)肉，骨頭上的魚(yú)肉也剔下來(lái)，不喜歡用刀也可以用勺子。洗干凈手，取下的魚(yú)肉，用手細(xì)細(xì)探查一下有沒(méi)有魚(yú)刺，把里面的雜質(zhì)再清除一遍。用刀把魚(yú)肉剁成魚(yú)肉蓉，放進(jìn)盆里備用。

2、炒鍋加水加一些花椒煮成花椒水，涼透以后過(guò)濾掉花椒?；ń匪淮笸敕制甙舜温舆M(jìn)魚(yú)茸里，每加一次都要用四根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢琛４蚝玫聂~(yú)茸會(huì)出膠質(zhì)，很粘稠，粘在筷子上不掉下來(lái)。

3、把五花肉剁成肉泥，加入一個(gè)蛋清順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁缓蟠蜻M(jìn)半碗花椒水，和魚(yú)肉一樣順時(shí)針拌勻。切一些姜蓉，用紗布包好，擠出的姜汁入肉餡里拌勻。

4、魚(yú)肉和鮮肉餡混合，倒入適量食用油拌勻，然后再加入一點(diǎn)蔥花末，生抽、香油、食鹽和雞精拌勻。

5、韭菜一小把，清洗干凈切成末放入餡料中，韭菜別放太多，會(huì)遮住鲅魚(yú)的鮮美味道。返回搜狐，查看更多

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