首頁資訊做清蒸魚時，只要做對這六項，蒸出來的魚肉又鮮又嫩，又沒有腥味

做清蒸魚時，只要做對這六項，蒸出來的魚肉又鮮又嫩，又沒有腥味

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 01:55

本文轉自百家號作者宋茜愛吃魚推薦語：好詳細的介紹，把平常容易做錯的地方都說到了，愛吃清蒸魚的一定要看看

清蒸魚是我們經(jīng)常吃的一道菜，對于很多喜歡吃魚，但是又不會做魚的朋友來說，清蒸魚就相對簡單很多?？此坪唵蔚那逭趑~，做的時候，也是需要注意細節(jié)的，這樣做出來的清蒸魚，不但口感好，又不會有腥味，那么我們在生活中，經(jīng)常會犯六個錯誤，只要做對這六項，我們都會蒸出又鮮又嫩的魚肉，而且不會有腥味。下來我就來一起看看吧。

第一：蒸魚的時候用開水蒸還是冷水蒸？

我們蒸魚時都會犯這個錯誤，把魚準備好后，直接就上鍋蒸了，這樣做是不對的，蒸魚是要用開水蒸的，先要將水燒開，然后再將處理好的魚放進去。因為這樣做，當魚在高溫環(huán)境下，魚的外部組織會凝固，然后就可以留住魚肉的鮮汁，那么這樣蒸出來的魚肉就很嫩了。但是用冷水就開始蒸的話，會蒸很長的時間，魚肉會老，也會導致沒有香味，所以不要用冷水蒸魚。

第二：怎么腌制魚肉？

我們首先要買一條活魚，這樣的魚肉是新鮮的，我們就可以吃到鮮香的魚了。在蒸魚之前，不能在魚的身上抹鹽，因為抹鹽的魚肉就會老化，沒有香味了也不會嫩了。

第三：蒸魚的火候和時間。

在蒸魚的時候一直要開大火的，這樣的話蒸汽就會很足，魚就會快速被蒸熟了，蒸魚的時間越短，魚肉的鮮味就不容易散發(fā)，而且吃起來也更嫩。這就是外面蒸魚好吃的原因。飯店用的蒸鍋溫度很高的，蒸汽特別大，就很容易將很大的魚給蒸熟，而且用很短的時間，所以我們自己在家里蒸魚的時候，要開足火力，時間要縮短，但是魚也要蒸熟，這個就要自己掌握了。

4、怎么去除魚的腥味？

我們買魚回來之后，先將魚處理干凈，要將魚的內臟一定清理好，尤其是魚頭內側和魚肚里的黑膜，這兩個部位的腥味是最重的，還要將魚身上光滑的那層給刮掉。這樣就處理得差不多了，反復用流動水進行沖洗。然后準備在清水中加入蔥絲，將魚放進去浸泡十分鐘。這個步驟也是去腥味的。在蒸魚盤上放雙筷子，然后將魚放在筷子上面，蒸魚出來的汁水是有腥味的，然后在魚的身上再蓋上姜絲。等到水開之后，在水中倒入料酒，再將魚放在蒸屜上蒸，蒸好后的汁水倒掉，這些細節(jié)就可以有效的去除腥味了。

5、蒸魚要先淋上熱油還是先淋蒸魚豉油？

我們要先熱油，再淋豉油的話，魚肉的味道就很淡了。要是反過來的話，醬油里面的氨基酸的香味會被熱油激發(fā)出來，而且可以起到殺菌的作用。這樣的做法魚肉會更加的鮮香，但是在放醬油的時候，要將分量掌握好，不然的話醬油太多了，就會遮蓋住魚肉的香味了。所以說就看大家在平時吃的時候喜歡偏淡的口味，還是喜歡有味點的魚肉。自己選擇吧。