百宴技為先、修得方成藝——馬濤！

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一、白灼蝦

材料：活蝦、鹽、大蒜、生抽、白砂糖、大蔥、生姜、黃酒

做法：1.用清水將蝦沖洗干凈，瀝干水。

2.蔥切段，蒜切末，生姜一半切絲、一半切片。

3.鍋內(nèi)加半大鍋水，放入姜片、蔥段、黃酒，大火煮開。

4.倒入蝦，略攪拌讓蝦受熱均勻。水開后，再煮30秒，撈出。

5.將蝦放入涼水中，保持蝦的肉質(zhì)不變老。1分鐘后撈出裝盤。

6.制作調(diào)料汁：鍋內(nèi)少量油，加熱。倒入蒜末、姜絲翻炒。

7.加入白砂糖、生抽拌勻，加熱至糖溶化。調(diào)料汁倒入碟中，即可。

二、剁椒蒸扇貝

材料：扇貝、橄欖油、鹽、剁椒、蒜泥、香蔥、生姜、豆豉蒸魚醬油

做法：1.扇貝清水養(yǎng)一個晚上，洗凈泥沙、刷干凈貝殼；

2.剝開扇貝，去內(nèi)臟，洗凈干凈，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

3.準(zhǔn)備剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、蔥切好；

4.把扇貝放入盤中，然后，放蒜、生姜、剁椒、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

5.清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘，蒸好之后撒上蔥，即可。

三、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹、姜、香甜醋、紫蘇包、蒜

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做法：1.將蟹刷洗干凈，將蟹肚朝天放入蒸鍋中。

2.放上紫蘇包，蓋上鍋蓋蒸二十分鐘。

3.蒸蟹的時間做蘸料。姜、大蒜去皮。

4.姜蒜切碎放入碗中，加適量香甜醋備用。

5.蒸熟的大閘蟹，解去綁繩，配上蘸料即可享用。

四、清蒸多寶魚

材料：多寶魚、蔥、紅椒絲、蒸魚豉油（或者海鮮醬油）、香菜、姜

做法：1.多寶魚去腮，內(nèi)臟，洗凈備用。蔥姜鋪盤底。

2.多寶魚放蔥姜上，開鍋上屜中火蒸六七分鐘。

3.蒸好的多寶魚換盤。(減少魚腥味)。

4.海鮮醬油，開水稀釋，姜絲，小米椒絲放入煮開。

5.澆到多寶魚上，將蔥絲放魚身上，用熱油澆蔥絲，香菜點綴。

五、番茄龍利魚湯

材料：龍利魚、金針菇、口蘑、番茄、南豆腐、番茄醬、檸檬汁、鹽

做法：1.龍利魚切丁，加少許檸檬汁和鹽腌制一會（可去魚腥味）。

2.番茄去皮。口蘑切片，豆腐切丁，金針菇切段，番茄切丁。

3.鍋中倒油，番茄倒入，一邊炒一邊壓，炒到番茄出汁。

4.加一大碗水，番茄醬倒入，煮開。

5.龍利魚加入，大火煮3分鐘出鍋。

6.口蘑、金針菇、豆腐一起加入，煮5分鐘即可。返回搜狐，查看更多

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