要蒸出一碟鮮甜滑嫩的魚(yú)肉，那可是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。其中，從選魚(yú)到配料、擺盤(pán)到虛蒸，每一個(gè)步驟都很講究。要烹調(diào)出一碟美味的清蒸魚(yú)，其實(shí)只要掌握幾個(gè)竅門(mén)即可，看看小編分享的妙招吧!

　　一、蒸魚(yú)的溫馨小貼士：

　　1.將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些料酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。

　　2.蒸魚(yú)的時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間太久魚(yú)肉會(huì)老，影響口感。

　　二、怎樣蒸魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單

　　做法一、蒸魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的方法

　　1、買(mǎi)一條魚(yú)，順便讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙殺好，拿回來(lái)清洗干凈裝盤(pán)。接著把姜洗干凈，切好待用，拿魚(yú)再處理一下，就是魚(yú)身上劃幾刀，再把魚(yú)用刀分兩半但不斷，把姜放魚(yú)身上就可以了。最后直接放蒸鍋上，開(kāi)火蒸吧。

　　2、蒸魚(yú)的時(shí)間大概是大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火十分鐘，看魚(yú)的大小啦，可以適當(dāng)?shù)目s短或延長(zhǎng)時(shí)間。時(shí)間到了就關(guān)火，把魚(yú)拿出來(lái)，蒸的魚(yú)一般都是蠻多水的，倒出來(lái)待用。

　　3、拿蔥出來(lái)，洗干凈，切好，換炒鍋，洗干凈，倒油進(jìn)去，再把蔥倒進(jìn)去，翻炒幾秒，把蒸魚(yú)的水倒進(jìn)去，加鹽，加糖，加醬油做汁，汁開(kāi)了，關(guān)火，把汁均勻倒在魚(yú)身上就完成了。

　　做法二、清蒸魚(yú)怎么做才好吃

　　1、所需食材：鱸魚(yú)一條、蔥花適量、姜絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚(yú)豉油適量。

　　2、從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)，雖然商家做了一些處理，但畢竟不夠細(xì)致，我們?nèi)孕枰コ齼?nèi)臟，把黑膜刮干凈，用水全身清洗干凈。兩面魚(yú)身分別劃兩刀，用吸水紙擦干水分。

　　3、將配料蔥姜絲分別切出，倒入一點(diǎn)熱水，用手來(lái)回搓出汁水，然后將蔥姜絲均勻的抹在魚(yú)身及肚子里，隨后靜置20分鐘。

　　4、重新將蔥切成絲，放在冰水中浸泡。生姜分別切成絲與片狀，在碗的底部放生姜片。

　　5、靜置20分鐘后的鱸魚(yú)，將姜片均勻的放在魚(yú)肚子切過(guò)的地方，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，隨后把魚(yú)上鍋蒸十分鐘。

　　6、在蒸魚(yú)的時(shí)候，我們另起鍋燒油，將蔥姜絲爆香，后加入生抽與蒸魚(yú)豉油及一碗水，當(dāng)作清蒸鱸魚(yú)的料汁，片刻后倒入碗中。

　　7、魚(yú)蒸熟以后，把鋪在底部與魚(yú)身的蔥姜絲丟棄，將前面切好備用的新蔥絲紅椒絲鋪在魚(yú)上，最后淋上魚(yú)的料汁，在澆點(diǎn)熱油把香味激發(fā)出來(lái)，肉質(zhì)鮮美的清蒸鱸魚(yú)就完成了。

　　三、魚(yú)清蒸的烹飪方法

　　1、主料：魚(yú)一尾。輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　2、魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　3、魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　4、魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。

　　5、魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　6、魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　7、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　四、蒸魚(yú)的竅門(mén)：

　　1、魚(yú)體表層的黑泥和魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，這是魚(yú)腥味的主要來(lái)源。

　　2、清蒸魚(yú)不需要事先腌制，更不用說(shuō)鹽腌，否則會(huì)破壞魚(yú)的嫩度。蒸的時(shí)候只要加蔥姜去腥就可以了。通常一條鯰魚(yú)需要蒸大約10分鐘。6分鐘。但是大一點(diǎn)的就多蒸一會(huì)，小一點(diǎn)的就多蒸一會(huì)。

　　3、傳統(tǒng)清蒸魚(yú)淋上蔥油醬。將冷蒸魚(yú)醬油淋在剛蒸好的魚(yú)身上是不合理的，會(huì)刺激魚(yú)腥味。

　　五、蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵

　　1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.

　　2、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.

　　3、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫

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