2024年7月13日，艾媒咨詢發(fā)布了《2024年中國(guó)餐企食材供應(yīng)百強(qiáng)榜》（以下簡(jiǎn)稱：榜單），其中中糧、益海嘉里、雙匯位列三甲。同時(shí)，上榜的還有溫氏食品、圣農(nóng)食品、龍大美食等肉制品企業(yè)，安井食品、三全食品、立高食品、廣州酒家等速凍食品企業(yè)，以及安琪酵母、雪天鹽業(yè)、千禾味業(yè)等糧油調(diào)味品的企業(yè)。

榜單顯示，餐飲食材供應(yīng)百強(qiáng)企業(yè)主要覆蓋9大領(lǐng)域，分別有米面糧油、預(yù)制菜、肉禽、凍品、調(diào)味品、蔬果凈菜、烘焙、水產(chǎn)、點(diǎn)心面食。其中，調(diào)味品上榜企業(yè)數(shù)量最多，共27家；肉禽和預(yù)制菜分別上榜企業(yè)各15家；水產(chǎn)企業(yè)14家；米面糧油上榜企業(yè)有10家。此外，蔬果凈菜上榜企業(yè)為7家；凍品有6家企業(yè)上榜；烘焙食品（烘焙、點(diǎn)心面食）共6家企業(yè)上榜。

圖1 2024年中國(guó)餐企食材百強(qiáng)榜企業(yè)類別分布

從地區(qū)分布來看，餐企食材供應(yīng)商百強(qiáng)企業(yè)主要集中在廣東省和上海市。其中，廣東省廣州市有8家公司上榜，所包含的供應(yīng)商和服務(wù)商類別更加豐富，包括烘焙、預(yù)制菜、調(diào)味品、點(diǎn)心面食、蔬果凈菜、水產(chǎn)等；上海上榜的企業(yè)共15家，主要以肉禽和米面糧油為主。

根據(jù)中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)預(yù)測(cè)，2023年，我國(guó)食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模超9萬億，增速超10%，人均食材消費(fèi)支出將達(dá)到5142.5元，較2022年增加372.9元。另據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為1.88萬億元，同比增長(zhǎng)9.9%。

伴隨著消費(fèi)者對(duì)食材多樣化和健康化的不斷追求，餐飲食材也呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)。

綠色養(yǎng)殖、特色養(yǎng)殖、數(shù)智化養(yǎng)殖成為肉禽蛋產(chǎn)業(yè)的大勢(shì)所趨。同時(shí)，水產(chǎn)品也在不斷發(fā)展精細(xì)化養(yǎng)殖、可持續(xù)養(yǎng)殖以及“海鮮陸?zhàn)B”新模式。此外，各家企業(yè)不約而同地加大在深加工環(huán)節(jié)的布局，力求產(chǎn)出附加值高、應(yīng)用場(chǎng)景多元的預(yù)制菜爆品。

餐飲食材的細(xì)分化和集中化特征將會(huì)越來越明顯，兩者共同推動(dòng)了餐飲食材行業(yè)的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在此過程中，產(chǎn)業(yè)上下游的協(xié)同趨勢(shì)也將得到加強(qiáng)，而深度捆綁的合作模式有助于穩(wěn)定食材供應(yīng)，提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也為食材企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。

地域食材將被進(jìn)一步挖掘。地域食材雖然產(chǎn)量有限且知名度不高，但往往具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如云南樹番茄、貴州酸湯等。食材企業(yè)積極挖掘這些寶貴資源。通過精細(xì)加工和市場(chǎng)推廣的手段，將地方特色食材推向更廣泛的市場(chǎng)，滿足了人們對(duì)美食品質(zhì)和健康需求的雙重追求，也將企業(yè)的市場(chǎng)拓展創(chuàng)造新的增量。

來源| 艾媒網(wǎng) 紅餐智庫

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