2024年7月13日，艾媒咨詢發(fā)布了《2024年中國餐企食材供應百強榜》（以下簡稱：榜單），其中中糧、益海嘉里、雙匯位列三甲。同時，上榜的還有溫氏食品、圣農(nóng)食品、龍大美食等肉制品企業(yè)，安井食品、三全食品、立高食品、廣州酒家等速凍食品企業(yè)，以及安琪酵母、雪天鹽業(yè)、千禾味業(yè)等糧油調(diào)味品的企業(yè)。

榜單顯示，餐飲食材供應百強企業(yè)主要覆蓋9大領(lǐng)域，分別有米面糧油、預制菜、肉禽、凍品、調(diào)味品、蔬果凈菜、烘焙、水產(chǎn)、點心面食。其中，調(diào)味品上榜企業(yè)數(shù)量最多，共27家；肉禽和預制菜分別上榜企業(yè)各15家；水產(chǎn)企業(yè)14家；米面糧油上榜企業(yè)有10家。此外，蔬果凈菜上榜企業(yè)為7家；凍品有6家企業(yè)上榜；烘焙食品（烘焙、點心面食）共6家企業(yè)上榜。

圖1 2024年中國餐企食材百強榜企業(yè)類別分布

從地區(qū)分布來看，餐企食材供應商百強企業(yè)主要集中在廣東省和上海市。其中，廣東省廣州市有8家公司上榜，所包含的供應商和服務商類別更加豐富，包括烘焙、預制菜、調(diào)味品、點心面食、蔬果凈菜、水產(chǎn)等；上海上榜的企業(yè)共15家，主要以肉禽和米面糧油為主。

根據(jù)中物聯(lián)食材供應鏈分會預測，2023年，我國食材消費市場規(guī)模超9萬億，增速超10%，人均食材消費支出將達到5142.5元，較2022年增加372.9元。另據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年餐飲食材市場規(guī)模預計為1.88萬億元，同比增長9.9%。

伴隨著消費者對食材多樣化和健康化的不斷追求，餐飲食材也呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。

綠色養(yǎng)殖、特色養(yǎng)殖、數(shù)智化養(yǎng)殖成為肉禽蛋產(chǎn)業(yè)的大勢所趨。同時，水產(chǎn)品也在不斷發(fā)展精細化養(yǎng)殖、可持續(xù)養(yǎng)殖以及“海鮮陸?zhàn)B”新模式。此外，各家企業(yè)不約而同地加大在深加工環(huán)節(jié)的布局，力求產(chǎn)出附加值高、應用場景多元的預制菜爆品。

餐飲食材的細分化和集中化特征將會越來越明顯，兩者共同推動了餐飲食材行業(yè)的專業(yè)化、標準化發(fā)展。在此過程中，產(chǎn)業(yè)上下游的協(xié)同趨勢也將得到加強，而深度捆綁的合作模式有助于穩(wěn)定食材供應，提高餐飲企業(yè)的運營效率，同時也為食材企業(yè)帶來了更廣闊的發(fā)展空間。

地域食材將被進一步挖掘。地域食材雖然產(chǎn)量有限且知名度不高，但往往具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值。例如云南樹番茄、貴州酸湯等。食材企業(yè)積極挖掘這些寶貴資源。通過精細加工和市場推廣的手段，將地方特色食材推向更廣泛的市場，滿足了人們對美食品質(zhì)和健康需求的雙重追求，也將企業(yè)的市場拓展創(chuàng)造新的增量。

來源| 艾媒網(wǎng) 紅餐智庫

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