導語：除夕年夜飯，這6道吉祥素菜，清腸解膩寓意好，比大魚大肉受更歡迎！

春節(jié)假期，親朋好友之間的聚會，肯定少不了。每天大魚大肉地吃，不僅不健康，還容易長胖。雖然大魚大肉是餐桌上的主角，但是也要有清爽解膩的素菜來搭配，才能做到營養(yǎng)均衡和健康飲食。春節(jié)別總吃大魚大肉，學做6道素菜，營養(yǎng)好吃寓意好，清腸又解膩！

第一道：【聚財福袋】

寓意：聚財納福，五福臨門。

1.碗內(nèi)打入1個雞蛋，少加點鹽，用筷子打散，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蛋液，將雞蛋炒熟，炒碎后，裝入盆中，取幾個蝦仁，切成小粒，裝入盆中，取一把韭菜，洗凈，切成小段，裝入盆中，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻。

2.取幾張豆腐皮，切成10厘米長寬的正方形，加入適量的菜餡，拿褶包起來，褶的大小要均勻，取一根焯水后的韭菜葉，將豆腐皮纏起來，打上一個結(jié)。

3.將包好菜餡的豆腐皮裝入盤中，放入蒸鍋內(nèi)，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸10分鐘，即可出鍋！

第二道：【蠔油杏鮑菇】

寓意：幸福美滿。

1.杏鮑菇洗凈，切成厚片，用刀在每一片杏鮑菇上，都打上十字花刀，然后放入開水鍋中，焯水1分鐘，撈出過涼，擠干水分。

2.碗內(nèi)加入2勺淀粉，1勺白糖，1勺生抽，半勺蠔油，少加一點鹽和老抽，加入半碗清水，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

3.熱鍋加油燒熱，放入杏鮑菇片，小火煎至兩面金黃后，將杏鮑菇推到鍋邊，放入適量的蒜末炒香，倒入調(diào)好的料汁，小火煮3分鐘，將湯汁收濃稠后，撒點蔥花點綴一下，即可出鍋。

第三道：【蒜蓉粉絲蒸香菇】

寓意：朝氣蓬勃、財源廣進。

1.取幾個香菇，去掉根部，西蘭花掰成小朵，將香菇和西蘭花放入淡鹽水中，浸泡5分鐘后，清洗干凈，放入開水鍋中，煮3分鐘后，撈出。

2.取一個圓盤，將香菇擺入盤中，取一把龍口粉絲，用開水泡軟后，盤在香菇內(nèi)，香菇四周擺上焯水后的西蘭花，澆上用蒜粒、蠔油、生抽、香油、鹽制作而成的蒜蓉汁。

3.蒸鍋內(nèi)加水，將圓盤放入鍋中，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分鐘，即可食用。

第四道：【涼拌皮蛋豆腐】

寓意：花開富貴，圓圓滿滿。

1.取幾個松花蛋，清洗干凈，去殼以后，放入盆中，取一根縫衣服的線，清洗干凈后，用手拽住線的兩端，將松花蛋切成三瓣，用線切松花蛋，特別美觀，還不會弄臟手和菜板。

2.取一塊內(nèi)脂豆腐，切成小塊，放入開水鍋中，焯一下水，然后撈出，取一根黃瓜，清洗干凈后，用去皮器切成薄片，然后卷起，將松花蛋擺在盤子四周，再擺上一圈黃瓜，中間放上豆腐。

3.取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、米醋、蒜粒、小米辣，攪拌均勻，調(diào)成料汁，澆在豆腐上，再撒點香蔥點綴增香，即可食用。

第五道：【豆皮金針菇】

寓意：兜福納金。

1.金針菇去掉根部后，撕成小綹，清洗干凈，瀝干水分，豆腐皮清洗干凈，切成寬條，用豆腐皮將金針菇包起來，打上一個結(jié)，放入鍋中，焯一下水，然后撈出。

2.熱鍋加油，油熱后，放入蒜粒和辣椒炒香，加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺鹽，1勺白糖，加入適量的清水，大火煮開。

3.將豆腐皮和金針菇放入鍋中，翻炒均勻后，調(diào)為中火，燉3-5分鐘，然后加入適量的水淀粉勾芡，調(diào)為大火，收一下湯汁，將湯汁收濃稠后，即可關火出鍋。

第六道：【乾隆白菜】

寓意：聚財、招財、發(fā)財。

1.取一個白菜心，將葉子掰下來，清洗干凈，瀝干水分后，將白菜葉撕成小塊，將白菜幫切成薄片，裝入盆中。

2.取一個碗，加入1勺鹽，100克芝麻醬，40克白糖，40克蜂蜜，80克香醋，加入適量的老抽上色，攪拌均勻。

3.將調(diào)好的料汁澆在白菜上，戴上一次性手套，抓拌均勻后，撒點白芝麻和香菜點綴，即可食用。

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