家傳黑芝麻湯圓餡心 （黑洋酥）

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之所以說是家傳，因為這個配方是外婆教給媽媽，媽媽又教給了我。 補充說明一下，我這個是傳統(tǒng)黑洋酥的制法。比例就是那種高油高糖的，如果不喜歡請不要往下看。黑洋酥就是豬板油和黑芝麻粉和糖的混合物。 注意?? 豬油不是熬出來的純油， 要選用品質(zhì)上好的原塊板油， 要選用品質(zhì)上好的原塊板油， 要選用品質(zhì)上好的原塊板油， 仔細撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點一點地摻入黑芝麻粉和綿白糖。不用擔心，用的就是生板油，經(jīng)過反復揉搓，手掌的溫度就可以把板油揉化，混合均勻后，黑洋酥芯子是光亮的黑色看不到白色的板油。 包成湯圓煮熟后吃著口感極佳，香甜滑糯，咬開一口，內(nèi)餡兒是流沙的香甜黑芝麻。 菜譜給出的量比較多，因為我每年都要做很多出來送親朋好友的，親們可以酌情按比例減量來操作。 關于原料的比例，要追求好吃口感香甜就是這種傳統(tǒng)的高糖高油，過度的減油量成品就不是流沙的口感。如果糾結攝取的熱量可以移步用其他的食譜。

用料

家傳黑芝麻湯圓餡心 （黑洋酥）的做法步驟

步驟 1

買上好的豬板油。要這樣油厚筋膜少的。

步驟 2

處理生板油。 這步很關鍵，它決定了湯圓餡兒心的口感和品質(zhì)。 首先你要買上好的豬板油，挑選油厚薄膜少的。 生板油洗凈控干水分后，仔細地剝?nèi)ケ∧ぃ兴槌啥溆谩?

步驟 3

黑芝麻要炒熟打成細粉。 也可以直接買打好的粉回家做，省事。

步驟 4

把三種原材料按比例混合在一起。

步驟 5

混合均勻后，要揉勻揉透，如圖，已經(jīng)看不到白色的板油，都揉化了。

步驟 6

要徹底地拌勻揉透。像和面似的，使原料相互粘在一起，然后搓成自己想要大小的小圓子。 一頓吃不了的可以放冰箱冷凍成型后保存，可存放半年。

步驟 7

包成湯圓，煮熟后咬開一口是香甜滑糯的流沙黑芝麻。

步驟 8

還可以用南瓜泥揉糯米粉，包成南瓜黑芝麻湯圓。

家傳黑芝麻湯圓餡心 （黑洋酥）的小貼士

1.這個配方的口感較香甜，如果親不是那么喜甜可以適量減糖。 2.三種原料一定要揉透這樣才好吃。 3.一次可以多做些，冷凍保存，想吃時隨時包。

菜譜創(chuàng)建時間：2016-01-06 23:59:45

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