中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)一直以谷物為主，而吃多少主食一直讓糖尿病人頗費(fèi)心思，吃的太少身上沒勁，吃的多了又擔(dān)心血糖升高。那么，究竟應(yīng)該如何對(duì)待吃主食這個(gè)問題呢？

主食搭配的技巧

糖尿病人要多吃粗細(xì)搭配的復(fù)合主食，一方面要增加粗糧的比例，另一方面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面。下面這些方法可以取得不錯(cuò)的效果。

1、煮白米飯或白米粥時(shí)，加入部分糙米、玉米、小米、燕麥、豆類、甘薯等一起煮。

2、用粗糧、薯類、雜豆代替米、面等作為主食，如蒸玉米、土豆、甘薯、豆粥等，也可作為加餐，每周3次為宜，不可過多。

3、將白面包改成全谷物面包，將普通面條改成蕎麥面。

4、加餐吃點(diǎn)心時(shí),選擇全谷物餅干、豆類及豆制品等。

5、制作面食時(shí)，如饅頭、花卷、窩頭、面皮時(shí)，在面粉中摻入全麥粉、玉米粉、豆粉或蕎麥粉，最高比例可達(dá)到1:1。

6、在制作粗糧面食過程中，調(diào)入雞蛋液，也可以改善口感，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

7、雜豆還可以做成各式主食，各種豆餡也是烹制主食的好搭配。也可以把粗雜糧融入菜肴，如將蕓豆、花豆、紅豆煮松軟后，適當(dāng)調(diào)味可制成美味的涼菜或燴菜。

8、將粗雜糧打成汁飲用，最好能搭配牛奶,做成小米乳、黑豆乳、紅豆乳、綠豆乳等粗糧飲料,口感更佳,也能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和鈣的需求。尤其是消化不好或牙齒不全的老年人,特別適合這種吃法。

9、可搭配葷菜吃粗糧，以平衡膳食。粗糧吃得過多會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以，要注意平衡蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，搭配一些肉類，才能保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

何為全谷物

全谷物是指谷物未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等加工處理，仍保留了完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚等，含有谷物全部的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚類等植物化學(xué)物。

我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中作為主食的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥等，如果加工得當(dāng)均是良好的全谷物來源。

廣義的“全谷物”還包括雜豆類，如赤豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。

雜豆中的碳水化合物含量較高，約含50%～60%的淀粉，脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，也可以充當(dāng)主食粗細(xì)搭配的雜糧。

市場(chǎng)上常見的馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、山芋）、芋頭、山藥和木薯等薯類含有豐富的膳食纖維、半纖維和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，也是可以替代或部分替代精白米等精加工主食的食物。

糖尿病膳食指南

推薦一：吃、動(dòng)平衡，合理用藥，控制血糖，達(dá)到或維持健康體重；

推薦二：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3；

推薦三：多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣；

推薦四：常吃魚禽，蛋類和畜肉適量，限制加工肉類；

推薦五：奶類豆類天天有，零食加餐合理選擇；

推薦六：清淡飲食，足量飲水，限制飲酒；

推薦七：定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，注意進(jìn)餐順序；

推薦八：注重自我管理，定期接受個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

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