在這個(gè)寒風(fēng)漸起的季節(jié)里，家的溫暖似乎總能通過(guò)一道道熱騰騰的美食傳遞開來(lái)。今天，就讓我們一起動(dòng)手，制作一款既簡(jiǎn)單又美味的冬日佳肴——油餅。它不僅外皮金黃酥脆，內(nèi)里柔軟多層，而且相較于傳統(tǒng)的饅頭包子，更添了幾分獨(dú)特的滋味與風(fēng)情，絕對(duì)是早餐或晚餐桌上的絕佳選擇。

### 準(zhǔn)備材料

制作油餅，首先需要準(zhǔn)備以下基礎(chǔ)材料：中筋面粉500克、溫水約300毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）、酵母粉5克、白糖1小勺用于促進(jìn)發(fā)酵（可選）、食用油適量作為烙餅時(shí)的潤(rùn)滑劑，以及少許鹽增加面團(tuán)的筋性。此外，若想油餅層次更加豐富，可以準(zhǔn)備一些蔥花、五香粉或椒鹽作為內(nèi)餡調(diào)料。

### 和面與發(fā)酵

1. **酵母激活**：將酵母粉倒入少量溫水中（約35°C，不燙手為宜），加入一小勺白糖攪拌均勻，靜置幾分鐘至表面出現(xiàn)細(xì)密泡沫，說(shuō)明酵母活性良好。

2. **和面**：將中筋面粉放入大碗中，中間挖個(gè)小坑，倒入激活好的酵母水，再分次加入剩余的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。然后，用手揉成光滑的面團(tuán)，注意面團(tuán)不宜過(guò)硬也不宜過(guò)軟，以適中為佳。揉面過(guò)程中，可適量添加面粉或水進(jìn)行調(diào)整。

3. **發(fā)酵**：將揉好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處（如烤箱的發(fā)酵功能、暖氣旁或密封的熱水鍋中）發(fā)酵至兩倍大，大約需要1-2小時(shí)，視環(huán)境溫度而定。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，輕按有彈性。

### 制作油餅

1. **排氣整形**：發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成長(zhǎng)方形或圓形的薄面片。根據(jù)個(gè)人口味，可以在面片上均勻撒上蔥花、五香粉或椒鹽，再輕輕卷起成長(zhǎng)條狀，切成等大的小段。

2. **制作餅坯**：取一段面劑子，兩端捏緊封口，防止餡料漏出，然后豎立起來(lái)，用手掌壓扁，再用搟面杖輕輕搟成圓形或橢圓形的餅坯，注意保持中間厚邊緣薄，這樣烙出來(lái)的油餅不易破皮且層次分明。

3. **醒面**：將搟好的餅坯蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)10-15分鐘，讓餅皮更加松弛，烙制時(shí)更易起層。

### 烙制油餅

1. **預(yù)熱平底鍋或電餅鐺**：開中小火，鍋熱后刷上一層薄油，以防粘鍋。

2. **下鍋烙制**：將醒好的餅坯放入鍋中，表面也刷上一層薄油，鎖住水分，使餅皮更加酥脆。烙制過(guò)程中，要勤翻面，確保兩面受熱均勻，烙至兩面金黃即可。根據(jù)餅的厚度和火力大小，烙制時(shí)間大約在3-5分鐘。

3. **出鍋享用**：烙好的油餅用筷子輕輕夾出，放在盤中稍微晾涼即可食用。剛出鍋的油餅熱氣騰騰，香氣撲鼻，外皮酥脆內(nèi)里柔軟，每一口都是滿滿的幸福感。

### 小貼士

- 酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間直接影響油餅的口感，冬天氣溫低可適當(dāng)增加酵母用量并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

- 烙制油餅時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免外焦里生。中小火慢烙，既能保證油餅熟透，又能讓外皮更加酥脆。

- 餡料的選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，除了蔥花、五香粉外，還可以嘗試加入芝麻、火腿丁等食材，增加風(fēng)味。

在這個(gè)冬天，不妨親手制作一份溫暖人心的油餅，與家人共享這份簡(jiǎn)單卻充滿愛意的美食。相信每一次的揉面、每一次的烙制，都會(huì)讓這份家的味道更加濃郁，讓這個(gè)季節(jié)不再寒冷。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：