饅頭

饅頭的做法說明

自己蒸饅頭，用最好最新鮮的面粉，加一小袋奶粉、兩勺糖、一點(diǎn)酵母、一些溫水，除此之外不用任何添加劑，再經(jīng)過兩次充分發(fā)酵，最后蒸出來的成品絕對比在外面早點(diǎn)店里買的好吃得多?。ㄎ覜]有吹牛，信不信由你。）

孩子奶奶叫我每隔幾天做一次饅頭，說家里蒸的比外面買的更軟更香甜。我總結(jié)了一下原因：
一、早點(diǎn)店不會用最好的面粉，因?yàn)橐档统杀?，提高利潤?br>二、自從有了壓面機(jī)，早點(diǎn)店幾乎不會再手工揉面了。而手工揉的饅頭比壓面機(jī)壓的饅頭要好吃得多。
三、老人小孩喜歡吃軟饅頭，所以我和面較軟，在二次揉面的時(shí)候，也盡量少用手粉。而早點(diǎn)店為了饅頭整形好看，必然會嗆粉較多，這樣會使饅頭發(fā)硬。
四、發(fā)酵方法有兩種：一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法。為了省事省時(shí)省力，早點(diǎn)店一般采用一次發(fā)酵法。這樣也會導(dǎo)致饅頭口感不夠香甜、柔和。
五、我在和粉時(shí)會加一兩勺糖、一小袋奶粉，不用任何添加劑。而早點(diǎn)店基本上都會加香精（別問我怎么知道的，我有朋友做這個(gè)生意的）、泡打粉。

饅頭的做法與步驟

第1步.

一個(gè)紫薯，刨皮，切片，蒸爛，趁熱拿出搗碎，備用。

第2步.

將380克面粉分成兩份：一份200克，一份180克。 200克面粉加入2克酵母，一勺綿白糖，1/2小袋奶粉，適量溫水揉成白面團(tuán)。 180克面粉加入2克酵母，一勺綿白糖，1/2小袋奶粉，溫?zé)幔ú荒芴珷C，會燙死酵母）的紫薯泥，適量溫水揉成紫薯面團(tuán)。 每個(gè)面團(tuán)揉至三光（盆光、面光、手光）（時(shí)間大概12分鐘左右）蓋上保鮮膜，讓它們自然發(fā)酵一小時(shí)左右。（28℃左右的室溫）

第3步.

一小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。拿出來進(jìn)行二次揉面，排氣。（揉面至切開看橫截面，沒有粗大氣泡，就揉好了。時(shí)間大概為五分鐘左右）

第4步.

在蒸籠里注入3厘米高的冷水。把面團(tuán)整成你想要的饅頭形狀（蒸籠下層），放在墊好硅油紙的網(wǎng)格上。

第5步.

蒸籠上層的饅頭胚

第6步.

大火燒開水，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘。關(guān)火。燜3～5分鐘。開蓋。

第7步.

上層蒸好的饅頭

第8步.

裝盤。香軟至極，美味至極！我挑食的孩子直夸我做得好！

小貼士

揉面要充分，但也不要過度。
發(fā)酵要充分，但也不要過度。
一切都要恰到好處～～

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