一、貯藏特性

黃瓜一嫩瓜供食。由于黃瓜代謝旺盛，外皮保水能力差，極易失水萎蔫。所以，黃瓜貯藏要求的適宜相對濕度應在95%以上。黃瓜和青椒、番茄一樣，是對低溫敏感的果實，在10度以下較長時間即遭冷害。癥狀是瓜面上出現(xiàn)大小不同的凹陷斑或者水侵狀斑點，以后擴大并受病菌侵染而腐爛。有時在低溫下冷害的癥狀并不明顯，但移到常溫下時則迅速腐爛。

黃瓜對乙烯氣體十分敏感，即使微量的乙烯也會引起黃瓜褪綠轉黃，所以在貯運期間，不能和香瓜、蘋果香蕉等釋放乙烯較多的果蔬混放在一起，并用安喜布來控制乙烯的產(chǎn)生。

黃瓜的類型及品種不同，其貯藏特性也有明顯的差別，采收成熟度對貯藏性也有明顯的差異，在商品成熟范圍內，以授粉后8d~11d的黃瓜貯藏較好。

基于以上情況，黃瓜的保鮮因素比較多，故配合優(yōu)鮮工程保鮮系統(tǒng)來綜合控制，以便有效地延長黃瓜的貯藏期和貨架期，滿足國內外不斷增長的鮮銷需求。

二、生產(chǎn)管理出好的果實

好的黃瓜品質是保鮮的前提，所以品種的選擇和生產(chǎn)管理對后續(xù)的保鮮非常關鍵。

1、科學管理肥水。進入盛瓜期，夏黃瓜生長旺盛，應及時的澆水、追肥。

2、加強病蟲防治。要做到早防早治，提高黃瓜的品質。

三、采摘

1、采摘要采頂花帶刺，瓜身碧綠，在植株中部生長的“腰瓜”，它們大多條直、壯實。

2、采摘前用2%的殼聚糖噴灑，以培養(yǎng)免疫能力。

3、下部接近地面的瓜，因與泥土接觸，瓜身帶病菌而易腐爛，不能用于貯藏；而頂部的黃瓜一般形狀不規(guī)則，內含物少，也不宜貯藏。

4、采摘黃瓜好于清晨進行，一手掐住果柄，手用剪刀剪下，注意不要碰傷瓜刺。

四、采后生理病害

1、病理傷害：大量的細菌和真菌病原體引起采后損失在運輸過程、存儲、和消費者過程中。鏈格孢屬spp,添加黑腐病、腐霉屬柔軟的泄漏,和根霉軟腐病是常見的疾病。因此在生產(chǎn)期間一定要控制還病害的產(chǎn)生。

黃瓜面腐病病瓜

2、低溫傷害

3、乙烯傷害

五、保鮮類型

1、運輸保鮮

高強度紙箱包裝運輸，以減少機械損傷。在運輸過程中，宜保持冷藏狀態(tài)，溫度控制在13度左右。黃瓜采后要對果實進行嚴格挑選，去除械傷痕、有病斑等不合格的瓜，將合格的瓜整齊的放在消毒過的干燥筐(箱)中，裝筐容量不要超過總容量的3／4;如果貯藏帶刺多的瓜要用軟紙包好放在筐中，以免瓜刺相互扎傷，感病腐爛。為了防止黃瓜脫水，貯藏時可采用聚乙烯薄膜袋折口作為內包裝，袋內放入安喜布乙烯阻斷劑，或在堆碼好的包裝箱底與四壁用塑料薄膜鋪蓋。

工藝流程：無傷采摘--分選--預冷（或者冰袋）--裝箱--放入安喜布--扣箱運輸。

2、貯藏保鮮

由于大棚栽培技術的發(fā)展，冬季不少地區(qū)也可以生產(chǎn)新鮮的黃瓜，因此不建議采用長期貯存。

六、適貯藏條件

1、溫度：11~13度

2、濕度：95%~98%

3、氣體：O2 2%~4%, CO2 2%~5%

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